أكد عدد من الطهاة القطريين دور التكنولوجيا في الترويج للأكلات الشعبية القطرية التي تفوح بعبق التراث وبالطرق التقليدية في إعداد الأطباق المحلية، منوهين أنها تستهوي السياح والجاليات الأجنبية التي تبحث عن الأصالة في أطباق المائدة الرئيسية والحلويات. وقالوا في لقاءات لـ الشرق مع بدء التحضيرات التي تجرى على قدم وساق في كل البيوت لاستقبال عيد الأضحى المبارك، والاستعدادات لتجهيز موائد الضيافة الصباحية أول أيام العيد، إنّ مناسبة عيد الأضحى من المناسبات الجميلة التي ينتظرها الجميع للقيام بزيارات لأسرهم وأقربائهم، وينتظرها السياح والوفود الأجنبية لزيارة الدوحة أو الدخول إلى حسابات الطهاة القطريين أو زيارة الأسر للتعرف على جماليات المائدة التقليدية التي تتزين من الصباح بالفوالة المكونة من أطباق الساقو واللقيمات والبلاليط والخبيص والتمور بأنواعها إلى جانب الشاي والقهوة، إذ تعتبر وجبة الغداء المكبوس المكون من الأرز واللحم والهريس والثريد سيدة المائدة القطرية والتي يتناولها الجميع أول أيام العيد. ودعوا المجتمع إلى التقيد بالضوابط الصحية والإجراءات الوقائية التي حددتها الدولة من أجل الحفاظ على المجتمع من عدوى كورونا، وأن التكنولوجيا والمعايدة الإلكترونية أو التواصل الهاتفي كفيل بتوجيه التهاني لذويهم. عائشة التميمي: الأسر القطرية حافظت على الأطباق الشعبية قالت الشيف عائشة التميمي إنّ مناسبة العيد تعني الفرحة والبهجة مع الأسرة والأقارب والأصدقاء في ظل القيود الاحترازية التي وضعتها الدولة للحفاظ على حياة المجتمع من انتشار العدوى، مضيفة أن مائدة العيد تعبر عن الأصالة القطرية لأنها تحوي فوالة العيد وهي أطباق متنوعة من الأكلات الشعبية المعروفة التي تستهوي الجميع مثل الخبيص والبلاليط واللقيمات والتمور بأنواعها. وأضافت أن تجمع الأسرة لتناول الغداء المكون من أرز ولحم من أجمل اللحظات التي تسعد كل بيت وأسرة، مضيفة ً أنه لابد من تطبيق الإجراءات الاحترازية كما حددتها الدولة، وعدم التهاون فيها حفاظاً على حياة كبار السن والأطفال حتى ينحسر الوباء ويزول بإذن الله. وقالت: يفضل زوار البلاد والسياح الأطباق القطرية المطبوخة على أصولها التقليدية، ويبحثون عن طهاة يقومون بإعدادها ويسعدون بمشاهدتها سواء عبر التلفزيون أو المواقع الإلكترونية أو حسابات الطهاة الشخصية، وهي في الوقت ذاته تعتبر تراثاً مروياً يحكي الحياة التقليدية والأطعمة الشعبية التي برعت الأمهات في إعدادها. وعن دور التكنولوجيا، قالت الشيف عائشة التميمي: إن التقنية باتت عصب الحياة اليوم لأنها دخلت في كل مجالات العمل، وأصبحت مرجعاً يحكي خبرات عديدة، لذلك يبدع الطهاة القطريون في تقديم أطباق شعبية أو أطباق مطورة عبر منصاتهم الرقمية والتي أسهمت بشكل أساسي في تعريف الجاليات والسياح بتراث الأطعمة الشعبية. وأشارت إلى أنها تقوم بعمل دورات تدريبية للفتيات والأطفال حول كيفية إعداد الوجبات الخفيفة، وكيفية تقديم الأطباق على المائدة، منوهة انه يوجد إقبال كبير من الفتيات على تعلم الطبق التقليدي وأيضاً الحلويات والمشروبات. وذكرت أن الجاليات والوفود الأجنبية تبحث وبشغف عن الأطباق القطرية التي يعدها طهاة محليون، ويستمتعون بمشاهدتها والتعرف على مكوناتها. وأكدت أن المائدة القطرية التقليدية تعتبر تراثاً نجحت الأسر في الحفاظ عليه ونقله من جيل إلى جيل، ثم تفننوا في إعداد أطباق مطورة تحمل عبق الماضي وأصالته. محمد جاسم: إقبال لافت من السياح على المائدة القطرية قال الشيف محمد جاسم: استعدادي لعيد الأضحى بدأ من وقت مبكر لتلبية طلبات أذواق الجمهور في العيد. وتعتبر حلويات القدوع الذي يكون قبل فترة الغداء على المائدة وهو التمر والهردة إلى جانب القهوة والشاي وحلوى الساقو والبلاليط والخبيص التي تعد من أساسيات وجبة