زيوت الطبخ هي عنصر أساسي في كل مطبخ، ولكن مع وجود الكثير على الرفوف من جوز الهند إلى الصويا، ومن دوار الشمس إلى الذرة كيف نعرف ما يجب أن نستخدمه، وما إذا كان ينبغي علينا تجنب بعضها؟ تنصح تريستا ك. بيست، اختصاصية التغذية المعتمدة، بالابتعاد عن الزيوت الضارة بالصحة، وتوصي بمحاولة استخدام زيت الزيتون الغني بمضادات الأكسدة والفيتامينات. وأظهرت أبحاث امتدت على مدى 28 عاما أن نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في الوجبات اليومية قد تساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان، وتقلل خطر الوفاة المبكرة بنسبة 34%، وفقا لما ذكرته صحيفة نيويورك بوست. وبحسب الجزيرة نت، نصحت بيست باستخدام السمن الطبيعي المصنوع من حليب الأبقار، وهو نوع من الزبدة المُصّفاة تحتوي على بروتينات ألبان (لاكتوز) أقل من الزبدة العادية، ويمكن استخدامه بدلا عنها. يوصي الخبراء باستخدام زيت الزيتون والسمن الطبيعي في الطهي، والابتعاد قدر الإمكان عن الزيوت الآتية: • زيت دوّار الشمس الأعلى سُميّة بين الزيوت يقول جاي كوين إن زيت دوار الشمس غير صحي لأنه يحتوي على مستويات عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية التي قد تسبّب زيادتها التهابا في الجسم، يؤدي إلى مشاكل صحية، كأمراض القلب والسرطان، مستندا في ذلك إلى بحث نُشر في عام 2017. • زيت الذرة ليس صحيا كما يُعتقد هذا الزيت الرخيص نسبيا يتكون من 57% أحماض أوميغا 6 الدهنية، و29% من أحماض أوميغا 3 الدهنية، بالإضافة إلى الدهون المشبعة وأوميغا 9 التي تشكل الباقي، ويتمتع بنقطة احتراق عالية تجعله خيارا شائعا لقلي الأطعمة، تعدّه الدكتورة بيست أحد أكثر الزيوت التي تتسبب في هذا الخلل في أحماض أوميغا 3، وأوميغا 6 الدهنية. كذلك، يُشير خبير التغذية جاي كوين إلى أن زيت الذرة ليس صحيا كما يعتقد الناس، وأوضح أنه مملوء بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، مثل أوميغا 6، التي يمكن أن تسبب الالتهابات وتلف الكبد. • زيت الصويا يحتاج إلى الحد منه يحتل زيت الصويا المركز الأول في الإنتاج العالمي للزيوت النباتية، لكن جاي كوين يوصي بالحدّ منه، باعتباره كالعديد من الزيوت النباتية، يُكرّر بدرجة عالية، ويمر بعملية مكثفة تشمل العديد من المواد الكيميائية لاستخراجه من حبوب الصويا، وتحويله إلى زيت. • زيت النخيل يجب شطبه من زيوت الطهي رغم أن زيت النخيل يحتل المرتبة الثانية في الإنتاج العالمي للزيوت النباتية، فإن استخدامه يثير حالة من الجدل بين من يعدّونه غنيا بفيتامين إيه (A)، ومن يرون أنه يمثل خطورة كبيرة على الصحة، وخصوصا في ما يتعلق بالإصابة بالسرطان. وينصح خبير التغذية مايكل غاريكو بشطب زيت النخيل من قائمة زيوت الطهي. • زيت جوز الهند.. هالة صحية خادعة رغم الهالة الصحية الشائعة حول زيت جوز الهند، فإنه قد لا يرقى إلى مستوى هذه الضجة، كما يقول الخبير مايكل غاريكو مُعللا ذلك بأنه غني بالأحماض الدهنية المتوسطة السلسلة، التي يصعب على الجسم تحويلها إلى دهون مُخَزّنة، مُستندا إلى دراسة نُشرت عام 2020، وأشارت إلى أن زيت جوز الهند قد يعزز مستويات الكوليسترول الضار، ويُصبح سيئا للقلب. • الزيوت المهدرجة في الأطعمة المصنّعة الزيوت المهدرجة جزئيا (الدهون المتحولة) الموجودة في الأطعمة المصنّعة، كالمخبوزات والفطائر والبسكويت والكعك المُحلى، والسمن النباتي، والبيتزا والعجائن المُجمدة، والبطاطس المقلية، والدجاج المقلي، وكريمة القهوة النباتية، وقوالب الزبد الصناعي (المارغرين)، وغيرها من الأطعمة القابلة للدهن تُعدّ مصدرا رئيسا للدهون غير المشبعة الخطرة في النظام الغذائي، كما يقول غاريكو. فقد ذكرت جمعية القلب الأميركية (AHA) أن الدهون المتحولة عن طريق إضافة الهيدروجين إلى الزيوت النباتية السائلة بغرض تجميدها ترفع من مستويات الكوليسترول الضار (LDL)، وتخفض مستويات الكوليسترول الجيد (HDL)، وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. • خليط الزيوت النباتية يسبب التهابا مروّعا تخبرنا آفا روكويل، مؤسِّسة كلية الطب الشمولي بفلوريدا، أن أي خليط من الزيوت، كزيت الذرة والكانولا وفول الصويا، على سبيل المثال، يؤدي إلى التهاب مروّع، ويُعدّ سببا حقيقيا لأمراض القلب.

