محليات

7491

اختصاصيو تغذية لـ الشرق: حفظ الأكل في الثلاجة بطريقة خاطئة يسبب التسمم الغذائي

اكد عدد من اختصاصيي التغذية ان ربات البيوت يلجأن إلى حفظ الأطعمة في الثلاجة أو تخزين بعضها في المبرد، مشيرين إلى أن بعض الأخطاء في طريقة حفظ هذه الأطعمة في الثلاجة أو حفظها لفترات طويلة في المبرد يمكن أن يتسبب بالعديد من المشكلات الصحية؛ إذ إن ذلك قد يؤدي إلى نمو الجراثيم والفطريات عليها مما يتسبب بتسمم الشخص الذي يتناولها، وقد تؤدي بعض حالات التسمم الغذائي إلى إنتانات معوية، بينما تؤدي حالات أخرى إلى شلل في عضلات الجسم وقصور في التنفس وخلل في وظائف الجسم وربما انتهى الأمر بالوفاة إذا لم يتم العلاج في الوقت المناسب، كذلك فإن الطعام المجمد لفترة طويلة قد يفقد قيمته الغذائية، وبالتالي يصبح عديم الفائدة، ويؤدي تناول الأطعمة بعد فقدان قيمتها الغذائية إلى حدوث اضطرابات معدية معوية وإسهالات.

وشددوا لـ الشرق على أهمية اختيار أنسب طرق حفظ الأطعمة لأي نوع من أنواع الأطعمة، وتخزينها بالشكل الصحيح وبالتعليمات التي ينصح بها خبراء التغذية، للحصول على أطعمة طازجة لوقت أطول وذات مذاق شهي، بالإضافة إلى التقليل من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض.

ميرنا أبووطفة: معرفة كيفية تجميد وإذابة الطعام ضرورة

قالت ميرنا ابووطفة اختصاصية تغذية اكلينيكية إن الفواكه والخضراوات تحتوي على مركبات كيميائية تسمى الإنزيمات التي تسبب فقدان اللون وفقدان العناصر الغذائية وتغيير النكهة اذا استمرت بتواجدها بالفواكه والخضراوات، ويتم تعطيل الإنزيمات الموجودة في الخضار عن طريق عملية السلق، ولأن الفواكه والخضراوات تعد من المصادر المهمة لفيتامين ج وحمض الفوليك والمعادن، كما أن الفواكه والخضراوات الملونة هي أيضًا مصدر للكاروتينات. عملية التجميد نفسها ليس لها أي تأثير على العناصر الغذائية، ولكن أثناء السلق قد تتسرب العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء أثناء العملية، مما يفقدنا الكثير من عناصرها الغذائية.

وتابعت: اما عن ميكروبيولوجيا الغذاء، هنا تأتي اهمية معرفة كيفية اذابة الطعام المجمد وكيفية تجميده حتى نتجنب اي مشكلات صحية قد تنتج عن هاتين العمليتين، التجميد والتبريد، خلال التجميد من المهم أن تكون درجة الحرارة صفر فهرنهايت (-18 درجة مئوية)، وخلال حفظ الطعام وتبريده يجب ان تكون درجة الحرارة اقل من 40 فهرنهايت (4 درجات مئوية) لتجنب تكون اي من الميكروبات على الطعام، يمكن إعادة تجميد معظم الأطعمة التي سبق تجميدها ثم إذابتها ثم طهيها طالما أنها لم تبق في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. نذكر دائما أن التجميد لا يقتل البكتيريا، بل يمنعها من التكاثر. لذا فإن الطعام المذاب يحتوي على بعض البكتيريا التي يمكن أن تتكاثر في درجة حرارة الغرفة لذا يجب أن يتم الذوبان دائمًا في الثلاجة، وليس في درجة حرارة الغرفة. يمكن إذابة المنتجات منخفضة الرطوبة مثل الخبز أو البسكويت في درجة حرارة الغرفة لأن البكتيريا تواجه صعوبة في التململ بدون رطوبة ومن المهم صحياً عدم تجميد الأطعمة الحمضية مثل صلصة الطماطم في ورق ألومنيوم أو في عبوات من الألومنيوم لأن الألومنيوم يمكن أن يذوب ويلوث الطعام.