الفطور. أما الطبق الرئيسي الذي يتصدر المائدة القطرية في العيد الهريس والثريد إلى جانب المكبوس الذي يكون من ذبائح الأضحى ويعتبر سيد المائدة في المناسبة. وأضاف أن إقبال السياح والجاليات على الأطباق التقليدية الأصلية وخاصة الكبسات القطرية والتي يفضلون التعرف عليه وفق طريقة طهيه الشعبية. وأشار إلى أن الإقبال الكبير على سوق الطعام التقليدي الذي يستهوي السياح والجاليات التي تزور الدوحة للتعرف على استعدادات البطولات الرياضية أو متابعتها. ونوه أن الطهاة القطريين يحتاجون إلى دعم من المؤسسات التي تحفز على ترويج منتجاتهم كأطباق تقليدية لها صيت، ويزداد الطلب عليها في المناسبات والأسواق الشعبية، مضيفاً أنّ كثيرين يبحثون عن الأكلات التقليدية عبر المنصات الرقمية والحسابات الإلكترونية للطهاة، وهذا يحتاج إلى ترويج ودعم من المجتمع. وعن أذواق السياح والجاليات قال: إنّ المكبوس يتصدر طلبات السياح، ويزداد إقبالهم على الحلويات الشعبية مثل الساقو والخبيص واللقيمات، منوهاً أنّ السياح يطلبون التعرف على طريقة إعداد طبق المكبوس والحلويات ويرغبون بمشاهدة كيفية الإعداد على الطبيعة. وأشار إلى أنّ الطاهي يقوم بالشرح والتوضيح ونقل المعلومة خلال إعداده للطبق لأن الجاليات ترغب برؤية من يقوم الطاهي بإعداده وتجهيزه، وبالتالي يقومون بنقله وترويجه عبر حساباتهم الإلكترونية. وقال إنّ الطهاة بدؤوا حالة طوارئ استعداداً للعيد ولطلبيات الجمهور الإلكترونية التي تبحث عن الذوق القطري الأصيل. وهنأ المجتمع بالعيد المبارك، ودعاهم لتجربة الأطباق القطرية والدخول إلى مواقع إلكترونية وحسابات رقمية للطهاة القطريين التي تنقل صورة واقعية عن الطبق التراثي كما تعرفهم بكيفية الترحيب بالضيوف وتقديم القهوة والشاي لهم والأواني المستخدمة في ذلك. نور المزروعي: الاستمتاع بالعيد مع التقيد بالإجراءات الاحترازية قالت الشيف نور المزروعي يزداد إقبال الأسر على طلبيات العيد التي تعبر عن الفرح والبهجة وأبرزها الحلويات، حيث تبدأ تحضيرات العيد بتجهيز قوالب الكيك والحلويات ثم تجهيز سفرة العيد التي تعتبر أساسية في المائدة. وأضافت أنّ الجميع يحرص على الالتزام بالإجراءات الاحترازية والاقتصار في المشاركة بهذه المناسبة على المجموعات الصغيرة من الأهل والمقربين تفادياً للعدوى. وأشارت إلى أنّ أول أيام العيد يتم إعداد فوالة العيد كما تسمى باللهجة المحلية، ثم تناول غداء العيش واللحم. ودعت الأسر إلى الالتزام بإجراءات التباعد الاجتماعي للاستمتاع بالعيد دون مضاعفات، والتأكيد على التواصل الآمن مع الأهل والمعارف في ظل الضوابط المحددة. شمس القصابي: طلب على البهارات القطرية كهدايا للأسر وللسياح قالت السيدة شمس القصابي سيدة أعمال ومنتجة أغذية: بدأت الإعداد للعيد من وقت مبكر بتجهيز خلطات البهارات القطرية المخصصة للذبائح طيلة أيام العيد، والتي يزيد الإقبال عليها من الأسر أو من الزوار والسياح الذين يطلبون هذه الخلطات للمشاوي والموائد والمطاعم والمطابخ الشعبية والفنادق وغيرها. وأضافت أنّ الأسر القطرية والخليجية تطلب البهارات المعدة يدوياً ومحلياً لنكهتها في موائد العيد، ولتقديمها كهدايا للأسر أو استخدامها عند السفر للخارج، ويكون الطلب بكميات كبيرة إما للهدايا أو لتقديمها كتذكارات للزوار. وأشارت إلى أنّ الطلب يزداد طوال العام على المنكهات القطرية من التوابل التي تعد يدوياً، وتستخدم في الرحلات الخارجية أو السفر أو تحملها الأسر عند إعداد الولائم، ويزيد الطلب عليها من المطاعم والمطابخ الشعبية والفنادق التي تحرص على إعداد وجبات وأطباق بنكهات قطرية مميزة. وقالت: إنني أعمل إنتاجي اليدوي طيلة الـ 24 ساعة، لأقوم بتنفيذ طلبيات الأسر والسياح، وأحرص أيضاً على شرح كل منتج للسياح أو الضيوف الذين يفضلون التعرف على التراث الغذائي.

