حذرت دراسة جديدة أجراها باحثون من كلية هارفارد تشان للصحة العامة في ولاية بوسطن الأمريكية من أن الإفراط في تناول اللحوم المشوية قد يزيد من خطر ارتفاع ضغط الدم. وأظهرت الدراسة أن طهي اللحوم الحمراء والبيضاء على لهب مكشوف أو في درجات حرارة عالية كما في الشواء قد يزيد بشكل طفيف من خطر تعرض الشخص لارتفاع ضغط الدم. وفحصت الدراسة التي عرضت نتائجها في مؤتمر الجمعية الأمريكية للقلب حالة 86777 من النساء و 17104 من الرجال لم يكن أي منهم يعاني من ارتفاع ضغط الدم أو مرض السكري أو أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان في البداية لكن على مدى فترة تتراوح بين 12 إلى 16 عاماً أصيب 37123 من المشاركين بارتفاع ضغط الدم. ووجد الباحثون أنه من بين أولئك الذين أبلغوا عن تناول حصتين على الأقل من اللحوم الحمراء أو الدجاج أو السمك أسبوعياً كان خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم أعلى بنسبة 17% لدى الأشخاص الذين يشوون اللحم أكثر من 15 مرة شهرياً.

كشفت دراسة إسبانية أجراها علماء متخصصون، أن اللحوم المشوية بمختلف أنواعها، تحتوي على مواد تؤثر سلبيا على صحة الإنسان، كونها تشبه الغازات المنطلقة من عادم السيارة. ويقول الباحثون، إن اللحوم المشوية على نار مكشوفة "المناقل" تشكل خطورة على صحة الإنسان لأنها "تحتوي على مواد ضارة بالصحة، لتشابه تركيبها إلى حد كبير مع تركيب غازات عوادم السيارات".. والسبب حسب قولهم، يكمن في الدخان الناتج من احتراق الخشب، الذي يعطي اللحوم المشوية طعمها اللذيد. وتشير وكالة أنباء "إيرنا" إلى أن برامج الكمبيوتر التي وضعها العلماء للعمليات الحاصلة في أثناء شيّ اللحوم على الفحم، ونتائج الاختبارات التي أجراها العلماء، بينت احتواء هذه اللحوم على مواد ضارة تختلف، حسب طريقة الشي المتبعة. وتؤكد الوكالة على أن خطورة المركبات الموجودة في الدخان عند شي اللحوم يمكن أن تحدث تغييرات في الحمض النووي للإنسان، وهذا بدوره يؤدي إلى الإصابة بالأورام الخبيثة. وتشير الوكالة إلى أن القليلين فقط يمكنهم تصوّر ذلك، حيث أن خواص الدخان الناتج عن احتراق الأخشاب أكثر ضررا من تدخين السجائر لفترة طويلة.