يؤكد أطباء واختصاصيون على قائمة من الأطعمة قد تضعف الجهاز المناعي ما يجعله فريسة سهلة لغزو فيروس كورونا، فيما يؤكد هؤلاء الاختصاصيون أن هناك أطعمة تسهم في نقل الفيروس . و يشدد الأطباء –بحسب موقع الحرة وموقع فايس الأمريكيين - على ضرورة التمتع بمناعة قوية لمواجهة كورونا ، ناصحين بتجنب بعض الأطعمة والمشروبات التي قد تضعف الجهاز المناعي نتيجة تناولها بشكل مستمر. وهذه قائمة بأطعمة ومشروبات يرى الطبيب بمستشفى بيدمونت الأمريكية، سامر بلاكمون أنها تضعف الجهاز المناعي للإنسان. الصودا المشروبات الغازية، والتي تتكون من مواد صناعية كالمواد الحافظة، والغازات، والنكهات. الأطعمة المعالجة مثل الخبز الأبيض، وحبوب الإفطار المحلاة، والمعجنات والبسكويت والكعك، والطعام المقلي كالبطاطس المقلية أو رقائق البطاطس، والأيس كريم، واللحوم المعالجة. الأطعمة والأغذية الغنية بالسكر الحلوى، والأيس كريم، والكاتشاب، والخبز الأبيض، والعصائر، والمربى، وصلصة السباغيتي، والكعك، ومشروبات الطاقة، وحليب الشوكولاتة، والجرنولة، والقهوة المنكهة، والفاكهة المعلبة النشويات المعالجة مثل البيتزا، والأرز الأبيض، والحلويات، وحبوب الإفطار، ورقائق الذرة، المخبوزات والكعك، والبطاطس المقلية. المشروبات الكحولية والسجائر ورغم أن السجائر ليست طعاما إلا أنها تضعف الجهاز المناعي، وتجعله عرضة للأمراض. من جانب آخر، قال الطبيب بلاكمون إن تناول نظام غذائي متكامل مليء بالخضروات والفاكهة، سيمنح جسمك الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها لمحاربة الأمراض. وأضاف الطبيب أن هذه الأطعمة تعدل وتضبط الجسم للعمل بأقصى أداء. صدق أو لا تصدق، فما تضعه في فمك يمثل لبنة واحدة لبناء جهاز مناعة قوية. هل المأكولات الجاهزة في المطاعم تنقل فيروس كورونا؟ على جانب آخر، حذر اختصاصيون وخبراء طبيون - بحسب موقع فايس الأمريكي - من أن فيروس كورونا يمكن أن ينتقل إلى الإنسان عن طريق الطعام الجاهز خاصة اللحوم الباردة، والخضروات والفواكه. وكانت عدة بحوث قد أثبتت أن الفيروس المستجد يعيش على الأسطح مثل البلاستيك والمعادن لساعات وأيام لكن دراسة جديدة أظهرت أن الأطعمة يمكن أيضا أن تكون ناقلة للفيروس خاصة الرطبة. وقال دكتور جاك كارافانوس من قسم الصحة العامة بجامعة نيويورك إن الأطعمة الرطبة وشبه الصلبة تعتبر وسطا ملائما جدا للفيروس، مثل الفم، وتطيل أمد بقائه حيا. وحسب تقارير منشورة فقد بدأت عدة دول عربية في توزيع إرشادات لمواطنيها لتفادي المرض، ومن بين ذلك حثهم على تجنب تناول الوجبات الجاهزة خصوصا الفلافل الأكلة الأكثر شعبية في المنطقة خاصة مصر. ويقول كارافانوس أن الأغذية مثل اللحوم الباردة والخضروات والوجبات المعرضة للهواء، أكثر عرضة للتلوث بالفيروس حيث يستطيع العيش فيها لنحو خمسة أيام.

أفادت دراسة بريطانية حديثة بأن الحصول على قسط كاف من النوم ليلا، يقود الأشخاص إلى اتباع حمية غذائية أكثر صحة، ما يجنبهم الإصابة بالسمنة والأمراض المرتبطة بها. وأجرى باحثون بكلية كينجز لندن في بريطانيا، تجربتهم على عدد من الأشخاص البالغين الذين لا يحصلون على الحد الموصى به من النوم يوميا والمقدر بـ7 ساعات ليلا، حيث زاد الأشخاص من نومهم بمقدار من ساعة إلى ساعة ونصف، ليحصلوا على الحد الموصى به من ساعات النوم ليلا. ووجد الباحثون أن حصول هؤلاء الأشخاص على نوم جيد، أدى إلى خفض 10 جرامات في كمية السكر التي يتناولونها يوميا مقارنة بما قبل بدء الدراسة، كما لاحظوا أيضا اتجاه هؤلاء الأشخاص إلى خفض ما يستهلكونه من كربوهيدرات كلما ناموا بشكل جيد، ما يعني أنهم يسيرون في اتجاه تناول الأطعمة الصحية. وقالت ويندي هول، قائدة فريق البحث إن زيادة عدد ساعات النوم أدت إلى انخفاض تناول السكريات التي تضاف إلى الأطعمة من قبل الشركات المصنعة أو في الطبخ بالمنزل، فضلا عن السكريات في المشروبات والعصائر المعلبة. وأضافت أن الدراسة تثبت أن تغييرا بسيطا في نمط الحياة قد يساعد الأشخاص حقا في تناول الوجبات الغذائية الأكثر صحة.. مشيرة إلى أن نتائج الدراسة مهمة خاصة للأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بالسمنة أو أمراض القلب والأوعية الدموية. كما كشفت أبحاث سابقة أن الحصول على قسط كاف من النوم ليلا أي من 7 إلى 8 ساعات يوميا يحسن الصحة العامة، ويقي الإنسان الكثير من الأمراض، وعلى رأسها السكري والسمنة، لاسيما أن هناك دراسات ربطت بين اضطرابات النوم وخطر التعرض للإصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية وضعف الجهاز المناعي. بينما كشفت الدراسة الجديدة، فاعلية النوم الجيد على تناول المغذيات، والتقليل من تناول الأطعمة السكرية واتباع حمية غذائية صحية بشكل عام.

كشفت دراسة سويدية حديثة، أن الأطعمة الغنية بالألياف تحافظ على صحة القولون، وتقي من التهاب الأمعاء. الدراسة أجراها باحثون بجامعة جوتنبرج السويدية، ونشروا نتائجها في العدد الأخير من دورية (Cell Host & Microbe) العلمية. وتشمل الأطعمة الغنية بالألياف، خضروات مثل الجزر والبطاطس والسبانخ والبروكلي والكوسا والخس والباذنجان والملفوف، كما تشمل فواكه مثل الموز والتفاح والفراولة والخوخ والبرتقال، وحبوب وبقوليات مثل القمح والبازيلاء والعدس والفاصوليا والفول والحمص. وللوصول إلى نتائج الدراسة، رصد الباحثون تأثير الأطعمة الغنية بالألياف على صحة الأمعاء والقولون لدى الفئران. ووجدوا أن الإكثار من تناول الأطعمة الغنية بالألياف يحمي الطبقة السطحية من الغشاء المخاطي للقولون من التدهور، ويقي الأشخاص من الالتهاب الأمعاء. وكانت دراسات سابقة كشفت أن اتباع نظام غذائي غني بالألياف يؤدي إلى انخفاض خطر الإصابة بالتهاب مفصل الركبة وهشاشة العظام. وأضافت أن الفتيات اللاتي يتناولن الأطعمة الغنية بالألياف بكثرة، خلال فترة المراهقة ومرحلة الشباب، يصبحن أقل عرضة لخطر الإصابة بسرطان الثدي في المستقبل. ووفق الدراسات، فإن النساء اللاتي يتناولن أطعمة غنية بالألياف بكثرة أثناء الحمل، يقل خطر إصابة أطفالهن بمرض الربو، وحساسية الشعب الهوائية.

