تقارير وحوارات

20257

مختصون : التوابل منتهية الصلاحية .. قد تتحول الى سم قاتل

التوابل لا يمكن الاستغناء عنها في المطبخ ، حيث أن الجميع يستخدمها كنكهة إضافية لبعض الخلطات سواء كانت المطبوخة منها أو الجافة " حيث اشتهرت هذه التوابل بقدرتها على فتح الشهية وزيادة العصارات المعدية ، بالرغم من أنها قد تحوي على مستويات عالية من المجاميع المختلفة من الأحياء المجهرية ومنها البكتيريا المرضية والفطريات السامة .

وقام قسم الرقابة الصحية ببلدية الريان قبل اسابيع بضبط كميات كبيرة من البهارات المغشوشة ، وأفاد علي السيد حمد القحطاني عن قيام بعض الآسيويين بإعادة تعبئة بهارات هندية مجهولة المصدر وبيعها على أنها منتجات محلية وسعودية ، منها 11 عبوة من البهارات الهندية . وفي ظل هذا الضبطية الكبيرة قامت " تحقيقات الشرق" بتتبع هذا الموضوع ومعرفة أهم السموم الناتجة عن سوء تخزين البهارات أو التوابل .

دراسة أمريكية :

أكدت دراسة أمريكية أن التوابل تعد مصدراً قوياً للتسمم الغذائي ، حيث قامت إدارة العقاقير والأغذية الأمريكية بدراسة عن التوابل وجدت أنها مصدر قوي للتسمم الغذائي والإصابة ببكتريا السلامونيلا ، و بكتيريا "السلامونيلا " هي إحدى الكائنات الحية الدقيقة التي توجد في أمعاء الإنسان والحيوان ، وتنتقل من براز الإنسان أو الحيوان المصاب إلى الإنسان أو غيره من الحيوانات السليمة . وهذا النوع من البكتريا يسبب التسمم الغذائي

حيث أشارت دراسات علمية إلى أن هناك أربعة أنواع من التوابل التي من الممكن أن يتعرض الإنسان لبكتيريا السلامونيلا من خلالها وهى : (الفلفل الأسود ، الزعتر ، الكركم ، الأوريجانو ) . ولذلك حذر الباحثون من شراء كميات كبيرة من التوابل لأنها أكثر عرضة للتلوث ، وخاصة إذا تم شراءها بالجملة .

سوء التخزين :

في هذا الموضع تحدث الدكتور مروان سالم بأن طرق التخزين ومتابعة تاريخ الصلاحية من أهم الخطوات في علم الأعشاب ، حيث أن بعض محلات العطارة تقوم ببيع التوابل وهي منتهية الصلاحية ، وهذا يؤدي لتأكسد المادة الكيميائية الموجودة داخل العشب ، مما يتسبب في إنتاج مواد كيميائية تعبر إلى الكبد وتسبب سرطانات .

وأكد سالم أنه عند تخزين التوابل في المنزل لابد أن يتم حفظها في مكان بارد ومظلم ، ولا يجب وضعها في المطبخ تحت درجة حرارة عالية وخاصة فوق البوتاجاز ، كما أنه يجب الاحتفاظ بالتوابل دون طحنها لأن هذا يحافظ عليها لفترات أطول ، ولا يجب طحنها إلا قبل استخدامها مباشرة ، ويجب ان لاتظل لأكثر من أسبوعين مطحونة .

ومن جانب أخر وجد فى دول مجاورة ابحاث ان التوابل الجافة قد تحتوي على مستويات عالية من الفطريات السامة وهذا يعتمد على كون التوابل موجودة بصورة مصنعة أو بصورتها الخام ، وسجلت الدراسة وجود عدد من الحالات المرضية والصحية المرتبطة بالتوابل واستهلاك الأغذية المضافة إليها ، وكان أهمها بكتيريا "السلامونيلا" والتي يعد وجودها دليلاً على عدم سلامة التوابل .

اقرأ المزيد

الأضحية في العصر الرقمي.. مرونة وسرعة ومحافظة على المقاصد الشرعية

بات التطور التكنولوجي المتسارع جانبا أساسيا في مختلف نواحي الحياة، وأصبح شريكا في أغلب الأنشطة اليومية وحتى في... اقرأ المزيد

170

| 27 مايو 2026

عيد الأضحى في فرنسا.. قدسية شعيرة الأضحية في مواجهة قوانين ومعايير صارمة

يمثل عيد الأضحى لدى المسلمين واحدة من أبرز المناسبات الدينية التي تتجاوز بعدها التعبدي لتجسد معاني التكافل والتضامن... اقرأ المزيد

372

| 25 مايو 2026