لجين العوزي: تخزين الطعام بشكل خاطئ يلوثه

قالت لجين العوزي اختصاصية تغذية علاجية: يحدث التسمم الغذائي غالبًا بسبب بكتيريا حدثت من الأطعمة التي تم تخزينها أو تحضيرها أو التعامل معها أو طهيها بشكل غير صحيح، يمكن أن تتكاثر البكتيريا الموجودة فيه إلى مستويات خطيرة وتسبب تلوثا غذائيا. احذر من منطقة خطر درجة الحرارة: تنمو البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي وتتكاثر بشكل أسرع في منطقة خطر درجة الحرارة بين 5 درجات مئوية و 60 درجة مئوية. من المهم إبقاء الأطعمة عالية المخاطر خارج منطقة درجة الحرارة هذه. تخزين الطعام في الثلاجة والمجمد: يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة 4 درجات مئوية أو أقل ودرجة حرارة المجمد أقل من -18 درجة مئوية. استخدم مقياس حرارة للتحقق من درجة الحرارة في الثلاجة. تجميد الطعام بأمان: قم بتبريد أو تجميد المواد سريعة التلف على الفور. يجب وضع الأطعمة التي تتطلب التبريد في الثلاجة بمجرد وصولها إلى المنزل. مع الالتزم بـ "قاعدة الساعتين".

وتابعت يجب استخدام الأطعمة الجاهزة للأكل المبردة في أسرع وقت ممكن. حيث أنه كلما طالت مدة تخزينها في الثلاجة، زادت فرصة نمو الليستيريا "Listeria"، وهي بكتيريا تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء، خاصة إذا كانت درجة حرارة الثلاجة أعلى (4 درجات مئوية). تجنب إعادة تجميد الطعام المذاب: الطريقة الصحيحة لذوبان الأطعمة المجمدة يجب استخدام فرن الميكروويف أو الثلاجة لتذويب الجليد والحذر من وضعها في درجة حرارة الغرفة. حيث يمكن أن تنمو البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي في الأطعمة المجمدة أثناء ذوبانها في درجة حرارة الغرفة، لذا تجنب إذابة الأطعمة المجمدة في منطقة خطر. قم بتخزين الطعام النيئ بشكل منفصل عن الطعام المطبوخ: يجب تخزين الطعام النيئ والطعام المطبوخ بشكل منفصل في الثلاجة. يمكن أن تلوث البكتيريا من الطعام النيئ الطعام المطبوخ على البارد، ويمكن أن تتكاثر البكتيريا إلى مستويات خطيرة.

د. سارة بن علي: لا ننصح بإعادة تجميد الطعام المذاب

هذه مخاطر التخزين الخاطئ للطعام

قالت سارة علي بن علي اختصاصية التغذية العلاجية في أحد المراكز الطبية، تمتاز الأطعمة بسهولة حفظها، وتكمن أهمية حفظ الأطعمة في إطالة عمر الطعام، بهدف استخدامه أو الاستمتاع بطعمه في وقت لاحق، كما أنها تساهم في الحفاظ على نضارة الأطعمة ونكهتها لفترة أطول، وتكمن طرق حفظ الأطعمة بالخيارات الآتية وهي التبريد، وهو أبسط الطرق وأكثرها أمانًا لتخزين العديد من أنواع الطعام، حيث يمثل تخزين الطعام في درجة حرارة منخفضة، و تحافظ الثلاجات على جودة الطعام وسلامته، وذلك لأن التبريد يبطئ نمو البكتيريا ويقلل التلف، ويستمر حفظ المأكولات في الثلاجة دون تلف في طعمها أو قوامها ما بين بضعة أيام وبضعة أسابيع، وتعتمد هذه المدة اعتمادًا على نوع الطعام، والتجميد يمكن أن يبقي الطعام المجمد جيدًا لعدة أشهر، إذا تم تجميده بالشكل الصحيح، وذلك نظرًا لأن البكتيريا لا يمكن أن تنمو عند التجميد، ولتجميد الطعام بأمان ينصح بضبط المجمد على درجة حرارة بين -18 درجة مئوية و22 درجة مئوية وضع الطعام في أوعية محكمة الغلق أو أكياس التجميد، وتسمية الطعام بتاريخ تجميده، واستخدام الأطعمة المجمدة حسب التاريخ من الأقدم إلى الأحدث، لا يُنصح أبدًا بإعادة تجميد الطعام المذاب، لأنه يمنح البكتيريا فرصة للنمو بين الذوبان، لذلك يجب إما استخدامه على الفور أو تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة فقط.