كشفت مجلة "بولد سكاي" عن قائمة بالأطعمة الشائعة التي قد تتحول إلى سم قاتل إذا أفرطنا في تناولها، وقالت المجلة أن الإفراط في أي شيء مفيد قد يحوله إلى سمّ مهما كان صحياً. وقائمة الأطعمة التي كشفت عنها المجلة هي: الشوكولاتة تحتوي الشوكولاتة على كمية صغيرة من "الثيوبرومين" وهو قلويد قوي يحفز الجهاز العصبي المركزي. ولكن إذا أكلتِ 8937 غراما (22 رطلاً) من الشوكولا دفعة واحدة، فيمكن أن يؤدي أولا إلى الغثيان والإسهال، ثم نوبات الصرع، والنزيف الداخلي، واحتشاء القلب وأخيرا الموت. بذور التفاح إذا جمعت بذور 18 تفاحة وطحنتيها معاً، ثم أكلتيها ستموتين، فبذور التفاح تحتوي على مادة السيانيد السامة. بذور الكرز سحق وتناول 3 فقط من بذور الكرز يمكن أن يؤدي إلى الوفاة. الموز يحتوي الموز على البوتاسيوم، وبالتالي يمكن لجرعة زائدة منه أن تؤدي إلى الوفاة، ولكن هذا إذا أكلتِ 400 حبة موز دفعة واحدة. القهوة مثل الموز، فإن شرب الكثير من القهوة دفعة واحدة يمكن أن يكون قاتلاً ولكن هذا ينطوي على شرب حوالي 113 فنجانًا. المياه إذا شربتِ 3 أضعاف كمية المياه المعتادة، فلن تتمكن كليتكِ من معالجة هذه الكمية، ما يؤدي لفشل كلوي.

تشترك الأسر الفلسطينية في قطاع غزة خلال شهر رمضان المبارك، بوجود بعض أصناف الطعام على موائدهم رغم تنوع واختلاف الأطعمة والأكلات خلال أشهر العام. "المخللات" من الأصناف التي تلقى إقبالاً واسعاً في الشهر الفضيل، من سكان غزة. ويجمع أهالي القطاع على أن هذا الصنف من الأطعمة يضيف نكهة خاصة ومذاقا مميزا، حيث تزداد رغبتهم بتناوله خصيصاً مع وجبات الافطار والسحور. وتشهد الأسواق الشعبية بغزة في شهر رمضان حضور "المخللات" بشكل ملحوظ أمام المحلات التجارية، والتي يعتبرها الفلسطينيون من أساسيات سفر وموائد طعامهم. والتقى مراسل "الشرق" خلال جولة في سوق الشيخ رضوان شمال القطاع، بالحاج أبو أحمد الربيعي، الذي يعمل بائعاً لـ"المخللات" أو "الطراشي" كما يسمونها الفلسطينيون، للتعرف أكثر عن سر شراء المواطنين لتلك الأصناف بشكل كبير خلال الشهر الكريم. وأشار الربيعي في بداية حديثه، إلى أن "المخللات" من المقبلات الشامية التي توضع على سفر الطعام لفتح الشهية. وأرجع سبب وجودها بشكل رئيسي على موائد الافطار، بقوله :"إن الصائم يكثر من شرب الماء والسوائل التي بدورها تحرمه من تناول طعام الإفطار، حيث تعمل المخللات على جذبه للطعام لمذاقها المميز". ويُعتبر مخلل (الخيار والزيتون) من أكثر الأنواع بيعاً في الشهر الفضيل، إلى جانب أنواع أخرى من المخللات المرغوبة للفلسطينيين كالباذنجان المكدوس والباذنجان الأحمر، والليمون المكدوس، والفلفل الأصفر، وكذلك الأحمر المطحون، والجزر. اتقان التخليل ويفضل الفلسطينيون في غزة شراء المخللات أو الطراشي من الأسواق عن إعدادها في البيوت، نظراً لإتقان عملية التخليل وتفاوتها بين التاجر والمواطن. ويكمل الحاج أبو أحمد :"كثير من رباة البيوت لا تقدر على وضع "الملح" والماء بالشكل المطلوب والمحدد، ويؤثر ذلك على طعم ولون "الطرشي"، لأن لها مقادير ووصفات محددة في التجهيز". أسعار مناسبة وتتميز تلك الأصناف بأسعارها المناسبة المتناولة للجميع. ولفت بائع المخللات، إلى أن بعض أصنافها يتم استيرادها من الداخل الفلسطيني المحتل والذي يعد مخلل "الخيار" الأكثر استيرادًا، مضيفاً :"لكن رغم ذلك فإن الأسر الفلسطينية تفضل الإنتاج المحلي عن المستورد، لأنها تحمل مذاقا طبيعيا وأصليا، وسعرها أقل من المخللات المستوردة". مذاق مختلف المواطنة إيمان فهمي، تفضل "مخلل الزيتون والباذنجان" عن باقي الأصناف الأخرى، وقالت لـ"الشرق" إن ما تفضله تعد من المخللات الأقل في درجة الملوحة وفترة التخزين. وأكدت أن تناولها لتلك الأصناف خاصة في شهر رمضان، لما لها من مذاق مختلف بالإضافة إلى أنها فاتحة للشهية، موضحةً أن مائدة افطار أسرتها لا تخلو من المخللات. وذكرت أن في رمضان يتم اعداد وبيع أنواع مختلفة خاصة دون الأشهر الأخرى منها "مخلل الزهرة، والليمون مع الفلفل الأحمر، الفلفل المكبوس، الباذنجان المقدوس". التسمية والفوائد ويرى مختصون أن مصطلح المخلل يأتي من التخليل أي وضعه في مادة تخلّله، فالخيار مثلاً ينقع في الماء والملح في إناء مضغوط ومسحوب منه الهواء لفترة أسبوع أو على حسب كل نوع وما يحتاج من فترة زمنية. وبعد الفترة الزمنية المحددة، يصبح الماء المستخدم بعملية التخليل والموجود في الإناء يعطي نكهة الخل، ويصبح الخيار طريًا شهيًا، كما يمكن عمل مخلل من خضراوات عديدة مثل الزهرة والكرنب والباذنجان والجزر والفجل والبصل والليمون والزيتون والفلفل الحار. ولتلك الأصناف من الطعام، فوائد منها "إضفاء النكهة والطعم الرائعين، وترفع القيمة الغذائية للخضار، وتجعله سهلة الهضم"، حيث إن خلال عملية التخمير تنتج البكتيريا الفيتامينات أثناء قيامها بهضم مواد الخضراوات. والتمليح يسبب فقدان الماء من الخضراوات مما يجعل فيتامينات الخضراوات المنحلة في الدسم أكثر تركيزاً، إلى جانب عملية التخمير التي تحول ثماراً غير قابلة للأكل "حتى قد تكون سامة" إلى ثمار لذيذة وصحي.

