خبيصة الطحين تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. المقادير ٢ كوب طحين أسمر رقم ٢ - كوب سكر - 2 كوب ماء - ١ م صغيرة كركم – 2/1 كوب ماء ورد وزعفران - ١ م صغيرة هيل مطحون - ١٠٠ غ زبدة - للتزيين: مكسرات ، ورد الطريقة: - يحمر الطحين بدون زيت حتى يتغير لونه ويرفع وينخل. - يخلط الماء بالسكر ويضاف إليه الكركم والهيل ويرفع على النار حتى يذوب السكر. - تسخن قليلا الزبدة ويُضاف الطحين ويحرك حتى يتغير لونه ويصب عليه الماء والسكر ويستمر التحريك حتى يتفتت الخليط ويضاف ماء الورد مع الزعفران ويستمر التحريك على نار هادئة حتى تكون حباته متناثرة. - يُسكب في وعاء التقديم ويزين بالمكسرات والورد. - ملاحظة: ممكن استبدال السكر بالتمر بأن ينقع التمر في ماء ساخن ثم يصفى. - يمكن إضافة مكونات أخرى مثل اللوز أو الفستق أو الجوز. - يمكن تحضير خبيصة الطحين بنكهات مختلفة مثل القرفة أو الفانيليا. - خبيصة الطحين هي حلوى تقليدية منتشرة في دول الخليج العربي. تُصنع من الطحين المحمص والسكر والماء، مع إضافة بعض المكونات الأخرى مثل ماء الورد والزعفران والهيل.

مشخول السمك تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. المقادير - 2 كيلو سمك كنعد (مقطع شرائح سميكة) - ١ ملعقة طعام بزار صغيرة دقوس - ١ ملعقة طعام سماق - ١ ملعقة طعام ملح - ١ كوب زيت للتحمير - 4 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع مع ملعقة طعام ملح - ٤ بصل متوسط الحجم مقطع شرائح - ١٠ أوراق كاري - ٤ فلفل أخضر حار - ٤ حبات ليمون مجفف - ٤ طماطم متوسط الحجم مقطع شرائح رفيعة- 1 ملعقة طعام معجون طماطم – 2/1 كوب تمر هندي - ١ عود قرفة - ١ حبة ستار - ٥ حبات هيل - ٥ حبات قرنفل - ١ ملعقة طعام بزار حلوة (شمار) - ١ ملعقة طعام كمون - ١ ملعقة طعام كزبرة – 1 ملعقة صغيرة كركم – 2/1 ملعقة صغيرة قرفة دقوس - ١ فص ثوم مبشور - ١ ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور – 2 بطاطا مقطع مكعبات ويسلق نصف سلق- شبت، كزبرة، بقدونس. الطريقة: - يغسل السمك جيداً ويجفف ويتبل بخليط البزار مع الدقوس والملح والسماق. يُسخن الزيت ويحمر السمك ويوضع جانباً، وينزع العظم. - يُسخن زيت في وعاء الطبخ ويضاف البصل وأوراق الكاري والقرفة والستار وحبوب الهيل والقرنفل. - يضاف الثوم والزنجبيل والبهارات ويستمر التحريك. - يضاف الفلفل الأخضر والليمون المجفف ومعجون الطماطم وشرائح الطماطم ويستمر التحريك لمدة دقيقتين. - تضاف قطع السمك ويحرك، ويضاف التمر الهندي ويستمر التحريك، ثم يضاف البطاطا والكزيرة والشبت. - يسخن ماء في قدر ويُضاف إليه ورق الكاري وعود القرفة وحبات الهيل وملح وبعد أن يبدأ في الغليان، يضاف الأرز. ما إن ينضج ويصفى، يرش بماء الورد المنقوع مع الزعفران والسمن القطري. - يوضع خليط السمك في قاع القدر ويضاف عليه الأرز ويغطى ويدخل الفرن. - يُسكب في صحن التقديم ويزين بالكزبرة والشبت وشرائح الليمون والبصل المقرمش.

