محليات

5176

مواطنون ومختصون لـ "الشرق": 4 أسباب أدت لفشل مطاعم «الهبّة»

- مطاعم الهبَّة (الترند) فكرتها واحدة وتقليد دون إضافة أي بصمة

- منافسة كبيرة بين أصحاب المطاعم والمشاريع المنزلية

انتشرت في السنوات الأخيرة مشاريع المقاهي والمطاعم تحت مسمى «الهبّات» والترند، والتي تعبر عن الاتجاهات الرائجة التي تجتاح السوق لفترة زمنية محدودة، وظهرت عربات الطعام والمقاهي المتنقلة كأحد البدائل للتقليل من التكلفة وتوفير الايجارات وأخذت تصاميم متنوعة جذابة لتلك العربات والكرافانات، الا ان الكثير من هذه المشاريع شهدت تراجعًا بعد ذروتها، وتعرضت للإفلاس والاغلاق في السنة الأولى من افتتاحها. 

"الشرق" استطلعت آراء عدد من المختصين والمواطنين لمعرفة أسباب فشل واغلاق «مطاعم الهبة» في السنة الأولى من افتتاحها، وتلخصت الآراء في عوامل رئيسية تشمل ضعف التخطيط، وسوء الإدارة المالية والتسويق غير الفعال، ونقص الخبرة لدى الموظفين والمشرفين، وعدم القدرة على التكيف مع المنافسة وتغير تفضيلات العملاء.. فيما يلي التفاصيل:

أكد المواطن فهد سالم أن مطاعم وكافيات الهبات غالبا ما تفشل بسبب غياب التخطيط السليم، وضعف الإدارة المالية، والاعتماد على «الترند» دون هوية مميزة، وسوء إدارة العمليات التشغيلية، إضافة إلى عدم المحافظة على جودة الطعام والخدمة مع نمو العمل، وغالبا ما تفشل هذه المطاعم لأنها تركز على الضجيج الإعلامي والترند في مواقع التواصل ما يجعل المطعم يخسر زبائنه في وقت قصير، وأضاف فهد سالم أن الفجوة بين العرض والطلب، ومع تضخم الأسعار أصبح الاستهلاك أكثر حذرًا وهو ما أثر بشكل سلبي على نشاط هذه المطاعم كما أن المنافسة المتطابقة، معظم المطاعم تتشابه في الفكرة والمنتج والسعر، كما أن التسرع في تقدير التكاليف الحقيقية والمبالغة في تقدير الأرباح من أبرز عوامل فشل هذه المشاريع إضافة الى التقليد الأعمى في فتح المطاعم والاهتمام بالأسماء على حساب الجودة والخدمات، إضافة الى أن موقع المطعم السيئ يكون سببا في فشل المشروع كأن يكون المطعم موجودًا في مكان لا يراه العملاء، أو لا توجد بجواره مساحات لركن السيارات، أو لا توجد به مساحات كافية للجلوس. 

- تقليد بلا تجديد 

قال المواطن علي عبد الله إن من أسباب انتشار مطاعم الهبات في قطر أن المستهلك عندنا يريد تجربة ما هو الجديد خاصة في الأكل والمشروبات، وبهذا المبدأ يقوم الشباب من رواد الأعمال بافتتاح مطاعم وكافيها تحمل شعارات ماركات يتم الترويج لها عبر منصات التواصل أو تلك التي يروج لها المشاهير، ومع انتشار مطاعم الهبات اكتشف المستهلك ان فكرتها واحدة وانها مجرد تقليد دون إضافة أي بصمة إذ إن العملاء قد يأتون للمطعم او الكافية مرة بسبب الترند، لكن لا يرجعون إليه إذا كان الخدمة أو الطعم ليس بالمستوى الذي تم الترويج له، وأضاف علي عبدالله نقطة هامة وهي زيادة المشاريع المنزلية والتي تقوم بطبخ وإعداد الأطعمة والوجبات والعصائر لذلك أصبح قطاع المطاعم والمقاهي قد تشبع واصبح المستهلك أكثر وعيًا ماليًا، حيث مطاعم البيوت غير المرخصة أصبحت تنافس وتسحب البساط من المطاعم كما أن تجاهل آراء العملاء وعدم العمل على تحسين المطعم بناءً على تعليقاتهم يمكن أن يؤدي إلى خسائر للمشروع. 