بين باحثون، إن أكثر طريقة صحية لطهي فطر عيش الغراب هي بالشواء أو باستخدام جهاز الميكروويف، وذلك بهدف الحفاظ على القيمة الغذائية. وتزيد الطريقتان بدرجة كبيرة من مستويات المركبات المضادة للأكسدة التي تقي خلايا الجسم، بينما يقلل منها الطهي في الماء المغلي أو باستخدام الزيت، بحسب "بي بي سي، عربية". وبحثت دراسة، أُجريت في إسبانيا، خصائص أربعة أنواع من فطر عيش الغراب قبل وبعد الطهي. وخلصت الدراسة إلى أن إضافة القليل من الزيت أثناء الشواء يحسن القيمة الغذائية لفطر عيش الغراب. ما هي المواد التي يحتوي عليها الفطر؟ يحتوي فطر عيش الغراب على البروتينيات، وعدد من الأحماض الأمينية، والألياف، وفيتامينات (ب) و(جـ) و(د). كما أنه يحتوي على مستوى أقل من السعرات الحرارية والدهون. وفي الدراسة، التي نشرت نتائجها في الدورية الدولية لعلوم الغذاء والتغذية، حلل الباحثون أربعة أنواع من الفطر هي الغاريقون، والشيتاكي، والمحاري، والمحاري الملكي. ما الذي يحدث عند قلي الفطر؟ يتسبب القلي في فقدان فطر عيش الغراب البروتيانات والمواد الكربوهيدراتية، بالإضافة إلى ضياع المركبات المضادة للأكسدة. ومضادات الأكسدة هي مجموعة من الفيتامينات والمواد الكيماوية التي تلعب دورا في حماية الجسم من مركبات الشوارد الحرة التي تسهم في الإصابة بأمراض القلب، والسرطان، وغيرها من الأمراض الخطيرة. وتذوب المواد الغذائية التي تعطي قيمة عالية للفطر في الزيت أثناء القلي، ما يؤدي إلى ضياعه، وهو ما يقلل القيمة الغذائية لهذا النوع من المأكولات. أما الخبر الجيد، فهو أن الفطر يكتسب مذاقا شهيا عند قليه مع البصل والثوم. ماذا عن السلق؟ وتسبب السلق كذلك في ضياع قدر كبير من البروتينات ومضادات الأكسدة من الفطر. وأرجع الباحثون هذا لتسرب هذه المواد إلى الماء في الإناء. وبالتالي تنخفض القيمة الغذائية للفطر. لكن الطهي عن طريق السلق أدى إلى تحسين مستويات الجلوكان الذي يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. لماذا يفضل شواء الفطر؟ يعتبر طهي الخضروات لوقت قصير هو الطريقة الأفضل للحفاظ على الفيتامينات والقيمة الغذائية لها. ومن الأفضل أيضا استخدام أقل كمية ممكنة من السوائل، وهو ما يعني أن الطهي باستخدام جهاز الميكروويف طريقة جيدة حيث تقل نسبة المواد الغذائية التي تضيع بعكس الغلي. وقال رانسيرو راموس الباحث بمركز لا ريوخا للدراسات التكنولوجية لفطر عيش الغراب إنه "عند طهي الفطر في الميكروويف أو بالشواء يرتفع مستوى أكسيد البوليفينول ومضادات الأكسدة في الوجبة إلى حدٍ كبير، ولا يوجد تأثير كبير على القيمة الغذائية لها". لماذا يفضل الشواء بإضافة القليل من الزيت؟ مع أن الطهي باستخدام الزيت يقلل من القيمة الغذائية للفطر، أدى استخدام كمية قليلة من الزيت أثناء الطهي بالشواء إلى زيادة الخصائص المضادة للأكسدة. وباستخدام زيت الزيتون، زادت الأحماض الدهنية دون زيادة السعرات الحرارية، وفقا للباحثين. هل ينبغي أن نتناول الكثير من مضادات الأكسدة؟ ينصح الباحثون منذ أكثر من عشر سنوات بتناول الأغذية الغنية بمضادات الأكسدة. وهذه المركبات من الفيتامينات والمعادن وغيرها من المواد الكيماوية موجودة في عدة أنواع من الطعام مثل الفاكهة، والخضروات، والأسماك. لكن تناول الأغذية الغنية بتلك المركبات لا يمكن أن يكفي وحده لحماية صحة الإنسان، إذ لابد من تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة المتوازنة بكميات كافية حتى تتحقق التغذية الصحية.

إذا أردت استعادة نشاطك، فقد تتناول كوباً من القهوة أو الأطعمة التي تمد الجسم بالطاقة، ولكن ماذا لو أردت النوم؟ فما هي الأطعمة أو المشروبات التي ستتناولها؟ وبحسب "سي إن إن عربية"، يعتبر المدير الطبي في عيادة مايو لبرنامج الحياة الطبية، الدكتور دونالد هينسرود، أن سر النوم الفعّال يكمن في تناول الأطعمة والمشروبات الغنية بالحمض الأميني، كالتربتوفان، الذي يتواجد في الوجبات الخفيفة، مثل: بياض البيض، وفول الصويا، والأجبان قليلة الدسم، والدجاج، والبذور واليقطين، والسمسم. وتساهم مادة التريبتوفان في مساعدة الإنسان على النوم، بسبب تحولها إلى مادتي الميلاتونين والسيروتونين في جسم الإنسان، فالمادة الأولى تعمل على مساعدة الجسم في ضبط أوقات النوم والاستيقاظ، بينما تساعد المادة الثانية على راحة الجسم، والشعور بالنعاس. ولا يقتصر وجود مادتي الميلاتونين والسيروتون في الأطعمة التي ذكرت سابقاً فحسب، بل تتواجد في الأطعمة المشبعة بالكربوهيدرات، المنخفضة الدهون، والغنية بالبروتين، مثل الغرانولا، وحبوب الفطور غير المحلاة، وبسكويت القمح الكامل. وإذا كنت من محبي تناول الحلويات، تستطيع تناول الأناناس، والبرتقال، والموز، بسبب ارتباط هذه الفاكهة بارتفاع معدل الميلاتونين في الجسم، بحسب دراسة نشرتها مجلة "باينيال" للبحوث. وتتسبب الأطعمة المنخفضة بالألياف، والغنية بالدهون والسكريات، والحارة، والمشبعة بالكافيين، بخفض معدل القدرة على الاستغراق في النوم العميق. ولا ترتبط فعالية النوم بأنواع الأطعمة التي يتناولها الإنسان فقط، وإنما بالأوقات التي يتناول فيها الشخص الطعام أيضاَ، إذ أصدرت، مجلة "كلينيكال سليب" الطبية عام 2013، دراسة تنصح فيها القراء بعدم تناول أي أطعمة أو مشروبات تضم مادة الكافيين قبل ست ساعات من النوم. كما نصح مركز مكافحة الأمراض والوقاية منها تجنب وجبات الطعام ذات الكميات الكبيرة قبل موعد النوم. ونصح الدكتور هينسرود المصابين بمرض ارتجاج المريء أو ارتجاع الحمض المعدي، بعدم الاستلقاء أو النوم قبل ثلاث ساعات من تناول الطعام.

