تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. ❖ سندويتش شاورما بالشواية المقادير: - 4 صدور دجاج مقطعة مربعات - 1 بصل أبيض مفروم - 4 حبات فطر مفروم - 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور - 3 ملاعق طعام لبنة - 1 ملعقة صغيرة بابريكا - 1 ملعقة صغيرة كمون - 1 ملعقة صغيرة كزبرة - 1 ملعقة صغيرة خردل سائل - 1 ملعقة صغيرة سماق – 2/1 ملعقة صغيرة بذور الفلفل، ملح – 4/1 كوب عصير ليمون – 4/1 كوب خل أبيض - صلصة الطحينة: 1 كوب طحينة - 1 علبة زبادي - ملح وفلفل وعصير ليمون - خبز عربي أو تورتيلا – مخلل، خس. الطريقة: - تُقطع صدور الدجاج مربعات وتتبل بالبهارات واللبنة والليمون والخل ويترك لمدة ساعة أو ليلة كاملة بالثلاجة. - يُسخن القليل من الزيت ويحمر البصل ويضاف الزنجبيل والفطر ويحرك -وتضاف صدور الدجاج ويحرك حتى يجف السائل. - يُرفع ويترك جانباً. - يفتح الخبز ويمسح بالطحينة ويوضع قليل من الشاورما وينثر المخلل والخس ويلف. - تحمر الشواية وتشوى السندويشات وتقدم وهي حارة. - صلصة الطحينة: تخلط جميع المقادير مع بعضها.

تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. ❖ سندويتش ستيك اللحم المقادير: - 1/2 كيلو لحم عجل مقطع شرائح رفيعة - 1/4 كوب زيت - 20 غ زبدة -1 بصل أبيض مقطعة شرائح - 1/2 حبة فلفل أحمر أو أخضر أو صفر - 1 كوب جبنة شيدر مبشورة - 1 ملعقة صغيرة خردل سائل - 2 ملعقة طعام عصير ليمون - 2 ملعقة طعام كاتشاب - خبز إيطالي أو صمون - أوراق الخس - أوراق السبانخ للصلصة: 3 ملاعق طعام زيت الزيتون - 2 ملعقة طعام مايونيز - 1 ملعقة طعام كاتشب الطريقة: - يُغسل اللحم وينشف - يُسخن الزيت أو الزبدة في مقلاة ويحمر البصل ويُضاف إليه شرائح الفلفل حتى يستوي نصف استواء، ثم يرفع ويترك جانباً - في الزيت نفسه، تُحمر شرائح اللحم ويُضاف البصل والفلفل ويُضاف الكاتشاب والخردل وصلصة ورشستر شير وتخلط جميعاً طريقة عمل الصلصة: - يُخلط زيت الزيتون مع المايونيز والكاتشاب وعصير الليمون طريقة تحضير الساندوتش: - يُدهن الخبز بالصلصة وتُصف ورقة من الخس ويوضع مقدار من الخليط وينثر فوقه جبنة الشيدر ويُحمص في الشواية. - يُقدم ساخنا مع أوراق السبانخ.

تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. ❖ شاورما على السيخ المقادير: - 2 كيلو صدر دجاج - 3 شرائح شحم - 1 بصل صغير - 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور - 1 ملعقة صغيرة بهارات الشاورما، كمون، كزبرة - 1 ملعقة طعام: فلفل أحمر حلو، خردل سائل، بودرة الكاري - 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار بودرة - 3 ملاعق طعام عصير ليمون - 2 ملعقة طعام خل - 1/4 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا - 1/4 كوب زيت زيتون - 1/2 ملعقة صغيرة سكر - 1 كوب زبادي - للتقديم: بصل صغير، فلفل ألوان حلو، بطاطا صغيرة، جزر صغير، فطر. الطحينة: 1 كوب طحينة - 1/2 كوب زبادي - 5 ملاعق طعام ماء - 3 ملاعق عصير ليمون - ملح وفلفل الطريقة: - يشرح صدر الدجاج إلى شرائح رفيعة وأيضاً الشحم - تُخلط جميع مقادير التتبيلة في الخلاط ويتبل به الدجاج ليلة كاملة - يُصف على السيخ واحدة فوق الأخرى ومن بين كل شرائح شريحة شحم - يتبل الخضار بتتبيلة الدجاج وتوضع في القالب الذي به السيخ من الأسفل - يُغطى ويدخل الفرن على حرارة 200 درجة لمدة ساعة أو إلى أن يستوي - طريقة الطحينة تخلط جميع المقادير مع بعضها ويقدم مع الشاورما والخبز والمخللات.

تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. ❖ طبقات شرائح التوست المقادير: - 4 شرائح خبز أبيض - 4 شرائح خبز أسمر - 2 بيضة مسلوقة - 2 صدر دجاج مسلوق - 4 شريحة جبنة - 4 شرائح مرتديلا دجاج أو ديك رومي - بقدونس مفروم - 2 ملعقة طعام مخلل مفروم - رشة فلفل - زبدة طرية - خس مكونات الصلصة: 1/2 كوب مايونيز - 3 ملاعق طعام كاتشب - 3 ملاعق طعام عصير ليمون - رشة فلفل - 1 ملعقة صغيرة خردل الطريقة: - يسلق البيض ويقشر ويفتت ويخلط مع نصف مقدار الصلصة وقليل من البقدونس المفروم. - تسلق صدور الدجاج ثم تنزع الرغوة وتضاف عليها نصف ملعقة صغيرة كمون وكزبرة ورشة ملح ورشة فلفل ويترك على النار حتى ينضج، ويرفع ويُفرم ثم يخلط مع نصف المايونيز. - تقطع أطراف التوست وتحمص، يوضع قليل من خليط البيض على القطعة البيضاء ويقفل بالقطعة السمراء ويوضع فوقها من خليط الدجاج وينثر الخس، ويغطى بالقطعة الثالثة وتكون بيضاء وتدهن القطع بالزبدة، وتفرش ورقة خس وتصف فوقها شريحة جبنة ثم يغطى بالقطعة السمراء. - يقطع على شكل مثلثات أو مربعات ويغرس فيه عود شوي مع قطعة زيتون أو مخلل. - تخلط جميع مقادير الصلصة مع بعضها ويضاف عليها المخلل والبقدونس.

تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. ❖ساندويتشات الشاورما بالشواية المقادير: 4 صدور دجاج مقطعة مربعات - 1 بصل أبيض مفروم - 4 حبات فطر مفروم - 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور - 3 ملاعق طعام لبنة - 1 ملعقة صغيرة بابريكا - ملعقة صغيرة كمون - ملعقة صغيرة كزبرة - ملعقة صغيرة خردل سائل، سماق – 2/1 ملعقة صغيرة بذور الفلفل، ملح – 4/1 كوب عصير ليمون – 4/1 كوب خل أبيض - صلصة الطحينة: 1 كوب طحينة - 1 علبة زبادي - ملح وفلفل وعصير ليمون - خبز عربي أو تورتيلا – مخلل - خس الطريقة: - تُقطع صدور الدجاج مربعات وتتبل بالبهارات واللبنة والليمون والخل ويترك لمدة ساعة أو ليلة كاملة بالثلاجة. - يُسخن القليل من الزيت ويحمر البصل ويضاف الزنجبيل والفطر ويحرك -وتضاف صدور الدجاج ويحرك حتى يجف السائل. - يُرفع ويترك جانباً. - يفتح الخبز ويمسح بالطحينة ويوضع قليل من الشاورما وينثر المخلل والخس ويلف. - تحمر الشواية وتشوى السندويشات وتقدم وهي حارة. - صلصة الطحينة: تخلط جميع المقادير مع بعضها.

تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. ❖ جناك كفتة المقادير: - 750 جرام لحم بقر - 250 جرام لحم غنم - 50 جرام شحم - رشة فلفل أسود - 2/1 ملعقة صغيرة كمون - ملعقة صغيرة ملح - 2/1 فليفلة حمراء - ملعقة صغيرة بهارات تركية - ملعقة طعام زيت زيتون الحشو: - كوب لبنة - 4/1 ملعقة صغيرة بذور الفلفل - 2/1 كوب سبانخ طازج مفروم - ملعقة صغيرة سماق - ملعقة طعام جوز مفروم - كوب جبنة موزاريلا – طماطم، بقدونس مفروم الطريقة: - يغسل اللحم ويفرم ويضاف عليه قليل من الشحم - تُضاف البهارات وزيت الزيتون - تُؤخذ قطعة من اللحم ويشكل كعش الطير ويصف في صينية الخبز - يخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة ربع ساعة - يخرج ويحشى بالحشوة وتنثر جبنة الموزاريلا من فوق وتوضع قطعة من الطماطم ويرجع مرة أخرى للفرن لمدة 10 دقائق أو إلى أن يصبح لون الجبن ذهبيا - الحشوة: تُخلط المقادير مع بعضها

تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. ❖دجاج بالزبدة المقادير: - 6 صدور دجاج فيليه – 2 ملعقة صغيرة غرام ماسالا (بهارات هندية) – 2 ملعقة صغيرة كزبرة – 1 ملعقة صغيرة معجون الفلفل الحار – 2 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور – 8 أوراق كاري – 2/1 ملعقة صغيرة ثوم مبشور – 2 ملعقة طعام كل من: خل أبيض، عصير ليمون – 2/1 كوب معجون طماطم – 2/1 كوب زبادي – 80 غراما زبدة – 2 ملعقة طعام زيت – 1 بصل كبير مفروم – 1 عود قرفة – 4 حبات قرنفل – 4 حبات هيل – 3 ملاعق صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا) – 2 كوب طماطم طازج معصور – 2 كوب خلاصة الدجاج – 1 كوب كريمة طبخ – كزبرة مفرومة الطريقة: - تقطع صدور الدجاج شرائح طويلة بعرض الإصبع ثم تقطع مكعبات وتغسل - يخلط في وعاء الغرام ماسلا والكزبرة ومعجون الفلفل والزنجبيل والثوم والخل والبهارات المطحونة والزبادي والليمون، وتخلط قطع الدجاج مع الخليط، ويغطى ويترك 3 ساعات أو ليلة كاملة بالثلاجة - تُسخن الزبدة والزيت في قدر وتضاف القرفة والقرنفل وورق الكاري وحبات الهيل وتُحرك الزبدة قليلاً، ثم يضاف البصل ويُحرك حتى يصبح لونه ذهبياً - تُضاف قطع الدجاج بدون ماء التتبيلة وتُحرك حتى يصبح لونها ذهبياً، ويضاف معجون الطماطم والبابريكا والملح والطماطم والطازج المعصور وخلاصة الدجاج وماء التتبيلة ويترك يطبخ لمدة 30 دقيقة، ثم تضاف الكريمة ويترك يطبخ لمدة 15 دقيقة. - يُرفع ويسكب في صحن التقديم مع الأرز الأبيض.

تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. المقادير: - 1/2 كيلو لحم ضأن بالعظم - 4 حبات بصل شرائح رفيعة - 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور - 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مبشور - 1 ملعقة صغيرة كمون - 1 ملعقة صغيرة كزبرة - 1 ملعقة صغيرة هيل بودرة - 1 ملعقة صغيرة بزار، فلفل أحمر حلو - 1/2 ملعقة صغيرة قرفة، فلفل أسود، حلوة (شمار) - 5 حبات هيل - قرنفل، فلفل أسود، حبة ستار، عود قرفة - 4 حبات هيل حبش - 8 أوراق كاري - 6 حبات فلفل أخضر حار - 5 حبات ليمون أسود من غير قشرة - 8 حبات بطاطا صغيرة - 2 ملعقة طعام معجون طماطم - 4 حبات طماطم طازج (بدون قشر وبذور) - شرائح زعفران مخلوط مع قليل من الماء - 4 أكواب أرز بسمتي - 1/2 ملعقة طعام ملح - كزبرة طازجة وشبت الطريقة: - يُغسل الأرز وينقع مع ملعقة ملح لمدة نصف ساعة يسخن ماء على النار ويُضاف إليه حبات الهيل والقرفة والفلفل الأسود والقرنفل وعندما يبدأ في الغليان يُضاف الأرز وبعد النضج يصفى ويرش بالزعفران والشبت. - يسخن زيت مع زبدة في قدر وتضاف حبات هيل حبش وورق الكاري وحبة الستار ويحرك لعدة ثوان. - يُسلق اللحم وتنزع الزفارة ويترك حتى ينضج يضاف اللحم والثوم والزنجبيل والبهارات ومعجون الطماطم والليمون الأسود وشرائح الطماطم ثم يُضاف البصل ويحرك حتى يتغير لونه. - يترك خليط اللحم في قاع القدر ويسكب فوقه الأرز وتفرش حبات الطماطم الصغيرة بداخل الأرز وخلاصة اللحم والبطاطا ويغطى لمدة نصف ساعة ويدخل فرن حرارته 100 درجة لمدة نصف ساعة ثم يقلب في صحن التقديم.

تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. ❖ أرجل الدجاج المحشية المقادير: - 1 دجاج (1100 جرام) مسلوق - 1 ملعقة صغيرة كمون - 1 ملعقة صغيرة كزبرة - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود- ملح - 2 ملعقة طعام عصير ليمون - 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسو بودرة - 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار بودرة – 2/1 ملعقة صغيرة قرفة - 2 ملعقة طعام بقدونس مفروم وكزبرة مفرومة - الحشو: 2/1 كوب جبنة موزاريلا- للتغطية: 2 بيض مخفوق – 4/1 كوب حليب - 1 كوب طحين - 1 كوب بقسماط الطريقة: - يُنظف الدجاج وينزع الجلد، ويقطع الدجاج إلى 4 قطع ويُسلق، ثم تُنزع الزفارة ويُضاف الكمون والكزبرة والفلفل الأسود والملح، ويُترك الدجاج حتى ينضج. - يُرفع الدجاج وينزع العظم، ثم يُفتت الدجاج على شكل خيوط. - تُضاف البهارات للدجاج ويُخلط جميعاً، وتُشكل كرات من خليط الدجاج بحجم ملعقة طعام باليد، وتشكل على شكل رجل دجاج ويغرس بداخله عظم الدجاج أو حبة المكرونة. - تُغمس كرات الدجاج في الطحين ثم في البيض ثم في البقسماط. - يُسخن زيت غزير، وتُقلى كرات الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون، وتُقدم مع الطماطم بالتمر.

تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. ❖ مجبوس اللحم أو الدجاج المقادير: • 3 كيلو لحم كتف أو ظهر أو دجاج • كيلو أرز بسمتي (ينقع لمدة نصف ساعة مع ملعقة ملح) • 3 بصلات مفرومة • 5 طماطم معصور • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم • 1 فص ثوم مفروم • 1 عود كرفس مقطع • 5 حبات ليمون مجفف • 10 أوراق الكاري • 2 ورق الغار • 1 حبة فلفل أخضر حلو • 5 حبات هيل • 5 حبات مسمار • 1 حبة اليانسون • 1 ملعقة طعام كزبرة، كمون، شمر (حلوة) • كوب سمن أو زيت • ماء للسلق، كزبرة، بقدونس مفروم الحشوة: • كيلو بصل شرائح • 1/2 كوب طحين • ملعقة صغيرة كركم • ملح • كوب حمص صغير • 1 جزر مفروم • 1 كوب لوز مسلوق ومقشر • 1 كوب زرشك • بيض مسلوق • بقدونس، كزبرة • ملعقة صغيرة بزار • فلفل، هيل، كركم، دقيق، ملح • 3 ملاعق طعام معجون طماطم • 3 ملاعق طعام عصير ليمون • 3 ملاعق طعام زيت زيتون • 1/2 كوب ماء سلق اللحم • ملعقة صغيرة كركم، فلفل حار، بهارات، فلفل، هيل • ملعقة طعام ماء ورد مع زعفران. الطريقة: - ينقع اللحم أو الدجاج جيداً ويدعك بالخل. - يوضع في قدر ويضاف كمية من الماء، ويترك يسلق حتى تظهر الرغوة على الماء وتُزال. - تجمع كل المقادير في وعاء وتخلط ثم تضاف على اللحم وتترك تسلق حتى ينضج اللحم. - يُرفع اللحم ويخلط مع مقادير التتبيلة ثم يُعاد إلى القدر ويترك لينضج. - يضاف الأرز إلى ماء سلق اللحم ويترك لينضج. - يخلط البصل مع الطحين والكركم والملح، ثم يقلى في زيت غزير. - يُسكب قليل من الزيت، ويُقلى الجزر وباقي المقادير، ثم يضاف عليه البصل المقرمش. - يوضع الأرز في صحن التقديم ويزين بالحشو. - يُرص اللحم أو الدجاج في الوسط.

تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. ❖ جناك كفتة المقادير: - 750 جرام لحم بقر - 250 جرام لحم غنم - 50 جرام شحم - رشة فلفل أسود - 2/1 ملعقة صغيرة كمون - ملعقة صغيرة ملح - 2/1 فليفلة حمراء - ملعقة صغيرة بهارات تركية - ملعقة طعام زيت زيتون * الحشو - كوب لبنة - 4/1 ملعقة صغيرة بذور الفلفل - 2/1 كوب سبانخ طازج مفروم - ملعقة صغيرة سماق - ملعقة طعام جوز مفروم - كوب جبنة موزاريلا – طماطم - بقدونس مفروم الطريقة: - يغسل اللحم ويفرم ويضاف عليه قليل من الشحم - تُضاف البهارات وزيت الزيتون - تُؤخذ قطعة من اللحم ويشكل كعش الطير ويصف في صينية الخبز - يخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة ربع ساعة - يخرج ويحشى بالحشوة وتنثر جبنة الموزاريلا من فوق وتوضع قطعة من الطماطم ويرجع مرة أخرى للفرن لمدة 10 دقائق أو إلى أن يصبح لون الجبن ذهبيا - الحشوة: تُخلط المقادير مع بعضها

تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. ❖مشخول السمك - المقادير • 2 كيلو سمك كنعد (مقطع شرائح سميكة) • 1 ملعقة طعام سماق • 2 ملعقة طعام بزار • 2 ملعقة صغيرة دقوس • 1 ملعقة طعام ملح • 1 كوب زيت للتحمير • 4 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع • 4 بصل متوسط الحجم (مقطع شرائح) • 10 أوراق كاري • 4 فلفل أخضر حار • 4 حبات ليمون مجفف • 4 طماطم متوسطة الحجم (مقطع شرائح رفيعة) • 2 ملعقة طعام معجون طماطم • 1/‏2 كوب تمر هندي • 1 عود قرفة • 5 حبات هيل • 1 ملعقة طعام بزار (حلوه، كمون، كزبرة، كركم، ملح) • 1/‏2 ملعقة صغيرة قرفة، دقوس • 1 فص ثوم مهروس • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس • 2 بطاطا مقطعة مكعبات • شبت، كزبرة، بقدونس - الطريقة: يغسل السمك جيداً ويجفف. يتبل بخليط البزار مع الدقوس والملح والسماق. يسخن الزيت ويقلى السمك حتى يصبح ذهبياً، ثم يوضع جانباً ويتم نزع العظم. يسخن زيت في وعاء الطبخ ويضاف البصل وأوراق الكاري والقرقية والستار وحبات الهيل والقرنفل. يضاف الثوم والزنجبيل والبهارات ويستمر التحريك. يضاف الفلفل الأخضر والليمون المجفف ومعجون الطماطم وشرائح الطماطم، ويستمر التحريك لمدة دقيقتين. تضاف قطع السمك وتحرك. يضاف التمر الهندي ويستمر التحريك. تضاف البطاطا والكزبرة والشبت. يسخن ماء في قدر ويضاف إليه ورق الكاري والقرفة وحبات الهيل والملح. عندما يبدأ الماء بالغليان، يضاف الأرز.بعد أن ينضج الأرز ويصفى، يرش بماء الورد الممزوج مع الزعفران والسمن القطري.يوضع خليط السمك في قاع القدر ويضاف عليه الأرز.يغطى القدر ويدخل الفرن حتى ينضج.

تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. ❖ شوربة الجريش - المقادير • 1 كوب جريش منقوع • 1 صدر دجاج متوسط الحجم (150غ) • 4 ورق كاري • 2/1 م صغيرة زنجبيل مفروم • 1 بصل مفروم ناعم • 2 طماطم مبشور • 1 م صغيرة معجون طماطم • 4/1 م صغيرة كمون، كزبرة، فلفل أحمر بودرة أو فلفل أسود، كركم، قرنفل، ملح (حسب الرغبة) • 2 م طعام زيت • للتقديم: كزبرة مفرومة ناعمة، عصير ليمون - الطريقة: • يُسلق الدجاج مع 4 حبات هيل، قرنفل، وحبة ستار • يُسخن الزيت ويُحمّر البصل مع أوراق الكاري • بعد سلق الدجاج يُفرم ويُضاف على البصل ثم يُضاف الجريش ويُستمر في التحريك • يُضاف معجون الطماطم والطماطم الطازجة ثم البهارات ويُحرك جميعاً • يُضاف ماء سلق الدجاج ويُترك على النار حتى ينضج الجريش، ثم يُضرب بالخلاط قليلاً. ملاحظة: • يمكن إضافة ماء في حالة عدم نضج الجريش. • يُقدّم مع الكزبرة المفرومة وعصير الليمون.

تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. ❖ المرقوق - المقادير • 1 دجاج مقطع قطع • 2 بصل مفروم • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم • 3 فلفل أخضر • أوراق كاري • 1 عود قرفة، 5 حبات بصل، 5 حبات قرنفل • 2 كوسا، 2 بطاطا، 2 جزر • يقطين - باذنجان مقلي - زهرة • كوب معجون طماطم • 5 حبات ليمون جاف • 5 حبات طماطم كبيرة معصورة • 1 ملعقة طعام بزار، حلوة (شومر)، كمون، كزبرة، كركم • 1/‏5 ملعقة صغيرة دقوس • 1 ملعقة صغيرة ملح، قرفة • 1/‏2 كوب زيت، بقدونس مفروم، كزبرة مفرومة، شبت • 2 طماطم • 6 خيار (مقطع صغير) أو عجينة معجونة في البيت - الطريقة: يُقطع الدجاج وينزع الجلد ويُفصل جيداً ويُوضع في وعاء على النار حتى يخرج الماء، يُصفى ويُترك جانبا • يُسخن الزيت وتُضاف أوراق الكاري والقرفة وحبات الهيل والقرنفل وحبات السائر ثم يُضاف البصل ويُحرك حتى يصبح لونه ذهبيا • تُرش القرفة ويُضاف الدجاج ويُحرك، ثم يُضاف الثوم والزنجبيل ويُحرك، ثم تُضاف البهارات ومعجون الطماطم والليمون • تُضاف الخضار ما عدا الباذنجان والقرع • يُضاف الماء ويُغطى ويُترك على نار متوسطة حتى تنضج الخضار • يُضاف القرع ويُترك على النار لمدة 10 دقائق • يُضاف الخبز ويُترك على النار لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الخبز مع المرق • يُضاف الباذنجان والبقدونس والكزبرة والشبت • يُسكب ويُزين بالبقدونس والكزبرة ويُقدم • خبز المرقوق: 2 كوب طحين، ملح، ماء • يُخلط ويعجن ويُترك في وعاء لمدة نصف ساعة، يُقطع كرات، وتُفتح كل كرة على شكل قرص رقيق جدا ويُقطع ويُضاف على المرقة

معكرونة الطيبين تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. المقادير - باكيت معكرونة - 1 دجاج مقطعة 8 قطع من غير جلد - 3 بصل مفروم - 1/4 كوب زيت - 2 ملعقة طعام زبدة - 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مبشور - 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور - 5 حبات طماطم مقطعة مربعات صغيرة (من غير بذور) - 1علبة معجون طماطم - 4 حبات فلفل أخضر حار كامل - 1 حبة فلفل أحمر حلو - 1 عود قرفة - 5 حبات قرنفل (مسمار) - 5 حبات هيل - 1 ملعقة صغيرة: كمون، كزبرة، شمار، بزار - 1/2 ملعقة صغيرة قرفة - رشة فلفل أسود - 1 ملعقة طعام ملح - 4 ملاعق طعام عصير ليمون - 2 ملعقة طعام بقدونس مفروم، كزبرة مفرومة، أوراق ريحان. الطريقة: - يغسل الدجاج ويسلق وتنزع الزفارة - تسلق المعكرونة في ماء سلق الدجاج ثم تصفى - يسخن الزيت مع الزبدة في مقلاة ويضاف عود القرفة وحبات القرنفل والهيل، ويضاف البصل ويحمر ثم يضاف الدجاج المسلوق والفلفل الأخضر والأحمر والثوم والزنجبيل والبهارات ومعجون الطماطم ويحرك لمدة دقيقتين تضاف الطماطم الطازجة والمعكرونة المسلوقة وعصير الليمون. - يسكب الخليط في وعاء كبير ويغطى ويدخل الفرن لمدة ربع ساعة على حرارة 100 درجة - قبل التقديم، يضاف البقدونس المفروم والريحان والكزبرة. - يسكب في صحن التقديم ويزين بأوراق الريحان.

