رئيس مجلس الإدارة : د. خالد بن ثاني آل ثاني

Al-sharq

رئيس التحرير: جابر سالم الحرمي

الشرق

مساحة إعلانية

مساحة إعلانية

محليات alsharq
الشيف سوريندر موهان يعود إلى مطعم جامافار الدوحة بإبداعات حصرية

الشيف سوريندر موهان: فندق شيراتون الدوحة .. بيئة مثالية للمأكولات الراقية ومنصة لتحقيق الطموحات جامافار يقدم تجربة تذوّق استثنائية لرواد المطاعم يُعد فندق شيراتون جراند الدوحة أيقونة ضيافة عريقة في قطر، يجمع بين الفخامة والموقع المميز على كورنيش الدوحة. ومن أبرز وجهاته مطعم جامافار الدوحة الذي نجح في ترسيخ مكانته كأحد أهم المطاعم الهندية الراقية في المنطقة، حيث حصد نجمة ميشلان في ديسمبر 2024. وفي هذا السياق، استقبل المطعم مؤخرًا الشيف العالمي سوريندر موهان، الحاصل على نجمة ميشلان، في زيارة حصرية أشرف خلالها على تقديم قائمة تذوّق مبتكرة أبرزت فلسفته التي تمزج بين الأصالة والابتكار. وقد حاورناه حول رحلته وتجربته مع المطبخ الهندي ورؤيته لمطعم جامافار في الدوحة. ما الذي يلهمك في المطبخ الهندي، وكيف تعكس هذا الإلهام في قوائمك الخاصة؟ المطبخ الهندي ثري بالتقاليد والنكهات، وأستلهم كثيرًا من تنوعه الإقليمي ومن وصفات العائلات الملكية القديمة. أحرص على تقديم هذه الأصالة بروح عصرية باستخدام تقنيات حديثة، بحيث يحمل كل طبق قصة تعكس التراث وتقدمه بشكل فني راقٍ. حصلت مطاعم جامافار في لندن ودبي والدوحة على نجمة ميشلان؛ ما سر هذا النجاح؟ النجاح ثمرة التزامنا بالجودة والابتكار، مع المحافظة على هوية المطبخ الهندي. نركز دائمًا على التفاصيل، من اختيار المكونات إلى طريقة التقديم، والأهم هو شغف الفريق الذي يعمل بروح واحدة لتقديم تجربة استثنائية. كيف ترى مشهد المأكولات الراقية في الدوحة؟ الدوحة تشهد نهضة كبيرة في قطاع المطاعم الراقية، مع جمهور متذوق يبحث عن الجودة والتنوع. ما يميزها هو انفتاح الضيوف على التجارب الجديدة، وهذا يخلق بيئة مثالية لإبراز المطبخ الهندي المعاصر. ما أبرز التحديات التي واجهتها خلال مسيرتك المهنية؟ من أبرز التحديات كان الانتقال من المطبخ التقليدي إلى المطابخ العالمية، حيث تطلب الأمر تكييف الأطباق لتناسب أذواقًا مختلفة من دون فقدان هويتها. هذه التحديات ساعدتني على تطوير أسلوبي وصقل رؤيتي كطاهٍ عالمي. هل وجود مطعم جامافار في فندق شيراتون الدوحة يساعدك على تحقيق أهدافك؟ بالتأكيد، فوجود المطعم في فندق شيراتون يعزز مكانتنا بفضل سمعة الفندق العريقة وكونه وجهة بارزة للضيوف المحليين والدوليين. هذا يتيح لنا الوصول إلى جمهور واسع ويمنحنا فرصة لتقديم المطبخ الهندي على أعلى مستوى. ما الرسالة التي توجهها لعشاق المطبخ الهندي في قطر؟ أدعوهم لاكتشاف جماليات المطبخ الهندي من خلال رحلة تذوق تجمع بين الأصالة والتجديد. أعدهم بأن يجدوا في جامافار تجربة تتجاوز مجرد الطعام لتصبح حكاية تُروى بالنكهات. وفي الختام، زيارة الشيف سوريندر موهان إلى مطعم جامافار الدوحة لم تكن مجرد تجربة طهي، بل احتفاء بفن يجمع بين الأصالة الهندية واللمسة العصرية. ومع دعم شيراتون الدوحة، يواصل جامافار ترسيخ مكانته كوجهة راقية تروي حكايات النكهات العالمية وتمنح الضيوف تجربة تبقى في الذاكرة.