يعرف زيت الجوجوبا باسم "ذهب الصحراء"، وهو سائل شمعي ذهبي اللون عديم الرائحة، يتم استخراجه من بذور نبات الجوجوبا، يتمتع زيت الجوجوبا بالعديد من الاستخدامات إما منفردًا أو عند خلطه مع الزيوت العطرية الأخرى لتعزيز فوائده. زيت الجوجوبا من أفضل الزيوت التي تعمل على ترطيب البشرة والحفاظ على نعومتها، كما تم استخدامه للعناية بالشعر، حيث يدخل في تحضير العديد من مستحضرات التجميل ومنتجات العناية بالشعر أيضًا، نظرًا لفوائده العديدة في الحفاظ على ترطيب البشرة والشعر. زيت الجوجوبا يشبه في تركيبه إلى حد كبير الزيوت الطبيعية التي يتم إفرازها داخل خلايا البشرة والشعر، لذلك فيمكن استخدامه كبديل للزيوت الطبيعية في حالة البشرة الجافة أو الشعر الجاف، كما يمكن استخدامه أيضًا للتحكم في إفراز الزيوت الزائدة داخل خلايا البشرة، إلى جانب ذلك، فهو مضاد للبكتيريا، مضاد للالتهابات وغير سام، مما يجعله مفيد للغاية للعناية بالشعر والبشرة والجسم بالكامل، وفيما يلي فوائد زيت الجوجوبا للشعر. 1- منظف ممتاز لفروة الرأس كمنظف لفروة الرأس، فإن زيت الجوجوبا يساعد على تنظيف المسام وإزالة الأتربة والزيوت المتراكمة، والتي تتسبب فيما بعد في تساقط الشعر وتقصفه، وهو أيضًا مضاد للبكتيريا ومضاد للالتهابات، مما يساعد على تنظيف فروة الرأس والحفاظ على صحتها. كما يحتوي على عوامل منظفة قوية تساعد على التخلص من الترسبات اللزجة داخل الشعر، فيترك الشعر نظيفً وصحي. 2- للمعان الشعر زيت الجوجوبا يعمل كسيروم ممتاز للشعر، يحافظ على صحة الشعر ولمعانه. كما أنه ممتاز للشعر الجاف، استخدميه على شعرك بالكامل للحصول على لمعان ونعومة، كما يمكنكِ استخدامه على الأطراف فقط لتنعيمها. 3- لتحفيز نمو الشعر استخدام زيت الجوجوبا بانتظام وسيلة ممتازة لتحفيز نمو الشعر، من المعروف أن الزيوت الطبيعية التي يتم إفرازها داخل فروة الرأس تساعد على ترطيب الشعر والحفاظ على صحته، لكن في بعض الأحيان، فإن زيادة إفراز تلك الزيوت قد يتسبب في انسداد بصيلات الشعر، مما يؤدي إلى تساقط الشعر وتقصفه. بعد ذلك، يقل معدل نمو الشعر نتيجة لانسداد بصيلات الشعر. زيت الجوجوبا يساعد على منع تساقط الشعر وترققه نتيجة انسداد بصيلات الشعر. 