تقارير وحوارات

11754

الأكياس ليست الأفضل.. 6 نصائح لحفظ اللحوم وأفضل درجة حرارة للثلاجة

يبحث غالبية الناس خلال أيام عيد الاضحى عن أفضل الطرق لحفظ اللحوم وعدم فسادها الذي قد يسبب العديد من الأمراض ومنها التسمم الغذائي.

ومع إقبال الناس على تناول اللحوم خاصة خلال أيام عيد الأضحى وحاجة بعضهم إلى تخزين كميات منها لفترات طويلة، يجب عليك الانتباه إلى النصائح التالية، بحسب موقع الجزيرة نت:

1- درجة حرارة الثلاجة

قد يتسبب لحم مخزن في الثلاجة ورائحته طبيعية في إصابتهم بالتسمم، فكيف ذلك؟

يجب أن تعرف أن هناك نوعين من البكتيريا في الطعام: الأولى هو البكتيريا المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء، وصنفتها وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) بأنها الأخطر، لأنها تنمو بسرعة في اللحوم غير المبردة جيداً، ولا يمكن اكتشافها من خلال شكل اللحم ولونه ومذاقه ورائحته.

أما النوع الثاني، بحسب موقع الجزير نت، هو بكتيريا التلف، التي تنمو وتلتهم اللحم، فتغير شكله ومذاقه ورائحته، ومع ذلك من غير المرجح أن تصيبك بالأمراض.

قد يحدث ذلك عند تخزين اللحم على رف الثلاجة، في درجة حرارة أكثر من 4 درجات مئوية، أو عند انقطاع التيار الكهربائي وأنت خارج المنزل، لذا من المهم التحقق من درجة حرارة الثلاجة، وضبطها على أقل من 4 درجات.

تحتوي بعض الثلاجات على موازين حرارة مدمجة لقياس درجة حرارتها الداخلية، أما إذا لم تكن تلك الخاصية بثلاجتك، فاحتفظي بمقياس درجة حرارة الأجهزة داخل الثلاجة لمراقبة درجة الحرارة وأنت خارج المنزل، وتذكر أنه يجب عدم تناول الأطعمة المحفوظة في درجة حرارة أعلى من 4 درجات بعد أكثر من ساعتين.

2- كيس بلاستيكي أم ورق؟

ينقل معظمنا اللحوم إلى كيس بلاستيكي محكم الغلق لتقليل تعرضها للهواء، ومنع عصارتها النيئة من تلويث الأطعمة الأخرى، لكنها ليست الأفضل؛ فورق الجزار يعدّ رائعاً للثلاجة، وهو مخصص لتخزين اللحوم لبضعة أيام على الأرفف من دون قلق.

إذا كنت تريدين تجميد اللحم، فأسقطي الحزمة الورقية المغلفة بإحكام في كيس محكم الغلق أو في أكياس التجميد، لتقليل التعرض للهواء والرطوبة.

لا يلزم استخدام جهاز تفريغ الهواء لتجميد اللحوم بأمان، ومع ذلك فإن عزل الرطوبة يساعد بالتأكيد في الحفاظ على مذاق اللحوم وطراوتها مدة أطول، فتبقى كأنها طازجة، ويمكنك تفريغ الهواء باستخدام الضغط أو الحرارة أو غمر الكيس في إناء به ماء.

3- رف الثلاجة

يمكن الاحتفاظ باللحم المفروم سواء كان لحم عجل أو ضأن، أو مسلوقاً أو مطبوخاً على رف الثلاجة من يوم إلى يومين، أما اللحم الطازج غير المفروم، مثل المكعبات والشرائح، فيبقى على الرف سليماً بين 3 و5 أيام، وتبقى مشتملات الذبيحة من لسان وكلى وكبد وقلب آمنة على الرف بين يوم ويومين فقط، ويمكن تناول الحساء أو "اليخنات" قبل مرور 4 أيام من حفظها على الرف.

4- اللحم في المجمد

يمكنك تجميد اللحوم بأمان إلى نحو عام، فوفقاً لإرشادات التجميد وسلامة الأغذية، فإن تجميد اللحوم عند -18 درجة مئوية يثبط نشاط الميكروبات مثل البكتيريا والخمائر والعفن ويبطئ نشاط الإنزيمات التي تحلل اللحم.

تختلف قطع اللحم في مدة بقائها سليمة في المجمد؛ فيبقى اللحم المفروم البقري والضأن والبتلو والهمبورغر ويخنة اللحم ومشتملات اللحم من الكبد والكلى من 3 إلى 4 أشهر في المجمد، وتحتفظ شرائح اللحم والمكعبات بسلامتها بين 4 أشهر و12 شهراً، أما الضلوع (الريش) فلا يفضل تجميدها لأنها لا تتجمد كلياً.