يقدم طهاة قطريون محترفون قائمة مأكولات تعكس فنون المطبخ المحلي تلبي رغبات عشاق الأطعمة المحلية ويعتبر شهر رمضان المبارك فرصة مواتية لهم لإبراز واستعراض قدراتهم الفنية والحرفية في تقديم منتج متكامل يترجم جودة مكونات المطبخ المحلي التي تلاقي إقبالا كبيرا من المواطنين والمقيمين. وقد شارك العديد من الطهاة القطريون في مهرجانات محلية وعالمية من ضمنها مهرجان طهاة قطر الافتراضي الذي أتاح لهم فرصة إبراز قائمة متنوعة من المأكولات والأطعمة المحلية الشهية مثل المجبوس والهريس والثريد وغيرها من المأكولات ويتبع الطهاة في توفير هذه الأطعمة الرمضانية وغيرها كل الاشتراطات والإجراءات الوقائية المستلهمة من بنود برنامج قطر نظيفة. حسن الإبراهيم: إعداد المأكولات في أجواء صحية متكاملة قال الشيف حسن الإبراهيم شهر رمضان الكريم فرصة لاستعراض مكونات المطبخ المحلي والعالمي من خلال ابراز قائمة مأكولات وأطعمة محلية تلبي رغبات عشاق الأطعمة والمشروبات الرمضانية الفاخرة، كما يتيح الشهر الكريم تقديم الأطعمة لكل دول العالم ومن ابرز المأكولات المحلية التي يتم تقديمها خلال شهر رمضان الهريس والمضروبة واللقيمات والخبيص إضافة الى مأكولات عربية أخرى معروفة. وقال الشيف حسن الإبراهيم يتم إعداد المأكولات والمشروبات في اجواء صحية متكاملة حيث يتم تحقيق كافة بنود برنامج قطر نظيفة الذي يعتبر خريطة طريق نحو مأكولات صحية وشهية مثل التباعد الاجتماعي والفحص الحراري المستمر لكافة الموظفين إضافة إلى التعقيم والتنظيف بشكل متواصل بهدف تحقيق تجربة طعام آمنة وسليمة. وقال الشيف حسن الإبراهيم لا تقتصر الوجبات التي نقدمها خلال شهر رمضان علي المأكولات المحلية بل يمتد عطاءنا وجهودنا الى المأكولات والمشروبات لبعض الدول العربية في اجواء روحانية ممتعة تعكس عظمة شهر رمضان الكريم موضحا ان مهرجانات الأغذية المحلية والعالمية التي يشارك فيها الطهاة المحليون تكسبهم رصيدا كبيرا من الخبرة عبر احتكاكهم بجملة من الطهاة العالميين ذوي الخبرة التراكمية التي اكتسبوها خلال عملهم في العديد من مؤسسات الضيافة بمختلف فئاتها وتصنيفاتها مضيفا بالقول إن مثل هذه المشاركات النوعية تصقل القدرات وتعزز مسيرة نجاحات قصص حياتهم العملية والتشغيلية. نور المزروعي: توفير أطعمة محلية بقدر عال من الحرفية قالت الشيق نور المزروعي يمتلك الطهاة القطريون رصيدا كبيرا من الخبرة والقدرات الفنية والحرفية لإعداد قائمة طعام شهية ومتكاملة تستجيب لمتطلبات عشاق الأطعمة المحلية والعالمية ويعتبر شهر رمضان فرصة للإبداع والابتكار في مجال الأغذية والمشروبات مشيرة إلى أنها خلال هذا الشهر الكريم تعمل على توفير جملة من الأطعمة المحلية بقدر عال من الحرفية والدقة ومن خلال اتباع كافة الاجراءات والمواصفات والاشتراطات الصحية المستمدة من بنود برنامج قطر نظيفة موضحة أنها توفر سلسلة من المأكولات المحلية التي تثري المطبخ القطري مثل أطباق المجبوس والهريس والثريد فضلا عن منظومة كيكات تلقي إقبالا