حذّرت دراسة إسبانية حديثة، من أن الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون المشبّعة، لا تؤدي إلى زيادة الوزن فقط؛ بل يمكن أن تساعد على نمو وانتشار الأورام السرطانية في الجسم. الدراسة أجراها علماء من معهد أبحاث برشلونة في إسبانيا، ونشروا نتائجها اليوم الجمعة، في دورية "نيتشر" العلمية. وكشفت الدراسة، التي أجريت على الفئران، عن بروتين يدعى "CD36" مسؤول عن عملية امتصاص الدهون، ويعلب دورًا رئيسيًا في نمو خلايا عدد من الأمراض السرطانية مثل سرطانات الفم والجلد والمبيض والمثانة والرئة والثدي. وحقن الباحثون الفئران المصابة بأورام في الفم، بحمض البالمتيك، وهو أحد أشهر أحماض الدهون المشبّعة الموجودة في الدهون النباتية والحيوانية، بالإضافة إلي بروتين "CD36". ووجد فريق البحث أن بروتين "CD36" عندما أضيف إلى خلايا مصابة بالسرطان، أحدث تحولاً نوعيًا في حجم وسرعة انتشارها الأورام الخبيئة في الجسم، بفضل تناول الدهون المشبّعة التي ساعدت على انتشار الأورام الخبيئة، بالمقارنة مع الفئران التي لم تتناول الدهون المشبّعة. ورغم أن التجربة أجريت على الفئران، فإن العلماء يؤكدون أن نفس البروتين موجود في الإنسان ويؤدي الدور نفسه الذي في الفئران، ووجدوا أن هذا البروتين متواجد في أجسام مصابين بالسرطان في أحواله الشرسة. وقال الباحثون، إن اكتشاف هذا البروتين في حد ذاته يفتح الباب لإيجاد علاج يقمع الوسائل التي تساعد على توسع السرطان وانتشاره بسرعة وفي صمت. وهناك أطعمة تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة ومنها الزيوت "المهدرجة" كزيت النخيل، وجوز الهند المجفف، والدهون الحيوانية، ومنتجات الألبان كاملة الدسم مثل الزبدة، والشيكولاتة والكريمة، واللحوم المصنعة والوجبات السريعة والبطاطس المقلية. ووفقا لمؤسسة القلب الأمريكية، فإن زيادة الدهون المشبعة في النظام الغذائي تؤدي إلى ارتفاع مستويات الكولسترول الضار في الدم وخفض مستوي الكولسترول الجيد، حيث تؤدي إلى تراكم الرواسب الدهنية في الشرايين، ما يزيد من خطر انسداد الشرايين وبالتالي يزيد من احتمال التعرض إلى نوبة قلبية. وكانت دراسة حذّرت، من أن الأغذية عالية الدهون، تحدث دمارًا في الدماغ البشرية، وتؤدي إلى ضعف الأداء الإدراكي. وتعتبر الوجبات السريعة عالية الدهون، هي المصدر الرئيسي للإصابة بالسمنة، التي تؤدي إلى آثار صحية وخيمة، وتجعل من يعانون من فرط الوزن، أكثر عرضة لخطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري والسرطان.

أبرزها اللقيمات وخبز الرقاق والعصيدة القصابي: الأكلات الشعبية مظهر أساسي في احتفالات اليوم الوطني الكبيسي: أحاول إضافة بعض المذاقات على الحلويات والأكلات في إطار الاستعدادات للاحتفال باليوم الوطني، تهيأت الأسر القطرية المنتجة، لتلبية احتياجات البيوت والعائلات في اليوم الوطني، من خلال التجهيز لإعداد كميات من الأكلات والأصناف الشعبية، والتي يزداد الإقبال عليها في المناسبات الدينية والوطنية، خاصة أنها تعد من مظاهر التعبير عن الفرح والسعادة بالاحتفال بهذه المناسبة الغالية على قلوب الجميع، والتي تتوارثها الأجيال، والاهتمام بها نابع من الحفاظ على الهوية الوطنية والتراثية، حيث تحظى الأكلات الشعبية بإعجاب وإقبال الجمهور، سواء من المواطنين أو المقيمين، لذلك تحرص الجهات المختلفة من مدارس أو مؤسسات أو وزارات على إقامة ركن خاص بالأطعمة الشعبية في جميع الفعاليات التي تقيمها، وتحديداً فيما يتعلق باحتفالات اليوم الوطني، حيث يقومون باستقطاب بعض السيدات من الأسر المنتجة لتقديم الأكلات الشعبية المختلفة. وفي نفس السياق، تشهد مواقع التواصل الاجتماعى مثل تويتر وانستغرام وسناب شات، على مدار هذه الأيام، العديد من الإعلانات التسويقية للأكلات الشعبية القطرية، وابتكرت المنتجات طرقا جديدة لتقديم الأكلات، بما يتناسب مع مناسبة الاحتفال، لجذب أكبر عدد من الزبائن، إضافة إلى محاولاتهن، إضافة إلى بعض المواد والنكهات لتطوير تلك الأكلات والحلويات، والتي باتت تحظى بإعجاب الكثير من متصفحي مواقع التواصل، ويبادرون بالبحث عن الأسعار التنافسية وحجز الكميات المطلوبة. في البداية، تقول السيدة شمس القصابي - صاحبة محل للأكلات الشعبية بسوق واقف - إن الأكلات الشعبية مثل خبز الرقاق، الثريد، المرقوقة، المضروبة، وغيرها، عليها طلب كبير خلال كافة الأعياد والمناسبات، وأبرزها اليوم الوطني، حيث إنها تتميز بمذاق رائع، خاصة أن من يقوم بتجهيزها، أمهات كبار في السن يتقنَّ طهيَ وتجهيز تلك الأكلات الشعبية، التي تعتبر من الوجبات الشهية والمرغوبة في بلادنا، إضافة إلى أنها أكلات معروفة منذ عهد الآباء والأجداد، ومازالت تلك الأكلات تحافظ على مكانتها، لدى المواطنين، وكافة الشعوب الخليجية التي تتناولها بكل وقت، وبالأخص خلال المناسبات مثل الأعراس والأعياد وغيرها من المناسبات المختلفة، كما أن الحلويات الشعبية عليها طلب كبير مثل اللقيمات، والخنفروش، والساقو، وتقوم بتجهيزها مطاعم سوق واقف أيضا المخصصة فى بيع الأكلات الشعبية. زيادة الطلبيات والحجوزات وأكدت القصابى أن العديد من الجهات المختلفة من الوزارات والمؤسسات، تقوم بالاتفاق معها، لحجز المواعيد الخاصة باحتفالات هذه الجهات باليوم الوطني، لتقديم أشهي وأطيب المأكوت والأطعمة الشعبية القطرية، لافتة إلى أنها حاولت تطوير وتغيير بعض الأكلات مثل خبز الرقاق، وأضافت أن الطلبيات والحجوزات تزداد في اليوم الوطني، خاصة أن الكثير من العائلات يحرصون على طلب وحجز كميات كبيرة لتقديمها في المجالس والولائم واللقاءات الاجتماعية، التي تضم الأقارب والمعارف الذين يتجمعون خصيصا للاحتفال باليوم الوطني، والذي عادة ما يكون يوم إجازة في جميع الهيئات بالدولة، لذلك فهم يحرصون على وجود الأكلات الشعبية الشعبيه على مائدة الإفطار. اللقيمات في الصدارة أما عائشة الكبيسي، والتي حاولت تطوير نفسها وإضافة لمستها على بعض الأكلات والحلويات، ووجدت من مواقع التواصل الاجتماعي سبيلا للدعاية لها ونوعا من الترويج لأكلاتها، فتقول إنها سوف تشارك هذا العام في فعاليات درب الساعي لأول مرة، مشيرة إلى أنها تقوم بعمل منتجات وحلويات خصيصا للاحتفال باليوم الوطني، من خلال ابتكار وتقديم بعض الأكلات الشعبية بشكل جديد، موضحة أن أكثر الطلبيات تكون على اللقيمات، والتي تحرص على تجهيزها مبكرا، وإضافة بعض النكهات عليها مثل مذاق اللوتس والشوكولاته، فضلا عن تجهيز الهريس والمضروبة والمكبوس واليقط، وبعض الأكلات الشعبية الأخرى التي تحرص العائلات على وجودها على المائدة كجزء من التراث الشعبي، كونها موجودة منذ عهد الآباء والأجداد، ووجودها يعبر عن الحفاظ على التراث والهوية الوطنية، و تعويد الأبناء والأجيال الجديدة عليها.

