عربي ودولي

9560

الدشيشة طبق رمضاني على المائدة الليبية

المطبخ الليبي هو عبارة عن مطبخ قديم، وهو مزيج بين الأكلات العربية والامازيغية والبدوية، وفي القرن العشرين اختلط المطبخ الليبي بالمطبخ الايطالي، وأصبح مشابها له بشكل كبير خاصة في المأكولات البحرية، ويعتمد المطبخ الليبي بشكل كبير على الفاكهة والخضراوات خاصة الزيتون والبرتقال والتين والتمر والبرتقال، ويشتهر المطبخ الليبي بتحضير العديد من الأكلات اللذيذة، التي تقدّم في العزائم، والولائم التي تقام في كلّ بيت، ولقد قدّم هذا المطبخ العريق أصنافاً منوّعة من الأكلات، التي تحضّرها ربّات البيوت، لا سيّما في رمضان، حيث يقدّمن أكثر من صنف على مائدة الطعام، ومنها شوربة الدشيشة.

وتعد الدشيشة وتسمى أيضا شربة الشعير، وهي أكلة معروفة في الجزائر، تونس، المغرب وكذا في ليبيا، ويتم إعدادها من الشعير بعد أن يتم طحنه وتحويله إلى حبات خشنة، ويتم طبخها واستهلاكها خاصة في شهر رمضان، وكانت في الماضي تدخل ضمن مكونات العولة التي تعدها النساء سنويا، فقد قامت بعض المعامل في العقود الأخيرة بتصنيعها وعرضها للمستهلكين تحت تسميات مختلفة في عدة بلدان من بينها تشيش أو شربة فريك، وفيما يلي طريقة تحضير الدشيشة.

طريقة التحضير:

نسخّن زيت الزيتون في وعاءٍ مجوّف. نقلي البصل حتّى يصبح طريّاً مدّة خمس دقائق، ثمّ نضيف لحم الضأن، ونستمرّ بالقلي حتّى يصبح لون اللحم محمرّاً من جميع الجهات. نضيف الثوم، والبهارات المشكّلة، والكرفس، ومعجون الطماطم، ثمّ نحرّك المكوّنات بضع دقائق حتّى تغلّف اللحم بالتساوي، وحتّى تفوح منه رائحة البهارات. نضيف الطماطم، والحمّص، ونُحرّك المكوّنات معاً، ثمّ نضيف الماء. نضع الغطاء، ونغلي المكوّنات على نارٍ خفيفة، ونتركها لتُطبخ حتّى يصبح اللحم طريّاً عند غرزه بالشوكة. نضيف الشعير المكسّر، ونتركه يطبخ لمدّة عشرين دقيقة إضافيّة، حتّى يطرى الشعير، ويصبح الحساء كريميّاً وكثيفاً. نُزيّن الطبق بالبقدونس، والنعناع قبل التقديم، ونُقدّمه مع الليمون. 

حساء الشعير

المكوّنات:

ستّ ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.

بصلة صفراء متوسّطة الحجم، مقشورة ومفرومة فرماً ناعماً.

ثلاثمائة وخمسون غراماً من لحم الضأن المقطّع إلى مربّعات صغيرة.

حبّتان من الثوم المبشور ناعماً.

ساق من الكرفس النحيف مع الأوراق، مقطّع إلى شرائح رفيعة.

نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.

نصف ملعقة كبيرة من الكركم.

نصف ملعقة صغيرة من الكايين (الفلفل الأحمر الحار).

أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم المكثّف.

مائتا غرام من الشعير المكسّر، المنقوع في الماء مدّة ربع ساعة.

نصف كوب من الحمّص، المنقوع مدّة ليلة كاملة.

حبّتان من الطماطم المقشّرة والمفرومة فرماً ناعماً.

ملح حسب الرغبة.

أوراق من البقدونس، مفرومة خشنة.

لتر ونصف من الماء.

ملعقتان صغيرتان من النعناع اليابس.

حبّة ليمون مقطّعة إلى أرباع.

اقرأ أيضاً

السعودية: اعتراض وتدمير 11 مسيرة في الربع الخالي والمنطقة الشرقية

الحرس الوطني الكويتي يعلن إسقاط 8 مسيرات

د. ماجد الأنصاري: قطر تدعم كل الجهود الدبلوماسية الرامية لخفض التصعيد

أخبار ذات صلة

لبنان: الحرب مستمرة بلا مشاريع لوقف العدوان

وزارة الدفاع السعودية: اعتراض وتدمير مسيرتين بالربع الخالي متجهتين إلى حقل شيبة