مجبوس السمك تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. المقادير - 1 كيلو أرز بسمتي - 2.5 كيلو سمك كنعد أو هامور- 3 بصل متوسط الحجم مفروم - 1 فص ثوم مبشور - 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور – 8 أوراق كاري – 4 حبات فلفل أخضر حار – 2/1 حبة فلفل أخضر حلو – 2 ورق غار - 5 حبات ليمون مجفف - 1 عود قرفة - 1 حبة زهرة اليانسون - 5 حبات هيل وقرنفل - 5 حبات طماطم معصورة - 2 ملعقة طعام معجون الطماطم - 1 ملعقة طعام بهارات (كمون، كزبرة حلوة، كركم، بزار) - 1 ملعقة صغيرة (قرفة، هيل، دقوس، بودرة فلفل أحمر حلو) - 2 ملعقة طعام ملح – 2/1 كوب زيت – شبت - كزبرة. تتبيلة السمك: 4/1 كوب بزار - 2 ملعقة طعام دقوس - 1 ملعقة طعام سماق - للتزيين: بصل مقرمش – شبت – كزبرة - حبوب الزرشك. الطريقة: - يقطع السمك شرائح سميكة بحوالي 2.5 سم ويغسل جيدا وينشف ويتبل بخليط البهارات ويحمر. - يغسل الأرز جيدا وينقع في ماء بارد مع 1 ملعقة طعام ملح لمدة 40 دقيقة. - يسخن الزيت وتنثر أوراق الكاري وعود القرفة وحبوب الهيل والقرنفل وحبة الستار ويضاف البصل ويحرك حتى يذبل. - يضاف الفلفل الأخضر الحلو والحار ويحرك وتضاف البهارات وورق الغار. - يضاف معجون الطماطم والطماطم المعصور والليمون ويستمر التحريك لمدة دقيقتين. وتضاف كمية الماء ويغطى ويترك لمدة 25 دقيقة، ثم يرفع السمك. - يصفى الأرز من الماء ويضاف على مرقة السمك ويترك لينضج ثم تضاف الكزبرة والشبت ويحرك. - يترك قليل من الماء مع الأرز، ويغطى ويدخل في فرن حرارته 150 درجة لمدة 20 دقيقة، ثم يرجع الأرز. يرجع مرة ثانية في الفرن على حرارة 50 درجة لحين سكبه. - يسكب ويزين بالكزبرة والشبت واليانسون.

مجبوس اللحم أو الدجاج تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. المقادير - ٢ كيلو لحم كتف أو ظهر أو دجاج - ١ كيلو ارز بسمتي يغسل وينقع لمدة نصف ساعة مع ملعقة ملح - 3 بصلات كبيرة مفرومة - ٥ طماطم معصور - ١ ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور - ١ فص ثوم مبشور - ١ عود كرفس مقطع- 10 أوراق الكاري – 2 ورق الغار – 5 حبات ليمون مجفف - 1 حبة فلفل أخضر حلو- ٥ حبات هيل - ٥ حبات مسمار (قرنفل) - ١ عود قرفة - ١ حبة زهرة اليانسون - ١ م طعام بزار قطري - 1 م طعام كركم - ١ م طعام كمون وكزبرة، شومر (حلوه)- ١ م صغيرة بابريكا - 1 م صغيرة هيل بودرة – 2/1 م طعام ملح - ١ كوب سمن أو زيت - ماء للسلق، كزبرة بقدونس مفروم. - الحشوة: 1 كيلو بصل شرائح- 2/1 كوب طحين - 1 م صغيرة كركم، ملح - ١ كوب نخي ودام ( حمص صغير) - ۱ جزر مبشور - ۱ كوب لوز مسلوق ومقشر – 2/1 كوب زرشك - 2/1 كوب زبيب - بيض مسلوق - بقدونس، كزيرة - 1 م صغيرة بزار – قرفة – هيل – كركم - دقوس، ملح - ١ م طعام معجون طماطم. - تتبيلة اللحم: 2 طعام معجون طماطم - ۳ م طعام عصير ليمون - ۲ م طعام زيت زيتون - ١/٢ كوب كوب من ماء سلق اللحم - ١ م صغيرة كركم، بابريكا، بزار، قرفة، هيل - ١ م طعام ماء ورد مع زعفران. الطريقة: - يغسل اللحم أو الدجاج جيداً ويدعك بالخل. يوضع في قدر ويضاف كمية من الماء، ويترك يسلق حتى تظهر الرغوة من على الماء وتنزع. - تجمع كل المقادير في وعاء وتخلط ثم تضاف على اللحم وتترك تسلق حتى ينضج اللحم. - يرفع وتخلط مقادير التتبيلة ويغطى اللحم به ويدخل الفرن يتحمر. - يضاف الأرز على ماء اللحم ويُغطى حتى ينضج الأرز. - يرفع ويدخل في فرن حرارته ١٥٠ درجة لمدة ربع ساعة، ثم تقلل الحرارة إلى ١٠٠ درجة لمدة نصف ساعة. - يخلط البصل مع الطحين والكركم، والملح، ثم يقلى في زيت غزير. - يسخن قليل من الزيت، ويحمر الجزر وباقي المقادير ثم يض يضاف عليه البصل المقرمش. - يسكب الأرز في صحن التقديم ويزين بالحشو ويرص اللحم أو الدجاج في الوسط.

