صحة وأسرة

434

الساعي: القيء والتقلصات المعدية والإسهال والحمى من علامات التسمم

أكدت مؤسسة حمد الطبية على الصحة والسلامة الغذائية، وحذرت المواطنين والمقيمين من الأمراض المنتشرة عن طريق الغذاء باتباع الطرق السليمة في حفظ الطعام واتخاذ إجراءات صحيحة في الوقاية من التعرض للأغذية الفاسدة.

ويقول الدكتور جلال الساعي، استشاري علم السموم بقسم الطوارئ في مستشفى حمد العام "إن من أكثر الأمراض التي تكثر خلال وقت الصيف ونراها في قسم الطوارئ هي حالات التسمم الغذائي، وهي حالات حادة يسببها تناول أغذية ملوثة بالبكتيريا والجراثيم التي تنمو غالبًا عن طريق سوء تخزين الطعام بطريقة سليمة تحفظه من الفساد".

وذكر الدكتور الساعي أن أعراض علامات التسمم الغذائي تشمل القيء والتقلصات المعدية والإسهال والحمى وظهور دم في البراز، وفي الحالات المتقدمة تحصل الصدمة والإغماء.

وأشار إلى إنه بالرغم من إمكانية حصول التسمم لأي شخص، إلا أن بعض الفئات لديهم نسبة احتمالية أعلى ويستوجب منهم الوقاية بشكل أكبر كالمسنين والأطفال الذين لم تتجاوز أعامرهم خمس سنوات، وأصحاب الأمراض المزمنة كداء السكري وأمراض الجهازالمناعي، والأشخاص المتعاطين للمضادات الحيوية والمنشطات ومضادات الهيستامين والنساء أثناء فترة الحمل، وكثيرو السفر هم الأكثر عرضة للتسمم الغذائي.

ومن جانبهما، أفاد جويجي راموس وجينيش جورج، مشرفا النظافة الصحية للأطعمة في مؤسسة حمد الطبية، أن درجة الحرارة المحيطة والوقت هما العنصران اللذان يؤديان إلى نمو البكتيريا الضارة في الأطعمة، لذلك يتعين الانتباه إلى خطر ارتفاع درجة حرارة الجو (التي تتراوح بين 5 درجات و63 درجة) عند تحضير ومناولة الأطعمة.

وحذّر جويجي راموس من ترك الطعام المطهي الغني بالبروتينات معرضًا للحرارة المحيطية العالية لأكثر من ساعتين، حيث إن ذلك يشكل بيئة مناسبة للنمو والتكاثر البكتيري المسؤول عن الكثير من الأمراض التي تنتقل عن طريق الأطعمة وقال: " تكون الأطعمة المطهية المتروكة في تلك البيئة عرضة للتلوث عن طريق الحشرات أو حتى عن طريق البشر".

وحول أهمية اتباع الإرشادات الخاصة بمراعاة عنصري الوقت ودرجات الحرارة قال راموس: "ينصح بعدم ترك الأرز المطهي لمدة طويلة في درجة حرارة الغرفة، حيث إن ذلك يساعد على تراكم الرطوبة في الوعاء، وبالتالي يسمح بنمو البكتيريا وتلوث الأرز".

وأضاف راموس: "هناك الكثير من العناصر التي تسهم في تلوث الأطعمة وتؤدي إلى حدوث التسمم الغذائي، ومن بين هذه العناصر الملوثة الكائنات الدقيقة مثل بكتيريا السالمونيلا التي توجد في اللحوم النيئة والحليب والبيض، وبكتيريا باسيلوس سيريوس التي توجد في الحبوب والأرز والأعشاب والأطعمة المجففة، وبكتيريا فيبريو باراموليتيكوس التي توجد في مختلف أنواع المأكولات البحرية".

اقرأ أيضاً

نتائج استثنائية لحملة "أنت أولاً" للكشف المبكر عن السرطان

إدارة الغذاء والدواء الأمريكية توافق على دواء جديد لمرضى نوبات النشاط الكهربائي في المخ

باحثون يطورون طريقة جديدة لتحديد الأورام بالجسم

أخبار ذات صلة

"قبعة" تقلل فقدان الذاكرة لمرضى الزهايمر.. فكيف تعمل؟

استحداث خدمة تقديم الاستشارة الطبية عبر الهاتف