د. الشربتلي: بعض الشركات تحافظ على معدل بيع منتجاتها بالتلاعب في أسماء المكونات معظم الأطعمة المحتوية على "غلوتامات" هي خيارات غير صحية والأفضل تجنبها د. دانا: المواد الحافظة ليس لها أي قيمة غذائية.. ومضادات الأكسدة لاضرر منها الحذر كل الحذر من الألوان والأصباغ والمنكهات في أغذية الأطفال الأكريلامايد مادة مسرطنة تنتج في النشويات عند تعرضها للحرارة العالية مثل الشيبس وعي جمهور المستهلكين بموضوع المنكهات الغذائية والألوان الصناعية والمواد الحافظة التي لا تخلو منها الأطعمة الجاهزة جاء متأخرا جدا. رغم تعلق الموضوع بصحتنا وصحة أولادنا، لكننا نشعر بأن ثقافة مراجعة المكونات الموجودة على أغلفة معظم الأطعمة لم تأخذ حظها من الاهتمام في مجتمعاتنا الخليجية والعربية، خصوصا أن هذه القائمة وما تحتويه من مكونات أغلبها مجهولة وتحتاج إلى معرفة حقيقية بالمواد الداخلة فيها وتأثيراتها على الصحة العامة. من أبرز هذه المكونات التي لا يخلو منها أي طعام مايطلق عليه عائلة أرقام "E" فلا تجد أياً من علب الشوربة، الشيبسي بكل أنواعه، حلويات الأطفال بكل أصنافها، المشروبات الغازية، الصلصة، وبعض البهارات إلا وقد ذكرت أرقام "E" في مكوناتها فما هي هذه الأرقام؟ وما سرها؟ أرقام "E" ببساطة تشير إلى أنواع الإضافات الغذائية بمختلف أنواعها من محسنات النكهة، الألوان الصناعية أو المواد الحافظة وغيرها من إضافات. فعلى سبيل المثال الألوان E100 to E199 الإضافات الكيميائية E1000 to E1999، المواد الحافظة E200 to E299، مضادات الأكسدة ومنظمات الحموضة E300 to E399، المكثفات والمثبتات والمستحلبات E400 to E499، مضادات التكتل E500 to E599، محسنات النكهة E600 to E699، وكل من هذه الأرقام يتواجد بحسب تصنيفه في الأغذية بصوره ثابتة، حيث إنه في معظم الأطعمة والمعلبات لا تخلو خانة المكونات من رقم أو اثنين من هذه العائلة. ويرى المختصون أن كل هذه الأرقام ليست خطرة ولكن بعضها محظور الاستخدام في بعض الدول لخطورته ولتأثيره على الصحة على المدى البعيد وبوجه خاص كبار السن والأطفال. محسنات النكهة ومن أكثر هذه المكونات إثارة للجدل هو أحادي غلوتامات الصوديوم وهو صاحب رقم621 من تلك العائلة، وهو يعتبر من محسنات النكهة وتتم إضافته للكثير من الأغذية والعصائر مثل المعلبات، بهارات النودلز، الشيبس، بعض الصلصات الجاهزة، ومطاعم الوجبات السريعة وغيرها، ومن المحتمل أن تجده في أي طعام مصنع. بداية يقول دكتور تامر إبراهيم الشربتلي صيدلاني أول بمؤسسة الرعاية الصحية الأولية أن غلوتامات أحادي الصوديوم وفقاً لمنظمة الغذاء والدواء الأمريكية هي مادة تضاف للأطعمة لتحسين النكهة دون أن يكون لها نكهة خاصة. هذه المادة تم اختراعها 1908 من قبل عالم ياباني. حيث قام بعزل مادة الغلوتامات الموجود في الطبيعة وأنتج منها صوديوم أحادي الغلوتامات. منذ ذلك الحين العديد من الشركات المصنعة للمأكولات أصبحت تضيف غلوتامات أحادي الصوديوم لتحسين النكهة وزيادة المبيعات. وأشار إلى وجود تفاوت في نتائج الدراسات حول غلوتامات أحادي الصوديوم. حيث إن بعض الدراسات تظهر أنها تسبب تعبا في العضلات، أوجاع معدة وصداعا. دراسات أخرى بينت أن غلوتامات أحادي الصوديوم تسبب الخمول والبدانة. حتى إنه تم ربط هذه المادة بحالة فرط حركة وتشتت الانتباه لدى الأطفال. في حين تشير دراسات أخرى إلى أن هذه المادة لا تسبب أضرارا مباشرة وهي آمنة للاستهلاك الآدمي . المنكهات تسبب الإدمان ويضيف د. الشربتلي أن العديد من الحالات تظهر أن تجارب الأفراد الشخصية قد سبقت الاكتشافات والدراسات العلمية. حيث إن العديد من الأشخاص أبلغوا عن إصابتهم بأوجاع في الرأس وخمول بعد تناول هذه المادة، والعديد من الأهالي قد وجدوا ظهور حركة مفرطة لدى أولادهم عند تناول منتجات تحتوي على صوديوم أحادي الغلوتامات موضحا أن خبراء التغذية الطبيعية يجمعون على أن غلوتامات أحادي الصوديوم مادة مصنعة تقوم بتحفيز الجهاز العصبي وتوهم الدماغ أن النكهة التي يتناولها لذيذة. وبذا يزيد تعلق الجسم بهذه المادة ما يسبب الإدمان ويلحق خللا بالجهاز العصبي عبر السنين. ويرى الخبراء أن غلوتامات أحادي الصوديوم يحول أي طعام مهما كان رديئا أو كريها إلى طعام لذيذ لذلك الكل يحب نكهة الوجبات السريعة مع أنها تحوي أسوأ المكونات والنكهات. عادة توضع هذه المادة في لائحة المكونات "غلوتامات أحادي الصوديوم"، ولكن قد توضع أيضأً تحت مسميات أخرى كاسم الصوديوم كازينات، مستخلص الخميرة، بروتين نباتي ومونوجلوتومات الصوديوم، إذ إن بعض الشركات لتحافظ على معدل بيع منتجاتها تتجه إلى التلاعب بأسماء المكونات . خيارات غير صحية وأكد د. الشربتلي أن الآراء تتضارب حول غلوتامات أحادي الصوديوم ولا تزال الدراسات قائمة لحسم النتيجة. مشيرا إلى أن تأثير غلوتامات أحادي الصوديوم قد يختلف بين شخص وآخر وقد لا يسبب مشاكل مباشرة عند البعض. ولكن من الواضح أن معظم الأطعمة التي تحتوي غلوتامات أحادي الصوديوم هي خيارات غير صحية، ومن الأفضل الحد منها. مشيرا إلى أن أبرز هذه المنتجات هي مكعبات المرقة الجاهزة التي نجدها في كل بيت، وتلك ممكن استبدالها بمرقة الدجاج المحضرة في المنزل "غلي الدجاج مع الخضار لاستخلاص المرقة" والاحتفاظ بها في الثلاجة. مؤكدا أن الأطعمة الطبيعية هي الأفضل للصحة من الأطعمة المصنعة والجاهزة، لذلك ينصح بتجنب كل الأطعمه التي تحتوي على هذا الكم من الأضافات. وأثنى د. الشربتلي على قيام وزارة التربية والتعليم القطرية بمنع بيع أو شراء كل الأطعمة التي تحتوي على إضافات غير طبيعية مثل الشيبس والعصائر المعلبة والكثير من الحلويات الضارة من جميع المدارس، وبذلك تكون الخطوة التالية نحو صحة أفضل بيد الآباء، حيث يجب أيضاً منع تناول هذه الأطعمة في المنازل . المواد الحافظة من جانبها قالت د. دانا أحمد حسان اختصاصية تغذية بمركز "تداوى" الصحي إن مضافات الغذاء توجد بعدة صور منها المواد الحافظة، والتي ليس لها أي قيمة غذائية بل إنها تمنع البكتيريا من التكاثر في الطعام وإنها تضاف للطعام لحفظه لفترات طويلة ولكن ليس لها أي قيمة غذائية مقصودة، وأيضا مضادات الأكسدة التي ليس هناك أي خوف منها لأنها عبارة عن مواد طبيعية مثل فيتامين (ه) وفيتامين (ج) . وأضافت د. دانا أن الحذر كل الحذر يجب أن يكون من الألوان والأصباغ والمنكهات. حيث أثبتت الدراسات أن الأطفال الذين يتناولون بكثرة الأطعمة التي تحتوي على ألوان صناعية وأصباغ يصابون بقصور الانتباه وفرط الحركة. وهناك أيضاً تجارب أجريت على بعض الألوان المضافة للطعام مثل اللون الأحمر-الموجود بكثرة في بعض المشروبات واللحوم المصنعة مثل المرتاديلا والنقانق والبرجر-. حيث عرضت بعض الفئران للون الأحمر من مضافات الطعام، ثم وجد أن هذه الفئران أصيبت بمشاكل في الغدة. إضافة لذلك فإن اللون الأحمر تسببه مادة النترات وهي مادة مسرطنة والتي بمجرد دخولها جسم الإنسان تكون مركبا ساما جداً، وهو النيتروزامين. وأيضاً اللون الأزرق ارتبط بعلاقة وثيقة بينه وبين العديد من أنواع السرطانات. المنكهات مثل النيكوتين وحذرت د. دانا من المنكهات بشكل عام ومن مادة أحادي جلوتامات الصوديوم بشكل خاص، حيث إنه هو ملح مشتق من حمض الغلوتاميك الذي يعتبر واحدا من العشرين حمض أميني وهو من فئة الأحماض الأمينية غير الضرورية المتوفرة بكثرة في الطبيعة. وهي مادة تضاف للطعام كتعزيز للنكهة لإعطاء طعم شبيه بطعم اللحوم أو المواد الغنية بالبروتين، مشيرة إلى أن دراسات أظهرت أن سبب إضافة مادة جلوتمات أحادي الصوديوم تتمثل في تحفيز الناس على الأكل أكثر، حيث وجد أن الأفراد يأكلون كميات أكثر من الطعام الذي يضاف إليه ماده جلوتمات أحادي الصوديوم. لذلك ثبت علميا أنها مادة تسبب الإدمان في الطعام، فهو مثل النيكوتين (المادة التي تسبب الإدمان في السجائر). حيث إنها تستخدم في إعداد الوجبات الجاهزة، والشوربات الجافة الجاهزة. وأشارت إلى وجود تباين بين الدراسات والأبحاث التي أجريت حول أحادي جلوتامات الصوديوم وآثاره المحتملة على الصحة، حيث تؤكد الدراسات التي مولتها هيئة الغذاء والدواء الأمريكية في عام 1995م أنه لم تتضح علاقة هذه المادة ببعض الأمراض، حيث يشاع أنها تسبب الزهايمر وبعض الأمراض العصبية. وجرت دراسات أخرى أثبتت من معاينة حالات مرضية رصدتها جهات صحية في بعض البلدان أنه يمكن أن تتسبب هذه المادة لبعض الأشخاص بأعراض تعرف بمتلازمة المطاعم الصينية مثل: (الصداع - أحمرار الوجه - التعرق - الإحساس بالشد في منطقة الوجه - تنمل وحرقة في الفم - زيادة نبض القلب - ألم في الصدر - ضيق تنفس - غثيان) . مواد مسرطنة وأوضحت د. دانا أنه يتم أحياناً التلاعب بلأسماء العلمية لبعض المواد لكي لا يكتشفها المستهلك فهذه المادة يتم إخفاؤها تحت مسميات مختلفة على الأغلفة والعلب مثل: (أكسنت - فيتزين – أجينوموتو- غلوتومات- مرق الدجاج أو اللحم – البروتين المهدرج). وقالت د. دانا إن الخوف والحذر ليس من مضافات الطعام فحسب ولكن أيضاً من مواد أخرى نجهلها ولا نفطن لوجودها مثل ماده الأكريلامايد وهي مادة مسرطنة تنتج في النشويات عند تعرضها لدرجات الحرارة العالية مثل الشيبس. ونصحت د. دانا الآباء والأمهات قائلة: "أود أن أنصح المستهلكين، وخصوصاً الآباء والأمهات بحث أطفالهم على تناول غذاء متوازن غني بالبروتينات والنشويات والدهون لبناء الجسم بشكل سليم وأيضاً غني بالفيتامينات والمعادن الموجودة بشكل كبير بالفواكه والخضراوات الطازجة التي تلعب دورا أساسياً في المحافظة على الجهاز المناعي ومقاومه الأمراض المعدية بصورة عامة". وأضافت: "وأنصحهم بمحاولة صرف اهتمام أبنائهم، عن استهلاك مواد غذائية تحتوي على مضافات غذائية مثل المواد الحافظة والألوان أوالمنكهات الصناعية قدر المستطاع".