4- كبلسم للشعر أصحاب الشعر المجعد والتالف يمكنهم استخدام زيت الجوجوبا لتحسين ملمس الشعر ومظهره. فهو يمكن استخدامه كزيت للشعر وكبلسم أيضًا. استخدمي زيت الجوجوبا لتدليك فروة الرأس والشعر مع التركيز على النهايات. فالبروتينات والمعادن الموجودة في الزيت تعمل كبلسم طبيعي يساعد على تنعيم الشعر ولمعانه، حيث يعمل على ترطيب وتغذية بصيلات الشعر بشكل تام وحمايتها من التلف. في حالة الشعر شديد الجفاف، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من زيت الجوجوبا لبلسمك الخاص، واستخدامه على الشعر. اتركيه لمدة 5 دقائق، ثم اغسلي شعرك بعدها. كما يمكن أيضًا إضافة بضع قطرات من الزيت على الشعر المبلل، فيعمل ذلك كبلسم للشعر. 5- للشعر الدهني مشاكل فروة الرأس الدهنية من الممكن أن تسبب في تلف الشعر. معظم المنتجات المتاحة في الأسواق التي تدعي أنها تعمل على إزالة الزيوت الزائدة في فروة الرأس، قد تتسبب في النهاية في جفاف الشعر. أيضًا، استعمال الشامبو قد يساهم في زيادة تلك المشكلة، فيجعل شعرك غير صحي تمامًا. زيت الجوجوبا يساعد على التحكم في إفراز الزيوت الزائدة في الغدد الموجودة في فروة الرأس، كما يعمل أيضًا على تنظيم تدفق الزيوت داخل بصيلات الشعر.

القاهرة – بوابة الشرق وجد باحثون، أن هناك صلة بين استهلاك أحماض "أوميجا 3" الدهنية الموجودة بكميات كبيرة، في بعض أنواع الأسماك مثل السلمون والسردين والأنشوفة، وتقليص بنسبة 10% لخطر الوفاة جراء نوبة قلبية. واستندت دراسة حديثة، نشرت نتائجها مجلة أمريكية، إلى تحاليل دم لإقامة علاقة بين أحماض "أوميجا 3" الدهنية ووتيرة الإصابة باحتشاء في عضلة القلب، كما شملت بيانات مستقاة من 19 دراسة أجريت في 16 بلدا، بحسب "العربية". وفي المحصلة، شملت الدراسة 45 ألفا و637 مشاركا، وفي هذه المجموعة، أصيب 7973 شخصا بنوبة قلبية للمرة الأولى، ما أسفر عن وفاة 2781 شخصا، على ما أوضح معدو الدراسة التي نشرت نتائجها في مجلة "جاما انترنال ميديسين". ولم يلاحظ هؤلاء الباحثون أي علاقة بين العلامات في الدم الكاشفة عن وجود أحماض "أوميجا 3" وتقليص خطر الإصابة باحتشاء غير قاتل في عضلة القلب، ما يدفع إلى الاعتقاد بوجود آليات محددة مرتبطة بتقليص خطر الوفاة جراء نوبة قلبية. هذه النتائج الجديدة تشمل تلك الصادرة عن دراسات عدة تعطي الصورة الأكثر اكتمالا حتى اليوم عن الأثر الوقائي لأحماض "أوميجا 3" في مواجهة الأمراض القلبية الوعائية، بحسب ليانا ديل جوبو الباحثة في كلية الطب في جامعة ستانفورد في كاليفورنيا، وهي أحد معدي الدراسة. وأوضحت ديل جوبو أن "نتائج الدراسات المختلفة كانت مشابهة بمعزل عن السن والجنس والعرق، ووجود إصابة بالسكري أو عدمه، واستخدام الأسبيرين أو مضادات الكولسترول".