كاري ستيك اللحم مع البطاطا تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. المقادير -1 كيلو ستيك لحم (الكتف أو الظهر) مقطع شرائح طولية عريضة- 8 حبات بطاطا صغيرة الحجم- بصل أبيض صغير الحجم - 6 حبات فلفل أحمر مجفف حار - 1 ملعقة صغيرة قرفة- 1 كوب كرات مفروم أو بصل أخضر - 10 أوراق كاري - 1 عود ليمون غراس، 5 أوراق الليمون- 1 ملعقة طعام: حب كمون، كزبرة - 4 حبات هيل - 4 حبات قرنفل - ملح حسب الرغبة - 2 حبة فلفل أسود، رشة جوز الطيب - 2 ملعقة طعام زيت 2/1 كوب ماء - ١ كوب حليب جوز الهند بودرة - 1 ملعقة طعام من منقوع التمر الهندي – 1 ملعقة صغيرة سكر بني. الطريقة: - تحمص التوابل جميعها في مقلاة بدون زيت حتى يصبح لونها ذهبياً. - تفرم في الخلاط حتى تصبح ناعمة. - يسخن الزيت في قدر على النار ويضاف البصل الأخضر والبصل الأبيض والثوم والزنجبيل وأوراق الكاري وأعواد الليمون وأوراق الليمون وتحرك جميعاً. - يوضع اللحم في وعاء على النار ويحرك لمدة 5 دقائق حتى ظهور السائل منه ويصفى ويضاف على الخليط السابق وتضاف البطاطا. يحرك ويترك على نار متوسطة وبدون غطاء لمدة 40 دقيقة. - يضاف عصير الليمون والسكر والتمر الهندي ويحرك ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق. - يُسكب في صحن التقديم ويزين بأوراق الليمون المفرومة ويقدم مع الأرز.

البثيت (حلوى تقليدية) تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. المقادير 3 ونصف كوب حليب طازج - ¾ كوب حليب بودرة - ½ كوب سكر - 3 أكواب زبادي - ½ كوب ماء ورد منقوع مع الزعفران – 1 ملعقة صغيرة هيل بودرة - 2 ملعقة صغيرة حبة البركة (الحبة السوداء) - 1 ملعقة صغيرة كركم الطريقة: - يوضع الحليب في قدر ويخلط معه حليب البودرة والكركم والسكر والهيل. - يرفع على النار ويحرك حتى يبدأ بالغليان. - يخفق الزبادي ويضاف على خليط الحليب مع نصف مقدار حبة البركة. - يحرك بخفة قليلاً ثم يترك حتى يتكتل الحليب ويفصل عن الماء. - يرفع عن النار ويترك يبرد ثم ترفع الإلبا في صحن التقديم. - يرش عليه قليل من الماء المتبقي وينثر على الوجه حبة البركة. - يدخل الثلاجة ليبرد. يقدم وهو بارد. - يمكن استخدام حليب البودرة كامل الدسم أو قليل الدسم. - يمكن إضافة المزيد من السكر حسب الرغبة. - يمكن تزيين الإلبه بالمكسرات أو الفواكه المجففة. - يمكن تقديم الإلبا مع البسكويت أو الكعك.

البثيت (حلوى تقليدية) تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. المقادير - كوب ونصف من التمر منزوع النواة - كوب ونصف من الطحين الأسمر رقم 2 - 50 جرام زبدة - 2 م طعام ماء ورد - 1 م طعام هيل بودرة - 2/1 م صغيرة قرفة - مكسرات حسب الرغبة. الطريقة: - يعجن التمر ويترك جانباً، ويحمر الطحين ويترك جانباً حتى يبرد ثم ينخل. - تضاف الزبدة على التمر وماء الورد والهيل والقرفة ويعجن باليد. - يضاف الطحين بالتدريج حتى يتكتل التمر بالطحين. - تضاف المكسرات حسب الرغبة. - يدعك الطحين مع التمر بحيث نحصل على عجينة مفتتة وتضاف باقي المقادير وتدعك باليد. - توضع في صحن التقديم وترش بقليل من المكسرات. - ملاحظة: يمكن عمل البثيت بقوالب المعمول بدعك التمر جيداً مع الطحين والزبدة والبهارات. - البثيت هو طبق قطري تقليدي يُقدم في المناسبات الاجتماعية. يُقدم البثيت مع القهوة العربية أو الشاي. - البثيت هو طبق حلو تقليدي يُقدم في العديد من الدول العربية، ويختلف تحضيره من دولة إلى أخرى. - يُستخدم البثيت كوجبة إفطار أو كتحلية بعد الوجبات الرئيسية، وهو غني بالطاقة والكربوهيدرات والألياف الغذائية، ويحتوي البثيت على نسبة جيدة من البروتين والدهون الصحية.