قد يشعر البعض بالتعب أو عدم القدرة على القيام بأي مهام، وقد يرجع ذلك في بعض الأحيان إلى تناول أطعمة معينة تستنفذ طاقة الجسم. وفى هذا السياق ذكر تقرير نشره الموقع الهندي "بولد سكاي" بعض الأطعمة التي تجعل الشخص يشعر بالتعب الشديد وفقدان الطاقة وتتضمن الآتي. - الشوفان: تناوله يعد وجبة خفيفة صحية، لكن عند إضافة السكر أو الشيكولاتة إليه، يزيد من مستوى السكر في الدم ويؤدى إلى فقدان الطاقة. - المكسرات: تناول الكثير منها يؤدى إلى عسر الهضم، وهذا بدوره يجعل الشخص متعبا، لأن المكسرات تحتوى على نسبة عالية من الدهون. - الزبادى بالنكهات: يحتوى على نسبة كبيرة من السكر والدهون والتي يمكن أن تزيد من ضغط الدم وتقلل من مستوى الطاقة. - رقائق البطاطس المصنعة: غنية جدا بالنشا والذي يجعلك تشعر بالتعب والكسل في كل وقت. - الوجبات الخفيفة الغنية بالسكر: تجعل الشخص يشعر بالتعب وفقدان الطاقة.