وتابعت من الممكن أن يؤدي التخزين الخاطئ للأطعمة إلى تسمم الأطعمة وتلوثها، وكذلك تؤثر أيضًا على العناصر الغذائية الموجودة في الأطعمة وتقلل من جودتها، ومن بعض الآثار السلبية للتخزين الخاطئ للأطعمة فا قد يؤدي إلى تراكم بكتيريا المكورات العنقودية التي تسبب الأمراض والسموم عند تناولها، كما أنها لا تزول أثناء الطهي أيضًا، وقد يحدث التسمم الغذائي بالسالمونيلا التي تتكون أيضًا بسبب سوء التعامل مع تخزين الأطعمة والتي قد تصيب اللحوم والدواجن، كما قد يؤدي التخزين الخاطئ للأغذية في درجات حرارة مبردة أن يسبب التسمم الغذائي الذي قد يؤدي إلى الاسهال والغثيان وآلام في المعدة.

د. أكرم خولاني: لا يجوز إعادة تجميد اللحوم النيئة

قال د. أكرم خولاني اختصاصي طب اسرة في احد المراكز الطبية إنه لا يوجد طعام يدوم إلى الأبد مهما كان تخزينه جيدا؛ معظم الأطعمة المعبأة مسبقا تحمل إما تاريخ "استخدم قبل" أو "يفضل استخدامها قبل"، ويجب استهلاكها قبل هذا التاريخ، وعلى الرغم من أن مظهر الطعام ورائحته قد يبدوان على ما يرام حتى بعد تاريخ انتهائه إلا أن هذا لا يعني أنه آمن للأكل. كذلك فإن الفترات الزمنية القصوى المسموح بها لحفظ الأطعمة في الثلاجة أو الفريزر تختلف من نوع لآخر؛ فعلى سبيل المثال يمكن أن تبقى الدواجن واللحوم الحمراء النيئة في الفريزر لمدة عام كامل، بينما تبقى المأكولات البحرية لمدة ستة أشهر، كذلك تبقى اللحوم المطبوخة لمدة ستة أشهر، اما الدواجن النيئة واللحوم المفرومة فلا تحفظ في الثلاجة لأكثر من يومين لتفادي تغير رائحتها، ولونها ويفضل نزعها من أطباق الفوم والغلاف البلاستيكي الذي يساهم في تغير رائحتها، ووضعها في علب الثلاجة المحكمة او أكياس بلاستيكية مخصصة لحفظ الطعام، وتحفظ اللحوم الحمراء المطبوخة واللحوم البيضاء المطبوخة والأسماك الطازجة والمحار في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام، ويحفظ البيض المسلوق أو المقلي والشوربات وطواجن اللحم المطهي والفطائر والمخبوزات ومعلبات اللانشون التي سبق فتحها لمدة تتراوح بين 4 أيام وأسبوع، أما البيض النيئ فيمكن حفظه في الثلاجة لمدة تصل حتى شهر كامل.

وتابع ننبه إلى أنه لا يجوز إعادة تجميد اللحوم النيئة بما في ذلك الدواجن والأسماك التي تمت إذابة الجليد عنها، ويجب طهيها خلال 24 ساعة على الأكثر، كذلك الأمر بالنسبة لبقية الأطعمة النيئة فلا يجوز تجميدها إلا لمرة واحدة، وبعد إذابة الجليد عنها يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين قبل أن تحتاج إلى الطهي أو إلى التخلص منها، وكذلك بالنسبة للبوظة والحلويات المجمدة، فلا ينبغي أن تعاد إلى الفريزر بعد أن تكون قد بدأت في الذوبان، أما اللحوم المطبوخة فيمكن إعادة تجميدها لمرة واحدة إن تم تبريدها قبل إدخالها في الفريزر مجددا.

اقرأ أيضاً

شهد إقبالاً كبيراً ويختتم فعالياته غداً.. درب الساعي فضاء لتعزيز التراث والهوية

العاهل الأردني وولي عهده يشكران دولة قطر على حسن تنظيمها بطولة كأس العرب

وزارة البلدية: أكثر من 72 مليون جالون حصيلة جهود سحب مياه الأمطار

أخبار ذات صلة

وزير الدولة لشؤون التجارة الخارجية يترأس الجلسة الاقتصادية ضمن الحوار الاستراتيجي القطري-الأمريكي السابع

خبراء يشددون على أهمية تعزيز حقوق ضحايا الفساد