كبيرا من الجمهور، وقالت جزء من هذه الكيكات بنكهة عربية من خلال استخدام الفواكه المجففة والزعفران والهيل، لافتة الى الكيكات عدة انواع ففيها من يناسب الأشخاص النباتيين وهي خالية من منتجات الألبان والبيض والمنتجات الحيوانية وهناك كيكات خالية من جميع منتجات القمح فضلا عن كيكات عادية بنكهة المانجو الرمضانية. وقالت الشيف نور المزروعي العمل مع طهاة عالميين يكسب الخبرة والدراية بطبيعة المأكولات العالمية كما يعزز من مسيرة نجاح الطهاة، فضلا عن معرفة الجديد والعصري في مجال الطهي ومكونات المطبخ العالمي، ولذلك فان المشاركة في فعاليات وبرامج المهرجانات المحلية والعالمية المعنية بالأغذية والمشروبات تتيح فرص استعراض قصص نجاح الأعمال كما توفر تبادل الأفكار والرؤى والإطلاع على احدث المستجدات وآخر التطورات ذات الصلة بمجال الطهي.

بحث جامعي تحول إلى واقع عملي.. ووسائل التواصل جمعت المواهب قطريون بتخصصات علمية يبتكرون الطموح في أطباق مطورة "نحن" للإنتاج المنزلي.. مشروع قطري يجمع 4 متخصصين في علوم مختلفة حول فكرة التجارة المنزلية، ودعمها لترويجها في المجتمع، وتحويل الفكرة والحلم إلى واقع تجاري ملموس.. وله في عالم فنون الطهي أكثر من عام منذ انطلاقته. تحدث السيد حسن الإبراهيم، رئيس فريق "نحن" للإنتاج المنزلي عن بدايات فكرته، قائلاً: عندما التحقت بالجامعة لدراسة الماجستير في إدارة الأعمال، وقمت بإعداد فكرة لمشروعي البحثي وهو كيفية تحويل مشروع طهي منزلي إلى تجارة عملية. وبعد تخرجي، طرحت فكرتي عبر خدمة الانستجرام، وأرسلتها لأكثر من 100 شخص، والجميع تجاوبوا معي، وأعجبوا بالفكرة، ووجدت 3 أشخاص يشجعونني على الفكرة ولديهم حماس كبير، ويريدون إثبات ذلك للمجتمع، وأنّ الشباب القطري قادر على تحويل الفكرة إلى واقع عملي. وأضاف انّ زملاءه الثلاثة يديرون معه مشروع "نحن"، وهم: ضيف اللقاء حسن الإبراهيم ويعمل في قطاع الطيران، وحاصل على درجة الماجستير في إدارة الأعمال، جاسم الخراز وهو خريج تربية فنية ويعمل معلماً، والسيدة أمينة موسى وهي مهندسة تكنولوجيا معلومات، وتستعد حالياً لدرجة الماجستير، والسيدة دنيا عابد وهي ربة بيت. وأشار إلى انه يقوم بإعداد أكلات قطرية وأصناف أوروبية، وهو صاحب مشروع مشخول، بينما يعد زميله جاسم الخراز الولائم والأطباق الخليجية، وهو صاحب مشروع الطباخ القطري،، وتعد السيدة أمينة موسى الحلويات، وهي صاحبة مشروع بونبون قطر، وتعد السيدة دنيا عابد الأكلات الحجازية والحلويات، وهي صاحبة مشروع دوني كيك. وانطلقت الفكرة في تحويل مشروع طهي منزلي إلى مطعم يقدم وجباته للزبائن، والجديد أنه بإدارة قطرية، ويقوم بإعداد الوجبات، ويقدم أصحاب فكرة "نحن" الوجبات بأنفسهم لمحبي الأكلات الشعبية والأوروبية. وقال: إننا نقدم أكثر من 180 صنفاً من الطعام القطري الشعبي والشرقي والغربي ومختلف أنواع السلطات والحلويات، ويتم التواصل مع أكثر من 77 مورداً وموردة للتجارة المنزلية، وهذه فرصة يقدمها المشروع للأسر المشتغلة