إذا سهرت إلى وقت متأخر من الليل، ووجدت نفسك تشعر بتعب ودوّار لكن لا تستطيع أن تغفو في الوقت المحدد يمكنك اللجوء إلى الزيوت العطرية، تلعب هذه الزيوت دور المهدئ الطبيعي دون أن يكون لها آثار جانبية كيف تتغلب على الأرق بهذه الزيوت: تأثير زيت الياسمين يشبه تأثير مخدر "الفاليوم" لكن بدرجة مخفّفة، وليس له آثار جانبية زيت خشب الصندل، يستخدم هذا الزيت لعلاج عدة أعراض بالروائح العطرية، وقد اكتشف باحثون يابانيون أن استنشاق زيت خشب الصندل له آثار مسكّنة تساعد على النوم. زيت اللافندر لهذا الزيت تأثير مهدئ للعقل والجسم، وهو فعّال للغاية كمهدئ خفيف، يمكنك استنشاق زيت اللافندر بواسطة محارم أو مناديل ورقية، ويمكن أيضاً إضافته إلى ماء الاستحمام. زيت البابونج تأثير هذا الزيت مثل اللافندر، حيث يعمل كمهدئ خفيف، وهو فعّال في التغلب على الأرق والاكتئاب والقلق. زيت الياسمين وجد باحثون ألمان أن زيت الياسمين فعّال للغاية كمهدئ طبيعي، وأن تأثيره يشبه تأثير مخدر "الفاليوم" لكن بدرجة مخفّفة، والأهم أن ليس لاستنشاقه آثار جانبية.

تمتاز زيوت الوقاية من الشمس بأنها متعددة "المواهب"؛ حيث أنها تعتني بالبشرة وتمنحها ملمساً مخملياً من ناحية وتعزز الإطلالة البرونزية من ناحية أخرى، فضلاً عن عطرها الرائع. وأوضحت مجلة "فرويندين" الألمانية المعنية بشؤون الجمال والموضة أن منتجات كثيرة من زيوت الوقاية من الشمس تحتوي على مُعامل للحماية من الشمس يتراوح بين 20 و50، وبالتالي فهي توفر للبشرة حماية من أشعة الشمس تضاهي الحماية، التي توفرها كريمات الوقاية. أما الزيوت، التي لا تحتوي على مُعامل حماية أو ذات مُعامل منخفض للغاية، فينبغي استعمالها بشكل إضافي لكريمات الوقاية من الشمس. ومن المهم أن تحتوي مستحضرات الوقاية من الشمس، سواء زيوت أو كريمات، على مُعامل كاف للحماية من الأشعة فوق البنفسجية من أجل وقاية البشرة من الشيخوخة بشكل فعال. وتحتوي زيوت الوقاية من الشمس على مواد فعالة تعتني بالبشرة مثل زيت جوز الهند، والذي يمد البشرة بالرطوبة. تطبيق سليم وعن كيفية تطبيق زيوت الوقاية من الشمس بشكل سليم، أوضحت "فرويندين" أنه يكفي وضع كمية تعادل نحو 6 ملاعق كبيرة على الجسم بأكمله، محذرة من وضع كمية زائدة عن الحاجة؛ حيث سيتعذر على البشرة حينئذ امتصاص الزيت، وبالتالي تتحول البشرة إلى عدسة محدبة، ويرتفع خطر الإصابة بحروق الشمس. وتحتوي بعض زيوت الوقاية من الشمس على مركبات برو ميلانين خاصة، والتي بدورها تعزز إفراز البشرة للميلانين، وبالتالي يظهر تأثير التسمير على نحو أسرع. وأشارت "فرويندين" إلى أن زيوت الوقاية من الشمس لا تناسب المرأة ذات البشرة المختلطة أو المرأة، التي تميل بشرتها إلى ظهور البثور. وبشكل عام، يُفضل استعمال المنتجات ذات القوام الخفيف؛ حيث تمتصها البشرة بسرعة، وبالتالي لا تترك طبقة دهنية على البشرة.

يعتبر "السمسم" من أكثر الحبوب الزيتية التي تحتوى على زيوت مفيدة وهامة لسلامة الجسم وتعزيز الصحة، والوقاية من الأمراض. وفي دراسة حديثة كشفت، أن السمسم من أهم الحبوب التي يهمل تناولها البعض خوفا من سعراتها الحرارية التي تزيد الوزن، ولكن السمسم مفيد للصحة بشكل كبير، ويمكن تجنب زيادته للوزن إذا ما قنن الإنسان كم وطبيعة تناوله. ومن أبرز الفوائد التي يزود بها السمسم لصحة الإنسان. 1 - زيادة مكافحة الجسم للأمراض والإصابة بالأعراض المرضية التي تطال الأجسام التي تقل دفاعاتها عن المعدل الطبيعي. 2- الزيادة الطفيفة في الوزن، لإمداده الجسم بالدهون المفيدة غير الضارة، ولذا يساعد مرضى النحافة. 3- يزيد من القدرات الذهنية، والتركيز والتخلص من تشتت الذهن الصباحي، كما يعزز الوظائف الذهنية. 4- تغذية الجسم والبنية خاصة لدى الأطفال. 5- السمسم سهل الامتصاص وجيد على المعدة، كما أن مذاقه الجيد يسهل من الانضباط في تناوله يوميا. 6- زيوت السمسم تساعد على تحسين حالة البشرة والشعر، والتخلص من التجاعيد والشيخوخة المبكرة للجلد.