المرقوق على الطريقة القطرية تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. المقادير دجاجة مقطعة قطع- 2 بصل مفروم – 2/1 ملعقة صغيرة ثوم مبشور- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور – 3 حبات فلفل أخضر - أوراق كاري – 1 عود قرفة - 5 حبات بصل - 5 حبات قرنفل – 2 جزر – 2 بطاطس- 2 كوسا - 1 باذنجان مقلي - 1 زهرة قرنبيط - يقطين - كوب معجون طماطم - 5 حبات طماطم كبيرة معصورة- 1 ملعقة طعام: (بزار، حلوة، كمون، كزبرة، كركم) – 4/1 ملعقة صغيرة دقوس – 1 ملعقة صغيرة هيل، قرفة – 2/1 كوب زيت - بقدونس مفروم - كزبرة مفرومة - شبت مفروم - 2 لتر ماء - 6 حبات خبز (مقطع صغير) أو عجينة معجونة في البيت الطريقة: - يقطع الدجاج وينزع الجلد ويغسل جيداً، ويُوضع في وعاء على النار لاستخراج الماء، ويصفى ويترك جانباً. - يُسخن الزيت وتضاف أوراق الكاري والقرفة وحبات الهيل والقرنفل وحبة الستار، ثم يضاف البصل ويحرك حتى يصبح لونه ذهبياً. - ترش القرفة ويضاف الدجاج ويحرك، ثم يضاف الثوم والزنجبيل ويحرك، ثم تضاف البهارات ومعجون الطماطم والليمون. - يضاف الخضار ما عدا الباذنجان والقرع. - يضاف الماء ويغطى ويترك على نار متوسطة حتى ينضج الخضار. - يضاف القرع ويترك يطبخ لمدة 10 دقائق. - يضاف الخبز ويترك يطبخ لمدة 15 دقيقة أو حتى يذوب الخبز مع المرق. - يضاف الباذنجان والبقدونس والكزبرة والشبت، ويسكب ويزين بالبقدونس والكزبرة ويقدم. - خبز المرقوق: 2 كوب طحين – ملح – ماء.. يخلط ويعجن ويترك في وعاء لمدة نصف ساعة، ويقطع كرات، وتفتح كل كرة على شكل قرص رقيق جداً ويقطع ويضاف على المرقة.

حلوى الشعثه القطرية تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. المقادير - 2/1 كوب يكط - 3 أكواب تمر منزوع النوى - 1 ملعقة طعام سمن قطري - خلاصة الدهن (بقايا السمن) – 2/1 ملعقة صغيرة هيل وقرفة - 3 ملاعق طعام دبس التمر- قليل من الماء - قليل من السمن (لترطيب اليد) - الوجه: قليل من الهردة (الطحينية) - دبس التمر الطريقة: - يعجن التمر باليد ويخلط مع اليكط. - يُبلل اليد بالسمن ويُضاف إليه دبس التمر وباقي السمن ويفرك جميعا. - يُسَكَب الخليط في قالب ويُزين بخطوط من الطحينية ودبس التمر المخفف مع الماء. - اليكط هو من منتجات الألبان ويكون إما على شكل مجفف أو سائل غليظ ويقدم مع التمر، والسمن القطري. - هذه الوصفة مقدمة من الأستاذة مشعاء الكواري أم يوسف - تتنوع الأصناف التي تقدمها الشيف عائشة بين أكلات عرفت لدى سكان الساحل الشمالي لدولة قطر، وأكلات عرفت عند أهل البادية، وأخرى قديمة جدا تعود تسمياتها للجزيرة العربية ووردت في ثقافات أهل الخليج، وتعتبر من الموروث الذي تحفظه ذاكرة الجدات أو من عاصر تلك الفترة.