316

| 04 أكتوبر 2025

محليات alsharq
مطعم جامافار الدوحة يحتفل بموسم مانجو ألفونسو

في شهر مايو من هذا العام، يدعو مطعم جامافار الدوحة، جوهرة تجارب الطعام الهندية الفاخرة في قطر، الحائز على نجمة ميشلان، الضيوف للانطلاق معه في رحلة غامرة عبر الهند مع قائمة مأدبة مانجو ألفانسو المتاحة لوقت محدود، حيث صممت هذه القائمة للاحتفاء بهذه الفاكهة المميزة من خلال تقديم مزيج يجمع بين النكهات الجريئة والتراث والأطباق الحرفية الهندية. صممت هذه القائمة من قبل مدير الطهي الشيف سوريندر موهان، الشهير بقدرته على إعادة تقديم المأكولات الهندية بلمسات خاصة، للاحتفاء بفاكهة مانجو ألفونسو، حيث تعتبر هذه الفاكهة ذات أهمية خاصة في ثقافة شبه القارة الهندية وأطباقها المتنوعة، فكل طبق يستوحي تفاصيله من نكهات الهند العريقة لتتحد هذه النكهات بشكل متناغم مع اللون الذهبي والمذاق الحلو لفاكهة المانجو. تقدم قائمة الطعام رحلة غنية بالنكهات عبر أنحاء الهند ، من سفوح الشمال إلى شواطئ الجنوب حيث التوابل الشهية. ابدأ التجربة بطبق تشاندي تشوك كي ألو تيكي الكلاسيكي، حيث تم تحضيره بطريقة مبتكرة على طراز طعام الشارع، لتناول فطيرة البطاطس المقرمشة مع النكهات النابضة بالحياة ولمسة المانجو الموسمية ، ليمنحك الشعور بالحنين إلى أجواء طعام الشارع في دلهي. وسافر جنوبًا مع طبق المأكولات البحرية الخاص - مين مانجا كاري ، حيث يطهى سمك القاروص الطري برفق في مرق جوز الهند المتبل مع لمسة من فاكهة المانجو النيئة - ليحتفي بالمطابخ الساحلية في ولاية كيرالا. بعد ذلك ، انغمس في حرارة طبق أجواني كايري جيينجا، حيث يحضر القريدس الشهي بالتوابل الجنوبية الجريئة وصلصة المانجو المنعشة، ثم يتبع ذلك إسكالوب مانجاي، وهو عبارة عن إسكالوب محمر مع صلصة المانجو النابضة بالحياة ، ليمزج بين النكهات والتوابل والمذاق الحلو الرقيق في طبق عصري مفعم بالحيوية. ولإضافة المزيد من الإثارة إلى الرحلة ، تتوج قائمة الطعام بطبق مانجو ديليس، وهي حلوى راقية تضم تارت ألفونسو اللذيذ مع صلصة المانجو المنعشة والسوربيت المنعش. قائمة مأدبة مانجو ألفونسو متاحة خلال الفترة من 1 مايو إلى 31 مايو ، حيث يمكن طلب الغداء من الساعة 12:30 ظهرًا حتى الساعة 3 عصرًا، والعشاء من الساعة 6 مساءً حتى الساعة 10 مساءً. يقع مطعم جامافار في فندق شيراتون جراند الدوحة الشهير، حيث يمزج بين السحر الهندي الملكي والأناقة الحديثة – مما يجعله المكان المثالي لاحتفال المانجو الموسمي. كما يجدر الذكر بأنه تم إطلاق هذه القائمة الحصرية في مطاعم جامافار الشقيقة ، وهي مطعم جامافار لندن الحائز على نجمة ميشلان ومطعم جامافار دبي الذي تم افتتاحه حديثًا. ومن هنا ندعو عشاق المطبخ الهندي وعشاق المانجو للإنضمام إلينا في رحلة طهي نابضة بالحياةعبرالهند.