- الهبة مؤقتة وتنتهي 

قال الباحث الاقتصادي جاسم شهبيك: أسباب فشل مطاعم الهبات كثيرة والهبة لها وقت وتنتهي تماما كأي حديث عن الموضة. والهبة تستمر لمدة عام واحد ثم تنتهي ويأفل نجمها وهو أمر طبيعي في السوق، وأن الحديث على أن السوق لا يستوعب تلك المطاعم غير صحيح وبالعكس السوق المحلي يستوعب وهناك قوة شرائية كبرى، والنجاح عادة يكون من نصيب من يحرص على تفضيلات المستهلك وجذبه للمنتج، وفي السابق كانت العائلات تطلب وجبة أو وجبتين في الأسبوع من المطاعم أما في الوقت الحالي ومع انتشار شركات التوصيل أصبح الأمر بالعكس تماما وأصبح الناس يأكلون في بيوتهم مرة أو مرتين في الأسبوع فقط وبقية الأيام يطلبون وجباتهم من المطاعم. 

ويجب على أصحاب المشاريع الصغيرة من مطاعم وكافيات أن يعملوا على التجديد والتطوير باستمرار في تحسين جودة المنتج والخدمات المقدمة للزبائن، والا سيكون الفشل والخسارة والاغلاق في انتظارهم، وأضاف الباحث الاقتصادي جاسم شهبيك أن التنافس بين أصحاب مطاعم الهبات وأصحاب المشاريع المنزلية قوي جدا وبالنسبة للمطابخ المنزلية يكون الأمر سهلا وغير مكلف في تقليد الهبات وتطويرها على طلب الزبائن عكس المطاعم والمقاهي الرسمية التي تكون تكلفتها تكون عالية ان ارادت تغيير او تطوير منتجاتها لذلك المنافسة كبيرة جدا بين أصحاب المطاعم وأصحاب المشاريع المنزلية.

ويجب ألا نغفل جانب المنافسة على التفضيلات في الأسعار وعلى أصحاب المطاعم ان رغبوا في الاستمرار ان تتوافق أسعار خدماتهم مع أسعار السوق المحلي وألا يتمسكوا بأسعار أغلى عن الآخرين تتسبب في عزوف الزبائن لأن المستهلك ذكي وحريص ويبحث دائما عن أفضل المنتجات والخدمات بأسعار تناسبه، كما أنصح الشباب رواد الاعمال الجدد عند التفكير في فتح المشاريع أن يقوموا بدراسة جدوى كاملة ودقيقة لأن كثيرا من المشاريع تخسر نتيجة عدم القيام بدراسة جدوى للمشاريع التي يقومون بتنفيذها ولو أردنا تحديد أبرز الأسباب لفشل مطاعم الهبات فإنها تتلخص في ضعف التخطيط، وسوء الإدارة المالية والتسويق غير الفعال.

- لا نجاح بدون خبرة 

قال حمد اليافعي إن كثيرا من المطاعم تعتمد على شكل جذاب أو ديكور ترندي، لكن بدون قصة أو هوية واضحة، مما يسهل تقليدها وفقدان ولاء العملاء، وأن هذه المطاعم لا تستمر طويلا، لأنها تعتمد على طبق ترندي واحد يجعل المبيعات مرتبطة بعمر الترند، ومع اختفائه تقل الأرباح بشكل كبير، وفي السابق كان سبب خسارة المطعم ان الموقع غير مناسب وهو من الأسباب الرئيسية لفشل المطعم، ولكن مع زيادة الطلبات عبر المنصات الالكترونية وظهور شركات التوصيل أصبح الأمر مختلفا تماما ولم يعد الموقع التجاري عائقا أمام تدفق الزبائن ولذلك لا نشهد مطعما يفشل في موقع معين وعندما يتم استبداله بمطعم آخر في نفس الموقع. 

وأضاف حمد اليافعي لا يمكنك استبعاد التكنولوجيا من خطة العمل لأي مشروع لأنها تؤثر على جميع مجالات العمليات من إدارة علاقات العملاء وقنوات البيع عبر الإنترنت وإدارة المطبخ وهندسة القائمة إلى إدارة الحجز وإدارة المخزون.. الخ، ومن الأسباب الأخرى لفشل مطاعم الهبة أن بعض أصحاب المطاعم يفتقدون إلى الخبرة الكافية في إدارة مطعم ناجح، مما يؤدي إلى اتخاذ قرارات خاطئة وتجاهل جوانب مهمة في إدارة المطعم، وسوء الإدارة المالية مثل تتبع النفقات وتحديد الأسعار بشكل دائم ومستمر.

اقرأ أيضاً

«البيئة»: تأهيل مفتشي الوقاية من الإشعاع بتدريب ميداني

طلاب قطر يستعدون لخوض اختبارات PIRLS

التربية: إدماج مفاهيم الاستدامة في المناهج

أخبار ذات صلة

دعم ريادة الأعمال في «سوق جامعة قطر»

اختبارات المواطنين في مسابقة جاسم القرآنية غدا