شوربة الجريش تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. المقادير 1 كوب جريش منقوع - 1 صدر دجاج متوسط الحجم (150 غ) - 4 ورق كاري - 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور - 1 بصل مفروم ناعم - 2 حبة طماطم مبشورة - 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم - 1/4 ملعقة صغيرة كمون، كزبرة، فلفل أحمر بودرة أو فلفل أسود، كركم، قرفة، ملح (حسب الرغبة) - 20 مل طعام زيت- للتقديم: كزبرة مفرومة ناعمة الطريقة: - يسلق الدجاج مع 4 حبات هيل، 3 حبات قرنفل، وحبة ستار - يسخن الزيت ويحمر البصل مع أوراق الكاري - بعد سلق الدجاج يُفرم ويُضاف على البصل ثم يضاف الجريش ويستمر التحريك - يُضاف معجون الطماطم والطماطم الطازجة ثم البهارات ويحرك جميعاً - يُضاف ماء سلق الدجاج ويترك يطبخ حتى يستوي الجريش، ويُضرب بالخلاط قليلاً - ممكن إضافة ماء في حالة عدم نضج الجريش - يقدم مع الكزبرة المفرومة

طبقات شرائح التوست تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. المقادير - 4 شرائح خبز أبيض - 4 شرائح خبز أسمر - 2 بيضة مسلوقة - 2 صدر دجاج مسلوق - 4 شريحة جبنة - 4 شرائح مرتديلا دجاج أو ديك رومي - بقدونس مفروم - 2 ملعقة طعام مخلل مفروم - رشة فلفل - زبدة طرية - خس. - مكونات الصلصة: 1/2 كوب مايونيز - 3 ملاعق طعام كاتشب - 3 ملاعق طعام عصير ليمون - رشة فلفل - 1 ملعقة صغيرة خردل. الطريقة: - يسلق البيض ويقشر ويفتت ويخلط مع نصف مقدار الصلصة وقليل من البقدونس المفروم. - تسلق صدور الدجاج ثم تنزع الرغوة وتضاف عليها نصف ملعقة صغيرة كمون وكزبرة ورشة ملح ورشة فلفل ويترك على النار حتى ينضج، ويرفع ويُفرم ثم يخلط مع نصف المايونيز. - تقطع أطراف التوست وتحمص، يوضع قليل من خليط البيض على القطعة البيضاء ويقفل بالقطعة السمراء ويوضع فوقها من خليط الدجاج وينثر الخس، ويغطى بالقطعة الثالثة وتكون بيضاء وتدهن القطع بالزبدة، وتفرش ورقة خس وتصف فوقها شريحة جبنة ثم يغطى بالقطعة السمراء. - يقطع على شكل مثلثات أو مربعات ويغرس فيه عود شوي مع قطعة زيتون أو مخلل. - تخلط جميع مقادير الصلصة مع بعضها ويضاف عليها المخلل والبقدونس.

ساندويتشات الشاورما بالشواية تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. المقادير 4 صدور دجاج مقطعة مربعات - 1 بصل أبيض مفروم - 4 حبات فطر مفروم- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور - 3 ملاعق طعام لبنة - 1 ملعقة صغيرة: بابريكا، كمون، كزبرة، خردل سائل، سماق – 2/1 ملعقة صغيرة بذور الفلفل، ملح – 4/1 كوب عصير ليمون – 4/1 كوب خل أبيض - صلصة الطحينة: 1 كوب طحينة - 1 علبة زبادي - ملح وفلفل وعصير ليمون - خبز عربي أو تورتيلا – مخلل - خس الطريقة: - تُقطع صدور الدجاج مربعات وتتبل بالبهارات واللبنة والليمون والخل ويترك لمدة ساعة أو ليلة كاملة بالثلاجة. - يُسخن القليل من الزيت ويحمر البصل ويضاف الزنجبيل والفطر ويحرك -وتضاف صدور الدجاج ويحرك حتى يجف السائل. - يُرفع ويترك جانباً. - يفتح الخبز ويمسح بالطحينة ويوضع قليل من الشاورما وينثر المخلل والخس ويلف. - تحمر الشواية وتشوى السندويشات وتقدم وهي حارة. - صلصة الطحينة: تخلط جميع المقادير مع بعضها.