440

| 09 مايو 2025

اقتصاد محلي alsharq
جامافار الدوحة يحصل على نجمة ميشلان

أعلن مطعم جامافار الدوحة، الوجهة الشهيرة للمأكولات الهندية حيث تقدم تجارب طهي استثنائية في فندق شيراتون جراند الدوحة المرموق، حصوله على تصنيف نجمة واحدة ضمن حفل دليل ميشلان الدوحة الذي أقيم في 12 ديسمبر 2024. وقد تأسس المطعم على يد دينش وساميوكتا ناير من شركة LSL Capital بالتعاون مع مدير الطهي، الشيف سوريندر موهان. وحيث ُيعدُّ هذا الإنجاز لحظة استثنائية لمطعم جامافار الدوحة وحدثًا تاريخيًا لمدينة الدوحة العريقة، حيث تُدرج الدوحة لأول مرة في دليل ميشلان. ومنذ افتتاحه في عام 2021، وضع جامافار الدوحة بصمته المميزة من خلال وضع معايير جديدة أعادة تعريف مفهوم تجارب الطعام الهندي الفاخرة في قطر، حيث يدمج المطعم بين النكهات التقليدية والأناقة العصرية. وتحت إشراف مدير الطهي، الشيف سوريندر موهان، يقدم الشيف الرئيسي ديبداش بالاغا أرقى الأطباق الموجودة في تراث الطهي الهندي، حيث يستعرض المطعم نكهات متنوعة من المأكولات الهندية، مستوحاة من مطابخ شمال الهند وأطباق السواحل الجنوبية، باستخدام مجموعة من تقنيات الطهي التقليدية الأصيلة. يُعدُّ جامافار الدوحة جزءًا من عائلة جامافار العالمية، التي تشمل جامافار لندن، الذي حصل على نجمة ميشلان في عام 2022 بقيادة الشيف سوريندر موهان، والمطعم الأحدث جامافار دبي الذي افتُتح في أغسطس 2024. وفي تعليقه على هذا الإنجاز التاريخي، قال الشيف سوريندر موهان، مدير الطهي الحائز على نجمة ميشلان: إنَّ حصول مطعم جامافار الدوحة على نجمة ميشلان ضمن أول إصدار لدليل ميشلان في قطر شرف كبير، إذ يعكس هذا التكريم جهود فريقنا، وشغفهم، وتفانيهم، ويبرز مكانة الدوحة كوجهة عالمية في عالم الطهي. وبهذه المناسبة، أضافت ساميوكتا ناير، الشريكة المؤسسة: يُعدُّ هذا الإنجاز شهادة على التفاني الثابت للشيف سوريندر موهان والجهود الجماعية والعمل الجاد لفريقنا المتميز في مطعم جامافار الدوحة وعائلة LSL Capital بنطاقها الأوسع. لا تمثل هذه اللحظة مجرد لحظة فخر لنا في جامافار الدوحة فحسب، بل تأتي للاحتفاء بتجارب الطعام الهندي في المنطقة، مما يعزز التزامنا بمشهد تجارب الطهي. تؤكد هذه النجمة مدى التزام جامافار الدوحة الثابت بالتميز في فنون الطهي، حيث يدعو المطعم ضيوفه لتجربة أطباقه المميزة. وينضم جامافار الدوحة إلى شقيقه جامافار لندن في الحفاظ على مكانة نجمة ميشلان المرموقة، مما يعزز مكانة العلامة التجارية كعلامة رائدة عالمية في فن الطهي الهندي الفاخر.

556

| 18 ديسمبر 2024