بالطهي من أجل الترويج لإنتاجها ودعمها والتعريف بها. وأوضح انّ الفكرة انبثقت من بحثي الجامعي في كيفية تحويل الإنتاج المنزلي إلى فرصة عملية وتجارة فعلية، وكانت بداياتنا كفريق في الطهي المنزلي حتى عرف الجميع إنتاجنا عن طريق خدمة الانستجرام، وبعدها فكرنا في توسيع المشروع ليكون في مطعم متخصص بإدارة وطهاة قطريين، وهم بأنفسهم يقدمون الطلبات والمأكولات للزبائن، ومن هذه الفكرة انطلقنا من الحلم إلى الاحتراف. وأضاف: انّ أيّ مشروع لابد أن يبدأ بالحلم والطموح وأن يتبعه الجد والاجتهاد والمثابرة حتى يرى النور بنجاح، مؤكداً انّ فريق (نحن) يحمل شغفاً غير عادي بالفكرة، وهم أصدقاء الانستجرام اجتمعنا على حول كلمة (نحن) وأذبنا خبراتنا فيها، وتجنبنا الفردية فكان النجاح حليف المشروع. وفي رده على سؤال حول سر نجاح فريق نحن، قال السيد حسن الإبراهيم: إنّ الفكرة الجميلة والمبدعة هي التي جمعتنا، وكل واحد من الفريق لديه ابتكار وميل نحو التجديد، وإنجاح المشروع، لذلك هو يقدم أجمل ما عنده، وكل شخص يكمل الآخر، والجميع يتخطى العقبات لكي تنجح الفكرة. وأوضح أنّ فريق "نحن" للإنتاج المنزلي يناقش أفكاره بطرق مختلفة منها الاجتماعات الأسبوعية، أو في مجموعات الواتساب خدمة الرسائل النصية، ومع انشغال كل فرد في عمله أو دراسته أو ظروفه الأسرية ينوب الآخر عنه، ومع بداية كل أسبوع يقدم كل عضو جدوله الأسبوعي، وبناءً عليه يتم تحديد المسؤوليات، منوهاً بأنّ التكامل الإنساني والتكاتف هو سبب نجاح الفكرة. وعن مشاركة فريق نحن في الفعاليات المحلية، قال: لقد شاركنا مع هيئة السياحة لمدة 6 أشهر في عمل كافيه نحن، وهي فكرة تبنتها الهيئة وعملت على إنجاحها، ولاقت استحسان الزوار، وكان الفريق يقوم بنفسه بإعداد المأكولات، وتقديمها للزبائن. ونوه بأنّ الفريق بصدد افتتاح مقر للمشروع بفندق يتوسط منطقة السد في العيد السعيد، وسيتم من خلاله تقديم كل إبداعات الطهاة القطريين، والأكلات المطورة وسيكون بإدارة قطرية لأول مرة. وأشار إلى أنّ كل عضو في فريق نحن له عمله الخاص، الذي يديره ويبتكر فيه إبداعاته، ومن خلال مشروع "نحن" يتم التعريف بإنتاج الزملاء وبالأسر المنتجة التي نتواصل معها أيضاً. وعن إدارة الفريق لمشروعه في الشهر الفضيل، أوضح السيد حسن الإبراهيم أنّ رمضان فرصة للمشروع لكي ينمو، خاصة ًأنّ مشاركاتنا في المعارض المختلفة عرفت الجميع بإنتاجنا، ونستعد حالياً لإدارة مطعم خاص بنا، وسيكون الشهر الفضيل فرصة كبيرة. وحث أصحاب المبادرات المنزلية على نقل أفكارهم من داخل المنازل إلى واقع تجاري فعلي، وأنه يمكنهم إدارة محلات او مطاعم أو أماكن تجارية بأنفسهم إذا وجدت الفكرة المناسبة، وإذا لاقت تشجيعاً ودعماً، مضيفاً انّ مواقع التواصل الاجتماعي تزيد من تعريف الجمهور بهم، وانّ التجارة الإلكترونية باتت تجارة متاحة. وأعرب عن شكره وتقديره لأسرته التي وقفت إلى جانبه، وكذلك الجهات الداعمة والمؤسسات التي أولت القطري الثقة في أدائه وعطائه، ومنحته فرصاً للانتشار.