نظراً لشهرة الأطعمة البيضاء بأنها غير صحية، مثل السكر والدقيق الأبيض، يعتقد البعض أن الأطعمة الصحية هي ذات الألوان الخضراء أو الزاهية كالفواكه والخضر فقط. هناك أطعمة بيضاء تمد الجسم بفوائد صحية مميزة ومفاجئة، إليك أهم ما تحتاج معرفته عن فوائد القرنبيط والبصل والمشروم والزبادي والثوم، بحسب موقع "24". كوب الزبادي يمد الجسم بحوالي 35% من احتياجاته اليومية من الكالسيوم البصل والثوم يحتوي كل منهما على مركبات كيميائية نباتية مميزة، مثل الإليسين وكيرسيتين وكلاهما مضاد للسرطان والالتهابات. القرنبيط يحتوي القرنبيط على مادة تسمّى مركب الثيوسانات، تعتبر من المضادات القوية للسرطان. الفطر "المشروم" هو المصدر النباتي الوحيد لفيتامين "د". بعض أنواع الفطر مثل "مايتاكي" يحتوي الكوب الواحد منه على أكثر من 100 بالمائة من الاحتياجات اليومية للإنسان من فيتامين "د". اللبن "الزبادي" تعتبر البكتريا الصديقة التي يحتوي عليها الزبادي من أفضل وسائل تحسين صحة الأمعاء، وتقوية المناعة، إلى جانب أن كوب الزبادي يمد الجسم بحوالي 35% من احتياجاته اليومية من الكالسيوم.

ذكرت دراسة نشرت أخيراً في "الدورية الأمريكية للصحة العامة" أن أسباب نصيحة الأطباء الدائمة بالإكثار من تناول الفاكهة والخضراوات تتعلق غالباً بالفوائد الصحية على المدى البعيد، لكن المواظبة على هذه الأطعمة قد تحسن الحال المعنوية أيضاً في الأجل القصير. ووجد الباحثون الذين أجروا الدراسة أنه بعد المواظبة على تناول ثماني ثمرات من الفاكهة والخضراوات يومياً، ارتفعت المعنويات إلى ما يعادل الشعور بالسعادة بعد الحصول على وظيفة. واعتمد الباحثون الذين أجروا الدراسة على مسوح محلية في أستراليا للربط بين الإكثار من تناول الفاكهة والخضراوات يومياً وزيادة الشعور بالسعادة على مدى عامين. وقال الباحث أندرو أوزوالد الذي يدرس الاقتصاد والعلوم السلوكية في "جامعة ورك" في كوفنتري ببريطانيا، وهو أيضاً أحد معدي الدراسة، أن "التأثير الواضح للفاكهة والخضراوات كان مفاجئاً للغاية". وأردف أوزوالد الذي أضاف نحو ثلاث ثمرات أخرى من هذه الأطعمة إلى غذائه يومياً منذ بدء العمل بالدراسة، أنه يتناول "نحو سبع ثمرات يومياً". وتكهن أوزوالد وزملاؤه بأن الناس قد يتحمسون لتناول المزيد من الفاكهة والخضر إذا اعتقدوا أن هناك فائدة في الأجل القصير، إضافة إلى الفوائد الطويلة الأمد. وللتعرف إلى العلاقة بين تناول الفاكهة والخضراوات وارتفاع الحال المعنوية عموماً، حلل الباحثون بيانات أكثر من 12 ألف بالغ شاركوا في المسح في أستراليا. وسجل المشاركون عاداتهم الغذائية بين عامي 2007 و2013 وأجابوا عن أسئلة المسح في شأن حياتهم وصحتهم العقلية والمعنوية. وخلال فترة عامين وجد فريق البحث أن المشاركين الذين غيروا عاداتهم من عدم تناول أي فاكهة أو خضراوات تقريباً في اليوم إلى تناول ثماني ثمرات يومياً، قالوا أنهم أكثر سعادة وأكثر شعوراً بالرضا مقارنة بالذين لم يضيفوا أي ثمرة إلى وجباتهم. وسجل الذين زادوا من تناول الفاكهة والخضراوات من صفر إلى ثماني ثمرات يومياً نسبة مرتفعة على مقياس معقد "للرضا عن الحياة" تعادل الشعور بالسعادة عند الحصول على وظيفة جديدة. وفي المقابل سجل الذين لم يتناولوا المزيد من الفاكهة والخضر انخفاضاً في مقياس السعادة خلال الفترة ذاتها يعادل تقريباً شعور المرء عند فقدان وظيفة.

الانتظام في إتباع نظام غذائي صحي، بما في ذلك بعض الأطعمة مثل الجوز والحبوب الكاملة، قد يقلل من خطر ضعف الوظائف البدنية في جميع مراحل الشيخوخة لدى النساء. وأظهرت دراسة طبية، أن النساء اللائي يتناولن ما بين 1 إلى 2 حصة من الجوز في الأسبوع، بواقع ¼ كوب لكل وجبة، تمتعن بانخفاض ملحوظ في خطر الإصابة بضعف في الوظائف المادية والإدراكية. ويتميز الجوز بخواص غذائية صحية فريدة من نوعها من بين المكسرات، لكونها تتألف من دهونا غير مشبعة بواقع 13 جرام لكل أونص، لتشمل حمض الفا لينوليك "ALA"، وأوميجا -3 والأحماض الدهنية ذات الأصل النباتي. ويعد الجوز الوحيد الذي يحتوى على كميات كبيرة من ALA مع 2.5 جرام لكل حصة أو نص واحدة.

إذا كنت ممن يعانون من الحساسية تجاه بعض الأطعمة، فقد يكون الحل في تناول المزيد من الطعام الذي يسبب تلك الحساسية وخاصة الغني بالألياف، بعدما استطاع الباحثون الأستراليون فك شفرة آلية الجزيئات التي تقف وراء زيادة معدلات الحساسية في العالم الغربي. واكتشفت الدراسة، التي أجريت في جامعة "موناش" بمدينة ملبورن، أن الفئران التي تعاني من حساسية الفول السوداني يمكنها التغلب على هذه الحالة إذا ما تم تغذيتها بنظام غذائي غني بالألياف. ويعتقد الباحثون، أن نقص الألياف في الأنظمة الغذائية يؤثر بالسلب تماما على صحة الجسم حيث تسلبه من الفيتامينات الأساسية الضرورية لتقوية الجهاز المناعي وإعادة تشكيل الجراثيم البكتيرية في الأمعاء. واستندت الدراسة على بحث أجرى مؤخرا أفاد بأن التغيرات في بكتيريا الأمعاء قد تكون مسئولة عن ارتفاع نسبة حساسية الغذاء وأن الألياف هي الحل، لأن الأنظمة الغذائية الفقيرة من الألياف تحرم الجسم من فيتامين "أ" وهو العنصر الذي يتناقص بشدة بين سكان الدول الغربية. وأشارت نتائج الدراسة، بأن تناول جرعة مناسبة من الفاكهة والخضروات، مضافا إليها مكملات بكتيرية، يمكن أن تمنع الحساسية بسبب الطعام.