5- تكرار تجميد اللحم وذوبانه

يمكن وضع الطعام الساخن مباشرة في الثلاجة أو يمكن تبريده بسرعة في حمام ثلج أو ماء بارد قبل وضعه في الثلاجة، لكن هل يمكن تجميد اللحم الذي ذاب تجمده؟

من المهم تحديد خطة طهي الأسبوع لتفادي ذلك الموقف، وجمّدي أي قطعة لن تستخدميها لأسابيع لزيادة مدة صلاحيتها، واكتبي التاريخ على عبوة اللحوم عند وضعها في المجمد، لكن عندما تتغير الخطط فجأة، لا تهدري اللحم الذي ذاب ببطء على رف الثلاجة (الطريقة السليمة لإذابة تجمد اللحم)، ولا بأس بوضعها في الثلاجة مرة أخرى لتوفيرها ليوم آخر.

رغم بساطة الأمر، هناك احتمال حدوث تدهور طفيف في الجودة، ويرجع ذلك إلى فقدان الرطوبة، أما إذا كان ذلك ممكناً، فاطهي اللحم فوراً، وجمديه مطبوخاً بالكامل، للاحتفاظ بطراوته.

6- فك تجميد الثلاجة

عند إخراج الطعام من "الفريزر" لإذابة التجميد وإيقاف تشغيل الثلاجة، من المهم الحفاظ على برودة اللحم المبرد أو تجمده إذا كان مجمداً. وللقيام بذلك، ضعي اللحم في مبرد آخر أو قومي بتعبئته في صندوق من الورق المقوى أو البلاستيك السميك، وغطيه ببطانيات للعزل، ثم أعيديه بعد الانتهاء.

 ويحذر حسن السعيد -أخصائي الأغذية العلاجية في مركز أبو نخلة الصحي التابع لمؤسسة الرعاية الصحية الأولية- من الإفراط في تناول اللحوم لأنه يؤدي إلى العديد من المشاكل الصحية، ومنها: صعوبة واضطرابات النوم، فمن المعروف عن البروتين أنه يمنح الجسم الطاقة دائماً، ولذلك قد تجد نفسك لا تميل إلى النوم في اليوم الذي تتناول فيه كميات كبيرة من اللحوم، وتصاب بالقلق والأرق، ولذلك ينصح بتناول اللحوم في وقت مبكر وليس خلال فترة المساء، لأنه الوقت الذي تحتاج فيه إلى نشاط وطاقة، كذلك صعوبة الهضم والإصابة بالإمساك، حيث إن اللحوم من الأطعمة التي تحتاج إلى وقت حتى يتم هضمها، ولا تحتوي على الألياف، ويمكن أن تسبب انتفاخات، وخاصةً اللحم الذي يحتوي على دهون.

ويُفضل تناول كميات معقولة من اللحوم، بالإضافة إلى الكربوهيدرات الصحية مثل الحبوب الكاملة والخضراوات والفاكهة، كما أنَّ الإفراط في تناول اللحوم يمكن أن يزيد من احتمالية الإصابة بالأمراض، وخاصةً المتعلقة بالمناعة والفيروسات، مثل نزلات البرد، لأنك لا تتناول كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن اللازمة لمقاومة العدوى وعلى رأسها فيتامين سي، لكن بتوازن الطعام وتتناول الخضروات والفاكهة بكميات جيدة، سوف تتفادى الإصابة بالعديد من الأمراض.

 وإذا كان تناول اللحوم يأتي على حساب مصادر الألياف الأخرى، فإنها ستؤثر مع الوقت على صحة القلب والشرايين، حيث إن اللحوم ترفع مستوى الكوليسترول الضار بالجسم، وخاصةً اللحوم المصنعة أو التي تحتوي على كميات كبيرة من الدهون غير الصحية.

 ويؤدي تناول اللحوم بكثرة في التأثير على الكلى واحتمال وجود الحصوات، حيث إن بروتينات الحيوانات تحتوي على مركبات تسمى البيورينات، والتي تتحلل إلى حمض اليوريك، والكثير من هذا الحمض يسبب تكون حصوات الكلى.

وتعزز الدهون المشبعة الموجودة في اللحم من إصابة الجسم بالالتهابات، كما أن اللحوم تفتقر لمضادات الأكسدة التي تساعد في مكافحة الالتهابات والوقاية منها، والمهم تناول الأطعمة الملونة، والمقصود بها الخضراوات والفواكه ذات الألوان العديدة لاحتوائها على مضادات الأكسدة المهمة للجسم.