صحة وأسرة

1259

وداع إيطالي للمكرونة وترحيب بالأطعمة النباتية والعضوية

سواء كانت الوجبات "بيني ألا ارابياتا" وهي طبق المكرونة مع صلصة الطماطم والفلفل الحار، أو سباجيتي كاربونارا وهي أكلة إيطالية من أنواع السباجيتي ولكن أعوادها أطول ولها صلصة خاصة بها تعطيها مذاقها المميز واللذيذ، أو طبق لزانيا، إلا أنه لا يكاد يكون هناك أي نوع من الطعام مرتبط بهوية إيطاليا مثل المكرونة، ذلك لأن ولع الإيطاليين بها يعد جزءا لا يتجزأ من ثقافتهم وهويتهم.

ومع ذلك تعرضت عادات الإيطاليين الغذائية للتغيير، وتراجع استهلاك المكرونة بشكل ملحوظ، وتشير إحدى الدراسات إلى أن معدل استهلاك الفرد من المكرونة بلغ 28 كيلوجراما عام 2004، وتناقص ليصل إلى 25.3 كيلوجرامات عام 2013، مما يمثل انخفاضا بنسبة 10%.

ويرى الباحثون أن تراجع هيام الإيطاليين بالمكرونة ليس هو الشيء الوحيد الذي يتعرض للتغيير.

وقال جابريل ريكاردي أستاذ علم التغذية بجامعة نابولي إنه "خلال الأعوام الخمسين الماضية حدثت تغييرات مهمة في شكل استهلاك المواد الغذائية في إيطاليا، سواء على صعيد المنتجات الغذائية التقليدية أو ما يتعلق بالاتجاه نحو تناول الوجبات السريعة".

وأضاف ريكاردي إن "استهلاك المكرونة والخبز تراجع خطوة خطوة، كما حدثت تغيرات في أصناف أخرى مثل اللحوم والخضراوات".

وإذا كان في الماضي يتم في المطاعم الإيطالية الكلاسيكية الصغيرة تقديم أصناف تقليدية مثل أطباق المكرونة أو البيتزا، أصبحت هناك بدائل بشكل متزايد يمكن الاختيار منها.

ومن ناحية أخرى، بدأت مطاعم كثيرة في تقديم أطباق للنباتيين، إلى جانب الأطعمة المنتجة عضويا، وأصبحت الأطباق مثل الكوسكس والكينوا وهو نوع من الحبوب التي تنمو في أمريكا اللاتينية وتتمتع بقيمة غذائية عالية تلقى إقبالا متزايدا.

وبالإضافة إلى ذلك تم افتتاح مزيد من المطاعم الأجنبية، كما ظهرت أكشاك لبيع الوجبات الصينية الخفيفة، والحانات التي تقدم أطباق السوشي، إلى جانب فروع مطاعم الوجبات السريعة العالمية، وهي كلها تتيح للسياح والسكان المحليين بدائل جديدة لأطباق المكرونة الدسمة.

ويوضح ريكاردي أن التغيير الذي طرأ على العادات الغذائية للإيطاليين يرجع إلى عدة عوامل متضافرة، ويقول "إن أول هذه العوامل وأهمها هو المتعلق بالمتغيرات السكانية، وهي تعني في إيطاليا أن نسبة المسنين تتزايد في المجتمع، بينما يتقلص عدد الأسر ويتنامى عدد الذين يعيشون بمفردهم، كما يوجد بالطبع تدفق في أعداد المهاجرين الذين يجلبون معهم عاداتهم الغذائية الخاصة بمجتمعاتهم إلى جانب تقاليدهم واحتياجاتهم الخاصة".

وبالإضافة إلى ذلك نجد أن جيل الشباب أصبح أكثر وعيا بالغذاء الصحي والذي لا يؤدي إلى البدانة، وغالبا ما يرى الكثيرون أن المكرونة تسهم في البدانة وبالتالي صاروا يقلصون استهلاكهم منها.

ويشير ريكاردي إلى أن العوامل تشمل أيضا التغيير الحادث في نمط الحياة وفي العادات مثل الاتجاه إلى تناول الطعام في الخارج، إلى جانب اختلاف ساعات العمل بين أفراد الأسرة، وتنوع الأنشطة الترفيهية، ويقول "غير أن التغيرات الثقافية بين السكان تعد عاملا مهما".

وعلى سبيل المثال هناك الدور المتغير للمرأة في إيطاليا، وبينما كانت الأم في الماضي تزهو بإعداد وجبة فاخرة وتقديمها على الطاولة، نجد أن كثيرا من الأمهات الشابات الآن يتحولن إلى شراء الأطعمة الجاهزة، ويولين اهتماما للغذاء الصحي".

ويشير أيضا تقرير لمنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة "الفاو" إلى تراجع أعداد الإيطاليين الذين يتناولون ما يعرف باسم مطبخ حوض البحر المتوسط، كما يشير التقرير إلى عوامل مثل العولمة وتغير أسلوب الحياة، وبالإضافة إلى ذلك نجد أن التنوع الكبير في الأغذية المتاحة يؤدي إلى فقدان المعرفة بالأطعمة التقليدية.