أرجل الدجاج المحشية تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. المقادير - 1 دجاج (1100 جرام) مسلوق - 1 ملعقة صغيرة: كمون، كزبرة، فلفل أسود، ملح - 2 ملعقة طعام عصير ليمون- 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسو بودرة - 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار بودرة – 2/1 ملعقة صغيرة قرفة – 2/1 ملعقة صغيرة ملح – 2/1 ملعقة صغيرة كمون وكزبرة - 2 ملعقة طعام بقدونس مفروم وكزبرة مفرومة- الحشو: 2/1 كوب جبنة موزاريلا- للتغطية: 2 بيض مخفوق – 4/1 كوب حليب - 1 كوب طحين - 1 كوب بقسماط الطريقة: - يُنظف الدجاج وينزع الجلد، ويقطع الدجاج إلى 4 قطع ويُسلق، ثم تُنزع الزفارة ويُضاف الكمون والكزبرة والفلفل الأسود والملح، ويُترك الدجاج حتى ينضج. - يُرفع الدجاج وينزع العظم، ثم يُفتت الدجاج على شكل خيوط. - تُضاف البهارات للدجاج ويُخلط جميعاً، وتُشكل كرات من خليط الدجاج بحجم ملعقة طعام باليد، وتشكل على شكل رجل دجاج ويغرس بداخله عظم الدجاج أو حبة المكرونة. - تُغمس كرات الدجاج في الطحين ثم في البيض ثم في البقسماط. - يُسخن زيت غزير، وتُقلى كرات الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون، وتُقدم مع شتني الطماطم بالتمر.

ساندوتش ستيك اللحم تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. المقادير - 1/2 كيلو لحم عجل مقطع شرائح رفيعة - 1/4 كوب زيت - 20 غ زبدة -1 بصل أبيض مقطعة شرائح - 1/2 حبة فلفل أحمر أو أخضر أو صفر - 1 كوب جبنة شيدر مبشورة - 1 ملعقة صغيرة خردل سائل - 2 ملعقة طعام عصير ليمون - 2 ملعقة طعام كاتشاب - خبز إيطالي أو صمون - أوراق الخس - أوراق السبانخ - للصلصة: 3 ملاعق طعام زيت الزيتون - 2 ملعقة طعام مايونيز - 1 ملعقة طعام كاتشب الطريقة: طريقة عمل الستيك: - يُغسل اللحم وينشف. - يُسخن الزيت أو الزبدة في مقلاة ويحمر البصل ويُضاف إليه شرائح الفلفل حتى يستوي نصف استواء، ثم يرفع ويترك جانباً. - في الزيت نفسه، تُحمر شرائح اللحم ويُضاف البصل والفلفل ويُضاف الكاتشاب والخردل وصلصة ورشستر شير وتخلط جميعاً. طريقة عمل الصلصة: - يُخلط زيت الزيتون مع المايونيز والكاتشاب وعصير الليمون. طريقة تحضير الساندوتش: - يُدهن الخبز بالصلصة وتُصف ورقة من الخس ويوضع مقدار من الخليط وينثر فوقه جبنة الشيدر ويُحمص في الشواية. يُقدم ساخنا مع أوراق السبانخ.

كريب محشي شاورما تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. المقادير - الكريب: 3 بيضات - 2 كوب حليب طازج - 2 كوب طحين- 2/1 ملعقة صغيرة ملح - رشة زعتر بري - رشة فلفل أسود. - حشوة الشاورما: صدور دجاج (شرائح طولية) – 2/1 حبة فلفل أحمر حلو مفروم – 2/1 حبة فلفل أصفر حلو مفروم - 3 حبات فطر مفروم - 1 بصل كبير مفروم ناعم - بقدونس مفروم - 1 ملعقة صغيرة بهارات شاورما - رشة فلفل أسود – 2/1 ملعقة صغيرة ملح- رشة بذور الفلفل – 4/1 كوب عصير ليمون - 2 ملعقة طعام دبس الرمان - ملعقة طعام خل - 1 ملعقة طعام سماق. - الصلصة: 4/1 كوب طحين - 2 كوب حليب طازج - 2 كوب ماء - 2 حبة طماطم معصور - 50 غ زبدة - 3 ملاعق طعام زيت – 2/1 كوب جبنة شيدر. الطريقة: - تخلط مقادير الكريب في الخلاط ثم تصفى. - تجهز المقلاة وترش بقليل من الزيت ويصب مقدار يغطي قاع المقلاة ويأخذ شكل قرص ثم يقلب على الوجه الآخر، وتتكرر العملية حتى ينتهي المقدار. - تتبل شرائح الدجاج بنصف مقدار الليمون والخل والبهارات والسماق. - يسخن الزيت في المقلاة وتحمر شرائح الدجاج ويضاف البصل والفلفل والفطر والمتبقي من عصير الليمون والسماق والبهارات والملح. - الصلصة: تسخن الزبدة مع الزيت ويضاف الطحين ويحرك مع الحليب والماء وباقي المقادير. - يفتح القرص ويوضع به قليل من خليط الشاورما ويرش بالصلصة ويقفل على شكل مربع ويصف في صحن التقديم.

