للفلافل في أمريكا مكانة خاصة، فهي من أبرز الأكلات التي أصبح الأمريكيون يفضلونها ويحفظون اسمها، بل ومقاديرها جيدا.. في البداية كان وقع الاسم نفسه غريبا وطريفا بالنسبة للكثيرين، وحينما تستقبل أي من ضيوفك أو أصدقائك وتقدم لهم الفلافل على الفور يسألونك عن اسمها ويلحون عليك بمعرفة مكوناتها وأماكن شرائها المميزة والمنتشرة في أغلب الولايات الأمريكية تقريبا، فلم يعد المشهد غريبا أن تجد نفسك وسط صف طويل من الأمريكيين وأنت في انتظار الفلافل التي أصبحت تقدم بأشكال كثيرة ومتنوعة، وتختلف طرق تحضيرها من مكان لآخر، وتحتل مع الشاورما العربية وخاصة تلك التي تعد من الدجاج، مكانة مميزة من المطعم العربي الذي يقبل عليه كثيرون من المواطنين في أمريكا. ◄ مدينة الفلافل وتعد مدينة نيويورك الأمريكية المدينة الأبرز التي تنتشر بينها الفلافل، فتجد ما يزيد عن 40 مطعما للأكلات السريعة يقدم الفلافل بين مكوناته، الأمر لم يقتصر على المطاعم العربية فقط، ولكن هناك بعض المطاعم الأمريكية الشهيرة التي أصبحت تستقدم طهاه عرباً ليقدموا وصفاتهم المختلفة عن الفلافل من بين قائمة المأكولات التي تعرضها فنادقهم أو مطاعمهم، سواء كمقبلات أو كوجبات رئيسية، وذلك أيضا في عدد من الأماكن الرئيسية بمدينة لوس أنجلوس والعديد من الولايات الأمريكية الأخرى. ◄ تجربة جديدة يقول يوسف ماهر، صاحب مطعم فلافل جو، في تصريحات لـ الشرق: إن إقبال الأمريكيين على الفلافل بهذا الشكل لا يرجع فقط لمكوناتها أو للطريقة التي تقدم بها من مكان لآخر، ولكن كثير من الأمريكيين يحبون التجريب ويقبلون على تذوق الأشياء الجديدة، وخلال 7 سنوات عملت بها في مطاعم مختلفة قبل أن أفتتح مشروعي الخاص، أستطيع أن أقول إن الأمريكيين بالفعل يحبون الفلافل، وكثيرات من السيدات يقبلن على الاستفسار عن مكونات الفلافل وطريقة تحضيرها، وبعضهن يقوم بتجربة تحضيرها في المنزل ويعرضونها علي بعد ذلك ليأخذن رأيي فيها، والفلافل السورية قد تكون أكثر تفضيلا بالنسبة للبعض لأنها تقدم بطرق عديدة، ولكن ساندوتشات الفلافل التقليدية بقطع الخضار البسيطة هي أكثر ما يقبل عليه الأمريكيون ويحبونه. ◄ فلافل مصرية وشامية ويتابع ماهر: تختلف طريقة تحضير الفلافل بداية من مكوناتها، خاصة فيما يتعلق بالطعمية كما نطلق عليها في المطعم المصري، ولكن أبرز ما يختلف هو أنه يتم تحضيرها من خلال الفول اليابس المقشور بالإضافة إلى البقدونس والكسبرة والمكونات التقليدية الأخرى من البصل والثوم وأحيانا الفلفل الحار لخلق نكهات معينة، ولذلك تختلف عن الفلافل الشامية التي يتم تحضيرها من حبات الحمص التي تغمر في الماء لفترة ثم يتم طهيها جيدا ثم إضافة المكونات الأخرى عليها، وتتميز الفلافل الشامية أنها لها أشكال مختلفة تقدم بها مثل الأصابع والدوائر التي تشبه حلقات البصل المقلية الشهيرة وأيضا تقدم مع المقبلات الخاصة مثل الثومية وأصابع الفلفل وقطع الخيار المخلل وشرائح الخس والطماطم والخبز السوري، وأيضا يضاف عليها مكونات أخرى تتأثر بالتجريب الدائم فيما يتعلق بالمطعم العربي والمطاعم الأخرى، وذلك من خلال إضافتها كما أقدم مثلا مع سلطة الرومين والأرز الأصفر وحبات الحمص وأحيانا أضيف عليها توابل قوية ومختلفة تنتمي للمطعم الهندي والباكستاني. ◄ مدونات التقييم تدعمها ويقول ويليامز سنوما، صاحبة مدونة تذوق مع سنوما لتقييم الأكلات، في تصريحات لـ الشرق: إن الفلافل أصبحت ظاهرة بالفعل في أمريكا، حيث يتواجد عشرات المطاعم وعشرات الطرق التي تقدم بها، والميزة أن كل مطعم يستطيع ابتكار طريقة جديدة في مكوناتها لتقديمها، ويمكنني أن أقول إنني جربت الفلافل في عشرين مطعما مختلفا ورغم اختلاف الجودة، إلا أنها كانت دائما ذات مذاق مميز وخاص بها وتستطيع أن تتبين مكوناتها بسهولة، كما أنها يمكن أن تقدم في المطعم الصحي وللذين يتبعون نظاما غذائيا بدون لحوم وأيضا البعض يضيف إليها مكونات مختلفة من البيض المخفوق وقطع السوسيس وأحيانا قطع البطاطس والبطاطا الصغيرة التي تقدم معها، وقد تحتوي على لحوم مفرومة بداخلها يتم تتبيلها بطريقة خاصة مع البصل لتكون القشرة الخارجية لها شبيهة بـالكبيبة وهي أيضا أكلة شامية، وكل تلك الأشياء تجعل للفلافل تنوعا كبيرا في طرق تقديمها لذلك يقبل الأمريكيون عليها بشكل واضح. ◄ برجر الفلافل الأردني بينما المطعم الأردني في أمريكا كان له طريقة مختلفة في تقديم الفلافل وذلك مثلما يقول خير زيادين، أحد مقدمي برجر الفلافل، لـ الشرق: إن الفلافل لا تدخل في صناعة البرجر ولكن على العكس تقدم بشكل مستقل كشريحة إضافية لشريحة البرجر الأصلية، وذلك لأنها لا تبتعد كثيرا في المذاق عن الطريقة التي نقدم بها البرجر، وطريقة تحضيره بسيطة للغاية فقط شرائح خبز وقطعة من البرجر وشريحة إضافية من الفلافل المقلية بعناية بشكل مسطح لتمثل الوجه المقابل لقطعة الخبز ثم إضافة قطع الخضار الطازجة من شرائح البصل الأحمر والخس والطماطم، وهي طريقة جديدة لتقديم الفلافل اشتهر بها المطعم الأردني كوصفه غريبة وجديدة وتم عرض تقرير تلفزيوني عنها.