يحافظ الكالسيوم على صلابة العظام وقوة الأسنان، إلى جانب دوره في تنظيم ضغط الدم، والحفاظ على خلايا الدم، ومساعدة البنكرياس على إنتاج‏ الأنسولين الذي ينظم نسبة السكر بالدم. وفيما يلي 4 مصادر غذائية غنية بالكالسيوم غير منتجات الألبان التي لا يفضلها البعض: -الفاصوليا البيضاء: تمتاز الفاصوليا البيضاء بأنها مصدر رائع لكل من الكالسيوم والحديد. توفر حصة الفاصوليا البيضاء 191 ملغ من الكالسيوم. -السلمون المعلّب: مصدر الكالسيوم هنا هو عظام سمك السلمون، والتي يمكنك أكلها مع السلمون المعلّب لأنه سهل البلع والهضم، توفر علبة السلمون 232 ملغ من الكالسيوم. -اللوبيا ذات العين السوداء: يحتوي كل نصف كوب من اللوبيا ذات العين السوداء على 185 ملغ من الكالسيوم. -البرتقال: عادة ما نفكر في البرتقال كمصدر لفيتامين "سي"، تحتوي حبة البرتقال متوسطة الحجم على 65 ملغ من الكالسيوم.

المحال توفر الأنواع المطلوبة طيلة الشهر الفضيل تستورد من دول مجاورة وأسعارها متفاوتة بعضها يستخدم في طهي أكلات محددة يقبل عدد كبير من المواطنين والمقيمين طيلة شهر رمضان على محلات بيع البهارات بمختلف أنواعها؛ لشراء ما يحتاجون إليه من البهارات المتنوعة والممتازة التي تستخدم في طهي أنواع مختلفة من الوجبات الرمضانية الأساسية التي لابد أن تتواجد على موائد الافطار العربية عامة والخليجية خاصة، وتستعد كافة المحال المخصصة لبيع البهارات قبيل شهر رمضان بتوفير الأنواع والأصناف اللازمة والمطلوبة، كما أنها تجهز بعض أنواع الخضراوات والفواكه التي تستخدم أيضا في الطهي وتوضع على الاكل بعد تجهيزه، مثل الرمان المجفف والزبيب والتين واللومي وغيرها من الأنواع الأخرى التي تضيف مذاقا رائعا للمأكولات الرمضانية والشعبية. كما أن كافة الأمهات اللواتي يستعددن لتجهيز وطهي الوجبات والمأكولات الرمضانية، لا بد أن يقمن بتجهيز البهارات اللازمة أثناء عملية الطهي، خاصة أن الاكلات الشعبية تحتاج إلى كميات كبيرة من البهارات، والبعض من الأكلات لا بد أن تحتوي على بهارات معينة، تكون ضمن المكونات الأساسية لها، إضافة إلى أن بعض الأمهات يقمن بتجهيز خلطة خاصة من البهارات لاستخدامها أثناء تجهيز الأكلات الشعبية . وقال محمود صاحب محل بيع بهارات: نعمل على تجهيز كافة الأنواع والأصناف المطلوبة من البهارات للزبائن قبل دخول شهر رمضان؛ وذلك للإقبال الكبير الذي تشهده محلات بيع البهارات طيلة الشهر الفضيل ، موضحا أن السبب في الإقبال على طلب البهارات في شهر رمضان يعود إلى تنوع الأصناف التي تجهزها العائلات العربية على موائد الإفطار، وبالتالي فإن كل صنف يحتاج إلى نوع مختلف من البهارات، على سبيل المثال أثناء تجهيز الرز والدجاج لابد من استخدام صنف من البهارات، وفي حال تجهيز الأكلات الشعبية مثل المرقوق والهريس والمضروبة وغيرها، فهي تحتاج إلى أنواع أخرى من البهارات، وكذلك أيضا في حال طهي وجبة سمك فلا بد أن يتم اختيار بهارات مخصصة لطهي الأسماك، والأمر نفسه في تجهيز الصالونة أيضا . وأكد على أن أسعار البهارات لم تتغير أبدا مع دخول شهر رمضان، كما أن الأسعار باتت معروفة لدى الزبائن ولا بد أن نراعي البعض منهم ونحرص على تخفيض السعر، لافتا إلى أن محال بيع البهارات تقوم بعرض أصناف مختلفة من البهارات، التي يكون الطلب متزايدا عليها في شهر رمضان.

تشير الدراسات الحديثة أن النظام الغذائي يقلل احتمالات الإصابة بالصداع النصفي، وأن بعض التغييرات الغذائية تخفف من وتيرة نوبات هذا الصداع، ومن شدتها. وبحسب موقع "24"، فإنه من الأطعمة التي تسبب الصداع: البيض، والطماطم، ومنتجات الألبان، والقمح و"المكرونة، والحمضيات، والكافيين، والشوكولا، والجبن القديم، إلى جانب الأطعمة المليئة بالصوديوم، والتي تحتوي على إضافات مثل مادة جلوتامات أحادية الصوديوم MSG، والمحليات الاصطناعية. أطعمة تعالج الصداع النصفي الأطعمة زاهية الألوان، ذات اللون البرتقالي والأصفر والأخضر، مثل البطاطا الحلوة والكوسا والجزر والسبانخ، تناول الفواكه المجففة والمطبوخة ماعدا الحمضيات، وإتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات، عالي البروتين والدهون، الأرز البني، والفواكه المجففة، والكرز والتوت. وتعتبر النساء أكثر عرضة 3 مرات للإصابة بالصداع النصفي من الرجال، وقد يحدث الصداع النصفي أثناء الحمل بسبب التقلبات الهرمونية.

نشرت صحيفة" إندبندنت" البريطانية، قائمة بـ5 أغذية ساد الاعتقاد بأنها غير مفيدة للصحة، لكن دراسات جديدة أشارت إلى أن 5 أغذية بعينها مفيدة للإنسان. 1-منتجات الألبان سببت دراسات متضاربة في تغير نمط استهلاك الألبان جزئيا، لكن الألبان تحتوي عل بروتين والكالسيوم، على أن يبقى استهلاك هذه الألبان في إطار من الحرص ذلك أنها تحتوي على كمية من الدهون المشبعة. 2- البيض لفترة طويلة اعتبر البيض مضرا بالقلب، ذلك أنه يحتوي كمية كبيرة من الكوليسترول تقدر بـ 185 ملغ في البيض الواحدة، واعتبر البيض مساهما في رفع نسبة الكوليسترول في الدم، لكن أبحاثا عدة نشرت خلال الـ20 سنة الماضي أكدت أن كمية معقولة من البيض لن يسبب زيادة كبيرة في الكوليسترول. ويحاول خبراء التغذية تصويب سجل البيض والأغذية الأخرى التي تحتوي على الكوليسترول، ويقولون إن البيض مصدر جيد للبروتين والدهون الصحية والفيتامينات. 3-البطاطا لطالما اعتبرت البطاطا واحدة من خضروات قليلة مضرة بالصحة، ولذلك لاحتوائها على نسبة كبيرة من السكر، لكنها في الوقت نفسه تعد مصدرا مهما للكربوهيدات وفيتامين سي وفيتامين بي والمعادن. وتعتمد طريقو الاستفادة من البطاطا على طبخها وتبريدها بعد ذلك، ويساعد ذلك في زيادة مقاومة النشاء في البطاطا. 4-الزبدة والسمن النباتي تبدو الصور أكثر قتامة عند الحديث عن الأطعمة الدهنية مثل السمن النباتي والزبدة، حيث يشاع عن ارتباطها بأمراض القلب. لكن العلماء وجدوا أن الدهون النباتية غير مضرة بالصحة بشكل عام، باستثناء احتوائها على زيوت نباتية 5-المكسرات وزبدة البندق دحضت دراسات صحية عدة اعتقاد أن المكسرات من أسباب السمنة لاحتوائها على كمية كبيرة من السعرات الحرارية. ووجدت أن تناول المكسرات تخفض نسبة الإصابة من أمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة القلبية.