فيليه السمك مع المايونيز الحار تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. المقادير 1 كوب طحين – 2/1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر – 3 بيضات – 2/1 بقسماط – 3 قطع فيليه أو هامور- 2/1 ملعقة صغيرة: كزبرة، كمون، خردل بودرة، ملح بابريكا – 2/1 ملعقة صغيرة بذور الفلفل – 4 ملاعق طعام عصير الليمون – 2 كوب بقسماط مقادير المايونيز: 3 ملاعق طعام صلصة فلفل حلو وحار – 6 ملاعق طعام مايونيز – 2 ملعقة طعام عصير الليمون – 2 ملعقة طعام زيت السمسم – 1 ملعقة صغيرة صلصة السمك الطريقة: - تغسل قطع الفيليه وتدعك بالليمون والخل وتترك جانباً. - في وعاء، يخفق البيض ويترك جانباً. - يخلط الطحين مع البهارات مع البيكنغ باودر. - تغمس قطع الفيليه في الطحين ثم في البيض ثم في البقسماط. - تُصف في صينية فرن ويرش عليها قليل من الزيت ويدخل الفرن على - حرارة 200 درجة أو يسخن زيت وتحمر قطع الفيليه على الجهتين. - يوضع في صحن التقديم ويزين بشرائح الليمون ويقدم مع صلصة المايونيز. طريقة تحضير صلصة المايونيز: تخلط جميع مقادير المايونيز مع بعضها البعض.

جريش الروبيان تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. المقادير - 1/2 كيلو روبيان بدون قشر - 3 اكواب جريش - 3 حبات بصل مفروم - 4 حبات طماطم معصور - 4 حبات فلفل أخضر حار - 3 ملاعق طعام معجون طماطم - 1 ملعقة طعام زنجبيل مبشور - 1 ملعقة صغيرة ثوم مبشور - 3 ملاعق طعام كزبرة طازجة مفرومة - 3 ملاعق طعام شبت مفروم - 10 أوراق الكاري - 4 حبات هيل، 4 حبات قرنفل - 1 عود قرفة - 1 حبة زهرة اليانسون - 1 ملعقة صغيرة: كمون، كزبرة، حلوة، قرفة، هيل بودرة، بزار، كركم - 1/4 ملعقة صغيرة دقوس - 2 ملعقة طعام ملح - 1/4 كوب زيت ماء. الطريقة: - ينظف الروبيان ويوضع في وعاء على النار للتخلص من السائل - يحمر الجريش ويترك جانباً - يسخن الزيت ويحمر البصل مع أوراق الكاري وعود القرفة وحبوب البهارات - يضاف الروبيان، الثوم، والزنجبيل، ويحرك - تُضاف البهارات ومعجون الطماطم - يضاف الجريش ويحرك جميعاً ثم الطماطم والكزبرة، والشبت، والماء. يغطى ويترك حتى ينضج - يرفع ويدخل في فرن حرارته 100 درجة مئوية لمدة ربع ساعة - يُسكب في صحن التقديم ويزين بالبصل المقرمش والليمون والشبت

معكرونة الطيبين (مجبوس المعكرونة) تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. المقادير - باكيت معكرونة - 1 دجاج مقطعة 8 قطع من غير جلد - 3 بصل مفروم - 1/4 كوب زيت - 2 ملعقة طعام زبدة - 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مبشور - 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور - 5 حبات طماطم مقطعة مربعات صغيرة (من غير بذور) - 1علبة معجون طماطم - 4 حبات فلفل أخضر حار كامل - 1 حبة فلفل أحمر حلو - 1 عود قرفة - 5 حبات قرنفل (مسمار) - 5 حبات هيل - 1 ملعقة صغيرة: كمون، كزبرة، شمار، بزار - 1/2 ملعقة صغيرة قرفة - رشة فلفل أسود - 1 ملعقة طعام ملح - 4 ملاعق طعام عصير ليمون - 2 ملعقة طعام بقدونس مفروم، كزبرة مفرومة، أوراق ريحان الطريقة: - يغسل الدجاج ويسلق وتنزع الزفارة - تسلق المعكرونة في ماء سلق الدجاج ثم تصفى الليمون - يسخن الزيت مع الزبدة في مقلاة ويضاف عود القرفة وحبات القرنفل والهيل، ويضاف البصل ويحمر ثم يضاف الدجاج المسلوق والفلفل الأخضر والأحمر والثوم والزنجبيل والبهارات ومعجون الطماطم ويحرك لمدة دقيقتين تضاف الطماطم الطازجة والمعكرونة المسلوقة وعصير الليمون - يسكب الخليط في وعاء كبير ويغطى ويدخل الفرن لمدة ربع ساعة على حرارة 100 درجة - قبل التقديم، يضاف البقدونس المفروم والريحان والكزبرة - يسكب في صحن التقديم ويزين باوراق الريحان