تعد الأطعمة المقلية من أكثر الأطعمة ضرراً بجسم الإنسان، نظراً لما تحتويه من شحوم ودهون، بالإضافة إلى خسارة جزء كبير من الفوائد الغذائية للأطعمة عند قليها. وعلى الرغم من الأضرار التي يحذر منها الأطباء على الدوام، إلا أن الأطعمة المقلية هي من الأكثر شعبية في معظم أنحاء العالم، لذلك لابد من اتباع بعض الأساليب للحفاظ على القيمة الغذائية للأطعمة المقلية والتخفيف من أضرارها.. وفيما يلي أهم هذه الأساليب: 1- استخدام زيت الزيتون يعد زيت الزيتون من أفضل أنواع الزيوت للقلي، فبالإضافة إلى الفوائد الكبيرة التي يحملها زيت الزيتون، فهو أكثر استقراراً في درجات الحرارة العالية من الزيوت الأخرى، مما يعني أنه بالإمكان استخدامه لفترة أطول مع الحفاظ على جودته ومكوناته الغذائية. 2- نظافة الزيت من الضروري الحفاظ على نظافة الزيت، والتخلص من بقايا الطعام المحترقة بعد عملية القلي، وحفظ الزيت في وعاء نظيف ومغطى، والتأكد من تغيير الزيت من فترة لأخرى عندما يصبح قديماً. 3- تجنب الأطعمة الغنية بالجلوتين لا يجب التركيز فقط على نوعية زيت القلي، بل يجب الاهتمام أيضاً بنوعية الأطعمة التي يتم قليها، وينصح بالابتعاد عن قلي الأطعمة الغنية بالجلوتين كدقيق القمح، والاستعاضة عنه بدقيق الذرة أو دقيق الأرز. 4 - استخدام السوائل الغازية وسيلة أخرى لتحسين نوعية الأطعمة المقلية، عن طريق خلطها بالسوائل الغازية أو صودا الخبيز، حيث إن الفقاعات الغازية تقلل من امتصاص الطعام للزيوت. 5- الحفاظ على درجة حرارة الزيت من الأخطاء التي يرتكبها الكثيرون عند قلي الأطعمة عدم الحفاظ على درجة حرارة الزيت، والحرارة المثالية للقلي يجب أن تتراوح بين 165 و 200 درجة مئوية.

أعلنت مجموعة سوناطراك الجزائرية، عن تحقيق 18 اكتشافا جديدا للمحروقات، في الفترة الممتدة من يناير إلى أغسطس 2014، منها 13 اكتشافا جديدا في النصف الأول من العام. وأوضحت الشركة في بيان لها، أن الاكتشافات المحققة في النصف الأول من العام الجاري، وعددها 13، تضم 7 آبار للزيوت و6 آبار غاز بمنطقة بركين وإليزي واد ميا المجاورة لحقول حاسي مسعود، التي تعتبر "مناطق ناضجة للتنقيب"، وكذلك بحوض قورارة في الجنوب الغربي الجزائري. وذكرت سوناطراك، أنه في إطار نفس برنامج التنقيب، تم تسجيل 5 اكتشافات أخرى لآبار الزيوت والغاز، هي بصدد التقييم وذلك خلال شهري يوليو وأغسطس، ما يرفع العدد الإجمالي للاكتشافات الجديدة إلى 18 منذ بداية العام، مضيفة أن كميات المحروقات تقدر، من خلال الاكتشافات الـ13 المحققة في النصف الأول من العام بـ235 مليون طن معادل نفط من الاحتياطات المؤكدة والمحتملة و159 مليون طن معادل نفط ممكنة.