اللقيمات تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. المقادير - ٢ كوب طحين لجميع الاستعمالات- 2/1 ملعقة طعام خميرة - ١ كوب زبادي - ١٠٠ غ حبة بطاطا مسلوقة – 2/1 كوب ماء - قليل من الزعفران - شراب السكر: ٤ أكواب ماء - ٤ أكواب سكر - شرائح ليمونة – 2/1 برتقال - عود قرفة - ٢ ملعقة طعام ماء زهر - ٢ ملعقة طعام ماء ورد – 1 ملعقة صغيرة هيل بودرة - ٥ حبات هيل - زعفران. الطريقة: - ينخل الطحين في وعاء ويُضاف عليه الخميرة. - يوضع الزبادي والماء والبطاطا المسلوقة في خلاط العصير ويُضرب جيداً. - يضاف خليط الزبادي على الطحين بالتدريج حتى تصبح عجينة ناعمة ولينة. - يُغطى ويترك لمدة ٣٠ دقيقة. - يسخن زيت غزير في مقلاة وباستخدام ملعقة دائرية صغيرة وتغط في الماء وتعبا بالعجينة وتنزل في الزيت، وتتكرر العملية حتى تمتلأ المقلاة. - يُقلب لمدة ٢٠ دقيقة على حرارة متوسطة حتى يصبح لونها عسلياً. - تُرفع في مصفاة ثم تُشرب بشراب السكر وتصف في صحن التقديم وترش بالمكسرات أو السمن. - شراب السكر: تخلط جميع المقادير مع بعضها في وعاء على النار وتترك على نار خفيفة حتى يصبح لونها عسلياً.

عصيدة الطحين تُقدم الشيف عائشة التميمي يومياً، أطباقا رمضانية تفيض بالنكهات من جميع أنحاء العالم، وتستلهم تقاليد الأمهات، مستعيدة مذاق الموائد العربية والخليجية بلمسات عصرية. المقادير -2 كوب سكر – 1 كوب طحين أسمر رقم ٢ - 5 أكواب ماء حار – 2 كوب ماء بارد – 1 صغيرة زنجبيل بودرة - ٥٠ غ زبدة - 1 م صغيرة قرفة - 1 م صغيرة هيل – 4/1م صغيرة فلفل أسود وملح - للتقديم: بيض - فلفل أسود – كركم – ملح- هيل. الطريقة: - يُحمّر الطحين في قدر على النار، وتُضاف البهارات ثمّ يرفع ويترك ليبرد، ثم يُنخل الطحين ويترك جانباً. - يُكرمل السكر ويُضاف إليه الماء الساخن ثمّ الماء البارد، ثم يُضاف الطحين بالتدريج حتى تنتهي الكمية ويحرك جيداً حتى لا يتكتل الطحين. - تُضاف الزبدة ويخلط جميعاً، وإذا كان الخليط ثقيلاً يخفف بالماء. - يُسكب في صحن التقديم ويزين بالبيض المفتت ويقدم. - طريقة البيض: يُضرب البيض مع البهارات - تُسخن المقلاة مع قليل من الزيت - يُضاف البيض ويفتت ويقدم. - العصيدة هي نوع من الحلوى الشعبية في قطر، تُصنع العصيدة من الطحين والسكر والماء والبهارات. تُقدم العصيدة عادةً مع البيض المفتت. - الفوائد الصحية: العصيدة غنية بالطاقة، ومصدر جيد للكربوهيدرات، كما تحتوي على بعض الفيتامينات والمعادن، مثل الحديد والكالسيوم. - لتقديم العصيدة بشكل أكثر أناقة، يمكن استخدام قالب خاص.