أرز باللحم تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. المقادير - 1/2 كيلو لحم ضأن بالعظم - 4 حبات بصل شرائح رفيعة - 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور - 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مبشور - 1 ملعقة صغيرة: كمون، كزيرة، هيل بودرة، بزار، فلفل أحمر حلو - 1/2 ملعقة صغيرة قرفة، فلفل أسود حلوة (شمار) - 5 حبات هيل، قرنفل، فلفل أسود، حبة ستار، عود قرفة - 4 حبات هيل حبش - 8 أوراق كاري - 6 حبات فلفل أخضر حار - 5 حبات ليمون أسود من غير قشرة - 8 حبات بطاطا صغيرة - 2 ملعقة طعام معجون طماطم - 4 حبات طماطم طازج (بدون قشر وبذور) - شرائح زعفران مخلوط مع قليل من الماء - 4 أكواب أرز بسمتي - 1/2 ملعقة طعام ملح - كزبرة طازجة وشبت الطريقة: - يُغسل الأرز وينقع مع ملعقة ملح لمدة نصف ساعة يسخن ماء على النار ويُضاف إليه حبات الهيل والقرفة والفلفل الأسود والقرنفل وعندما يبدأ في الغليان يُضاف الأرز وبعد النضج يصفى ويرش بالزعفران والشبت. - يسخن زيت مع زبدة في قدر وتضاف حبات هيل حبش وورق الكاري وحبة الستار ويحرك لعدة ثوان. - يُسلق اللحم وتنزع الزفارة ويترك حتى ينضج يضاف اللحم والثوم والزنجبيل والبهارات ومعجون الطماطم والليمون الأسود وشرائح الطماطم ثم يُضاف البصل ويحرك حتى يتغير لونه. - يترك خليط اللحم في قاع القدر ويسكب فوقه الأرز وتفرش حبات الطماطم الصغيرة بداخل الأرز وخلاصة اللحم والبطاطا ويغطى لمدة نصف ساعة ويدخل فرن حرارته 100 درجة لمدة نصف ساعة ثم يقلب في صحن التقديم.

شاورما على السيخ تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. المقادير 2 كيلو صدر دجاج - 3 شرائح شحم - 1 بصل صغير - 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور - 1 ملعقة صغيرة بهارات الشاورما ، كمون، كزبرة - 1 ملعقة طعام: فلفل أحمر حلو، خردل سائل، بودرة الكاري - 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار بودرة - 3 ملعقة طعام عصير ليمون - 2 ملعقة طعام خل - 1/4 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا - 1/4 كوب زيت زيتون - 1/2 ملعقة صغيرة سكر - 1 كوب زبادي. - للتقديم: بصل صغير، فلفل ألوان حلو، بطاطا صغيرة، جزر صغير، فطر. - الطحينة: 1 كوب طحينة - 1/2 كوب زبادي - 5 ملاعق طعام ماء - 3 ملاعق عصير ليمون - ملح وفلفل. الطريقة: - يشرح صدر الدجاج إلى شرائح رفيعة وأيضاً الشحم - تُخلط جميع مقادير التتبيلة في الخلاط ويتبل به الدجاج ليلة كاملة - يُصف على السيخ واحدة فوق الأخرى ومن بين كل شرائح شريحة شحم - تتبل الخضار بتتبيلة الدجاج وتوضع في القالب الذي به السيخ من الأسفل - يُغطى ويدخل الفرن على حرارة 200 درجة لمدة ساعة أو إلى أن يستوي - طريقة الطحينة تخلط جميع المقادير مع بعضها ويقدم مع الشاورما والخبز والمخللات

كاري ستيك اللحم مع البطاطا تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. المقادير -1 كيلو ستيك لحم (الكتف أو الظهر) مقطع شرائح طولية عريضة- 8 حبات بطاطا صغيرة الحجم- بصل أبيض صغير الحجم - 6 حبات فلفل أحمر مجفف حار - 1 ملعقة صغيرة قرفة- 1 كوب كرات مفروم أو بصل أخضر - 10 أوراق كاري - 1 عود ليمون غراس، 5 أوراق الليمون- 1 ملعقة طعام: حب كمون، كزبرة - 4 حبات هيل - 4 حبات قرنفل - ملح حسب الرغبة - 2 حبة فلفل أسود، رشة جوز الطيب - 2 ملعقة طعام زيت 2/1 كوب ماء - ١ كوب حليب جوز الهند بودرة - 1 ملعقة طعام من منقوع التمر الهندي – 1 ملعقة صغيرة سكر بني الطريقة: - تحمص التوابل جميعها في مقلاة بدون زيت حتى يصبح لونها ذهبياً. - تفرم في الخلاط حتى تصبح ناعمة. - يسخن الزيت في قدر على النار ويضاف البصل الأخضر والبصل الأبيض والثوم والزنجبيل وأوراق الكاري وأعواد الليمون وأوراق الليمون وتحرك جميعاً. - يوضع اللحم في وعاء على النار ويحرك لمدة 5 دقائق حتى ظهور السائل منه ويصفى ويضاف على الخليط السابق وتضاف البطاطا. يحرك ويترك على نار متوسطة وبدون غطاء لمدة 40 دقيقة. - يضاف عصير الليمون والسكر والتمر الهندي ويحرك ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق. - يُسكب في صحن التقديم ويزين بأوراق الليمون المفرومة ويقدم مع الأرز.

دجاج بالزبدة تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. المقادير - 6 صدور دجاج فيليه – 2 ملعقة صغيرة غرام ماسالا (بهارات هندية) – 2 ملعقة صغيرة كزبرة – 1 ملعقة صغيرة معجون الفلفل الحار – 2 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور – 8 أوراق كاري – 2/1 ملعقة صغيرة ثوم مبشور – 2 ملعقة طعام كل من: خل أبيض، عصير ليمون – 2/1 كوب معجون طماطم – 2/1 كوب زبادي – 80 غراما زبدة – 2 ملعقة طعام زيت – 1 بصل كبير مفروم – 1 عود قرفة – 4 حبات قرنفل – 4 حبات هيل – 3 ملاعق صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا) – 2 كوب طماطم طازج معصور – 2 كوب خلاصة الدجاج – 1 كوب كريمة طبخ – كزبرة مفرومة. الطريقة: - تقطع صدور الدجاج شرائح طويلة بعرض الإصبع ثم تقطع مكعبات وتغسل - يخلط في وعاء الغرام ماسلا والكزبرة ومعجون الفلفل والزنجبيل والثوم والخل والبهارات المطحونة والزبادي والليمون، وتخلط قطع الدجاج مع الخليط، ويغطى ويترك 3 ساعات أو ليلة كاملة بالثلاجة - تُسخن الزبدة والزيت في قدر وتضاف القرفة والقرنفل وورق الكاري وحبات الهيل وتُحرك الزبدة قليلاً، ثم يضاف البصل ويُحرك حتى يصبح لونه ذهبياً - تُضاف قطع الدجاج بدون ماء التتبيلة وتُحرك حتى يصبح لونها ذهبياً، ويضاف معجون الطماطم والبابريكا والملح والطماطم والطازج المعصور وخلاصة الدجاج وماء التتبيلة ويترك يطبخ لمدة 30 دقيقة، ثم تضاف الكريمة ويترك يطبخ لمدة 15 دقيقة - يُرفع ويسكب في صحن التقديم مع الأرز الأبيض.

جناك كفتة تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. المقادير - 750 جرام لحم بقر - 250 جرام لحم غنم - 50 جرام شحم - رشة فلفل أسود - 2/1 ملعقة صغيرة كمون - ملعقة صغيرة ملح - 2/1 فليفلة حمراء - ملعقة صغيرة بهارات تركية - ملعقة طعام زيت زيتون الحشو - كوب لبنة - 4/1 ملعقة صغيرة بذور الفلفل - 2/1 كوب سبانخ طازج مفروم - ملعقة صغيرة سماق - ملعقة طعام جوز مفروم - كوب جبنة موزاريلا – طماطم - بقدونس مفروم الطريقة - يغسل اللحم ويفرم ويضاف عليه قليل من الشحم - تُضاف البهارات وزيت الزيتون - تُؤخذ خطعة من اللحم ويشكل كعش الطير ويصف في صينية الخبز - يخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة ربع ساعة - يخرج ويحشى بالحشوة وتنثر جبنة الموزاريلا من فوق وتوضع قطعة من الطماطم ويرجع مرة أخرى للفرن لمدة 10 دقائق أو إلى أن يصبح لون الجبن ذهبيا - الحشوة: تُخلط المقادير مع بعضها